E.
3.脂肪的碱水解称为 A.酯化 B.还原 C.皂化 D.氧化 E.水解
4.下列哪种叙述是正确的?
A.所有的磷脂分子中都含有甘油基 B.脂肪和胆固醇分子中都含有脂酰基 C.中性脂肪水解后变成脂肪酸和甘油 D.胆固醇酯水解后变成胆固醇和氨基糖 E.碳链越长，脂肪酸越易溶解于水
5.下列脂类化合物中哪个含有胆碱基? A.磷脂酸 B.神经节苷脂 C.胆固醇
D.葡萄糖脑苷脂 E.神经鞘磷脂
脂肪中的脂肪酸完全氧化所产生的能量比糖多.糖和脂肪完全氧化时最接近的能6.以克计算，
量比为
A.1:2 B.1:3 C.1:4 D.2:3 E.3:4
7.乳糜微粒、中间密度脂蛋白(IDL)、低密度脂蛋白(LDL)和极低密度脂蛋白(VLDL)都是血清脂蛋白，这些颗粒若按密度从低到高排列，正确的次序应为 A.LDL，IDL，VLDL，乳糜微粒 B.乳糜微粒，VLDL，IDL，LDL C.VLDL，IDL，LDL，乳糜微粒 D.乳糜微粒，VLDL，LDL，IDL E.LDL，VLDL，IDL，乳糜微粒 8.图2-1脂-水相互作用中，哪个最稳定
图2-1
9.卵磷脂含有的成分为
A.酸，甘油，磷酸，乙醇胺 B.脂酸，磷酸，胆碱，甘油 C.磷酸，脂酸，丝氨酸，甘油 D.脂酸，磷酸，胆碱 E.脂酸，磷酸，甘油
10.磷脂酰丝氨酸在pH7时所带净电荷为 A.-1 B.-2 C.+1 D.+2 E.0
11.神经节苷脂（ganglioside)是一种（ ）类型的物质
A脂蛋白
B糖蛋白 C糖脂 D磷脂
12.胆固醇对（ ）来说是必需营养物
A哺乳动物
B软体动物
A.图A B.图B C.图C D.图D E.图E
C昆虫 D鸟类
答案
1.B. 2.B. 3.C. 4.C . 5.E. 6.A.7.B. 8.B .9.B. 10.A.11.C.12.C.
第三章 蛋白质
氨基酸部分
一、是非题
1 自然界的多肽物质均由L构型的氨基酸组成，完全没有例外 （ ） 2 组氨酸是人体的一种半必需氨基酸 （ ） 3 蛋白质中的所有的氨基酸（除甘氨酸外）都是左旋的 （ ） 4 因甘氨酸在酸性或碱性水溶液中都能解离，所以可作中性PH缓冲液介质 （ ） 5 脯氨酸与茚三酮反应生成紫色产物 （ ） 6 高等生物体内常见的L型 氨基酸中液包括多巴（dopa） （ ） 7 蛋白质中所有的组成氨基酸都可以用酸水解后用氨基酸分析定量测出 （ ） 8 所有的氨基酸中，因 碳原子是一个不对称原子，因此都具有旋光性 （ ）
答案
1 .错 2. 对 3. 错 4. 错 5. 错 6. 对 7. 错 8. 错
二、填空题
1 精氨酸的pK1（COOH）值为2.17，pK2值为9.04，pK3值为12.98，其pI（等电点时的pH值）为 。天冬氨酸的pK1（COOH）值为1.88，pK2（COOH）值为3.65，pK3（）值为9.60，其pI值为
2 苯丙氨酸是人体的必需氨基酸，这是因为
3 用分光光度计在280nm测定蛋白质有强烈吸收，主要是由于 ， 和 等氨基酸侧链基团起作用
4 已知某种氨基酸的pK1和pK2分别是2.34和9.69，它的pI是
5 氨基酸定量分析的经典方法是 ，氨基酸序列测定中最普遍的方法是 法
答案
1 （11.02）（2.77）
2 （体内不能合成） 3（酪氨酸/Tyr）（色氨酸/Trp）（苯丙氨酸/Phe） 4（6.02）
5（茚三酮）（Edman/Val）
三、选择题
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