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绿色蔬菜农药残留
1.1 定义
1 农药
农药是指用于预防、消灭或者控制农业、林业的病、虫、草和其
他有害生物以及有目的地调节植物、 昆虫生长的化学合成的或者来源
于生物、其他天然物质中的一种或几种成分的混合 (药)物及其制剂。
1.2 分类
农药按化学组成及结构划分为：
有机磷农药：有机磷类农药因为其高效、快速、广谱等特点一直
在农药中占有很重要的位置。 我国已生产和使用的有机磷类农药达数
10 种之多 ,其中最常用的有敌百虫、 敌敌畏、乐果、甲拌磷、内吸磷、
对硫磷、马拉硫磷等。
氨基甲酸酯：氨基甲酸酯类农药是继有机磷类农药之后发现的一种新型农药，也是我国目前使用量较大的杀虫剂之一， 已被广泛应用于粮食、蔬菜和水果等各种农作物。 常见的氨基甲酸酯类农药有西维因、呋喃丹和速灭威等。此类农药具有分解快、残留期短、低毒、高效
和选择性强等特点。
拟除虫菊酯：拟除虫菊酯类农药是一类重要的合成杀虫剂 ,常见的菊酯类农药有溴氰菊酯和氯氰菊酯等。 该类农药是模拟天然菊酯的化学结构而合成的有机化合物， 大多以无色晶体的
形式存在， 一部分为较黏稠的液体，具有高效、广谱、低毒和生物降解性等特性。
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有机氯：有机氯农药是氯代烃类化合物，亦称氯代烃农药。大多数为白色或淡黄色结晶或固体， 不溶或非溶于水， 易溶于脂肪及大多数有机溶剂，挥发性小，化学性质稳定，与酶和蛋白质有较高亲和力，易吸附在生物体内，生物富集作用极强。 20 世纪 40 年代，有研究表明， DDT 具有显著的杀虫效果以来，又相继合成了狄氏剂、艾氏剂、异狄氏剂、六六六、氯丹和杀虫酚等多种化合物，广泛应用于杀灭农业害虫及卫生害虫， 是杀虫剂使用量最大的
一类农药。 在我国过去所使用的农药中， 60%的农药属于有机氯类农药。
1.3 利与弊 利：减少农作物损失、提高产量，提高经济效益，增加食品供应；提高绿化效率，减少
虫媒传染病、改善人类和动物的生活居住条件。
弊：造成环境及食物污染，使环境质量恶化，物种减少，生态平衡破坏；通过食物和水的摄入、 空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害和“三致作用”
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2.1 定义
2 农药残留
农药残留（ Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被
分解而残留于生物体、 收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、
有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
施用于作物上的农药， 其中一部分附着于作物上， 一部分散落在
土壤、大气和水等环境中， 环境残存的农药中的一部分又会被植物吸
收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过
环境、食物链最终传递给人、畜。
2.2 分类
农残表示单位： mg/kg 食品或农作物
按农残的特性和在环境中的半衰期可将其分为高残留农药、 中等
残留农药和低残留农药
农残毒性可分为急性毒性和慢性毒性
急性毒性：一次服用或接触药剂而表现出的毒性，以致死中量
（ LD50）或致死中浓度（ LC50）表示
慢性毒性：农药在人畜体内的慢性累积性毒性和三致作用 （致畸、
致癌、致突变）
农药最大残留限量标准（ maximum residue limit，MRL：按照良
好的农业生产规范（ GAP），直接或间接使用农药后，允许在食品和
饲料中残留的农药的最大浓度
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2.3 造成农药残留的主要因素
1.药性农药的药性决定其残留的程度
如有机砷、汞等农药，由于其代谢产物砷、汞等，最终无法降解
而残存于环境和植物体中，造成对人体、植物、环境的长期污染。有
机氯农药及其代谢产物化学性质稳定，在农作物及环境中缓慢消解，
同时容易在人和动物体的脂肪中积累。 因而虽然有机氯农药及其代谢
物的毒性并不高，但是它们的残留问题也是长期的。
2.农药存储不当
温度、光照等因素会影响农药的挥发、残留，不同的农药对存储
条件有不同要求，但基本上都是要避光阴凉存储。在农村，农民缺乏
农药正确存储的意识，乱存乱放，有的甚至找不到标签，导致误用滥
用，加剧农产品的农药残留。因此，农药的存储必须得当。
3.使用不当
我国是世界上化肥、农药使用量最大的国家。每年化肥和农药
年施用量分别达 4700 万 t 和 130 多万 t，由于不合理使用农药， 利用
率仅为 30%。任何一个农药品种都有其适合的防治对象、防治作物，
有其合理的施药时间、使用次数、施药量和安全间隔期（最后一次施
药距采收的安全间隔时间） 。农民追求农作物产量和“无虫蔬菜”，在使
用农药过程中存在使用的问题。具体表现为：
（ 1）使用时机不当，抓不住最佳防治期，不见病虫不喷药，防治效果非常不理想，如
农药的残留期为 15d，还有几天就收获了，继续使用农药，造成残留；
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（ 2）滥用农药，肆意加大使用浓度及使用次数；
（ 3）喷药质量差，药液不到位，农民在给受害农作物施药时基本上是“从头淋到脚”。这样做不仅浪费了农药，造成了严重的农药残留，还污染了环境甚至杀死害虫的天
敌。
长期以来，为了持续保持农作物的稳产、高产，农药使用者加大
农药的使用量和毒性强度，却没有认识到农药残留对人体、环境、生
态平衡以及农产品出口的危害； 同时，由于使用者的素质和整体意识
欠缺，造成农药的使用率非常低，残留极为严重。
2.4 农残标准
3.2.2 农残标准
根据我国 2005 年发布的食品中农药最大残留限量 GB2763-2005
的规定，具体列出我国对蔬菜中农药的残留限量值 （单位为：mg/kg）
的规定：
甲胺磷：禁止在蔬菜中使用
对硫磷：不得在蔬菜和水果中使用
甲基对硫磷：不得在蔬菜和水果中使用
呋喃丹 :不得检出
马拉硫磷 :不得检出
甲拌磷：不得检出
乙酰甲胺磷：蔬菜： 1
双甲脒：果菜类蔬菜： 0.5
4.认识不足
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