食品安全管理制度

梁湖乡中心小学

1

目 录

1. 食品原料采购索证索票制度 2. 食品原料购进查验制度 3. 食品添加剂使用管理制度 4. 操作间食品安全管理制度 5. 粗加工食品安全管理制度 6. 烹调加工食品安全管理制度 7. 采购员岗位食品安全管理制度 8. 食品仓储管理制度

9. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 10.面点制作食品安全管理制度 11.食堂卫生管理制度

12. 餐饮服务从业人员健康管理制度 13. 餐饮服务从业人员个人卫生管理制度 14. 食品留样制度

15. 食品安全事故预防与应急报告制度 16. 餐厨废弃物处置管理制度 17. 18. 19.

2

餐饮服务单位食品安全管理制度之一

食品原料采购索证索票制度

一、餐饮单位在采购食品等涉及人体健康安全的产品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,包括能够证明采购产品符合食品安全标准和安全要求的有效凭证。有效凭证包括：食品流通许可证、食品生产许可证、食品安全检验合格证明或化验单、检验检疫合格证或购物凭证(发票、收据、信誉卡)等。

二、餐饮单位从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；采购肉类应选取定点屠宰企业，并索取检疫合格证明；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。

三、餐饮单位应建立产品索证记录，设专(兼)职人员负责管理索证索票工作，并建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，并按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

四、餐饮单位应索证索票和进货验收的产品种类包括：

3

(一)预包装和非预包装的粮油米面副食品、调味品等； (二)新鲜肉类、蔬菜等食用农产品； (三)食品添加剂； （四）酒类、饮料；

（五）与餐饮服务经营有关的设备、器皿等。

五、采购食品原料时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

六、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。

4