道教祀神时常用香、花、灯、水、果五种祭品奉献于神坛之上，称为斋供。对于斋供中的五种供品，各有规定和禁忌。香是道士及信徒通感神灵之物。道士要上香，信众求神也要上香，上香时，持香者要手指干净，切忌“信手拈香，触以腥秽”；现代供神之花，常以梅、兰、菊、竹四季之花为上品，次为水仙、牡丹、莲花。敬神所用鲜花，首重清香芬芳，全无芳香者，或香味强烈、令人生厌者，忌用于敬神；醮坛所用之灯，须用一色芝麻油燃点，忌用六畜脂膏之油，否则会触秽神灵；道门称奉献斋坛之水为七宝浆。此水忌用生水及不洁之水；道教所用的供果必须是“时新果实，切宜精洁”，忌用石榴、甘蔗之类及秽泥之物。除此之外，食过之物、冬瓜、蕃石榴、芭乐、李子、单碗菜也都不能用于祭神。 烧香敬神是道教的一种信仰行为。所谓敬香者不可不诚，其禁当然就不可不忌。道教烧香禁忌主要有：忌戊日烧香；忌双香祀神，道教祭神一般多以三柱香为准；忌用右手捻香，须左手持香，右手护香；忌以口啮香，也就是不能用嘴叼香；烧香忌回顾，要心神专一；忌用灶中火燃香。
道门内部具有浓郁的神圣氛围和宗教色彩，衣有衣的要求，食有食的讲究，都不能够随心所欲，我行我素。道教服饰禁忌内容很多，主要包括：忌秽亵法服；忌法服不洁、形仪慢黩；忌衣服杂色；忌衣饰华美、与俗无别；忌法服借人等等。在饮食方面，道教养生之道的一个很重要的内容就是饮食禁忌。道教特别强调对于酒、肉及五辛之菜等的禁绝。现今，道教两派之中，全真恪守古训，苦心厉志，不立家室，禁绝荤辛；而正一则允许成家，除斋醮活动期间，一般不禁绝荤辛饮酒，但求心净而已。
参访宫观时也有一些礼仪应该注意。一是和道士“招呼”的礼仪。同道士打招呼，不能用佛教的“合十”礼仪，而要用“拱手”礼仪。拱手就是两手抱拳。二是见了道士不得问寿。即不得问道士的年龄。三是烧香的礼仪。各地道观习俗不同。有的地区，可以在神坛前燃烛烧香和焚化纸制“元宝”等。有的地区，只能在道观指定的蜡台、香炉和焚炉中燃烛、烧香、焚纸。有的地区，则只允许烧香祀神，而没有燃烛等其他习俗。四是叩首的礼仪。重大的道教醮仪，主祭道士都用中国传统的三跪九叩仪。如果入门问禁，入乡随俗，可以在神坛前行鞠躬礼。
道教宫观是道士生活、修道和举行各种道教活动的重要场所，无论道内道外，都要保持道观的清静、整洁和庄严，切忌有任何不合禁戒的言行。比如说，进入道观，应当衣冠整齐，注重形仪，不可光身赤脚，也不可高声喧哗。特别是全真道士茹素吃斋，入全真道观决不能夹带荤菜。正一道士平日可以吃荤，惟逢斋必须吃素，因此，在香期内入正一道观，也不能带放荤菜。
以上所谈的禁忌，虽然并非道教禁忌的全部内容，但也包涵了其中的主要方面。希望可以帮助读者大致了解道教的禁忌戒律。 第五章 中国传统食礼 第一节 先秦时代的食礼 一. 礼的起源与作用
夫礼之初.始于饮食
作用:把人与人.群体与群体之间的区别表现出来 二. 饮食方式
三. 饮食上等级森严 四. 宴礼与餐前祭
先秦时期筵席的含义 先前时期人们习惯于席地而坐，席地而食，或凭俎案而食，商代以后无论是王府还是贫苦人家，室内都铺席，但席的种类却有区别。铺席也有讲究。西周礼制规定天子用席五重。诸侯三重，大夫两重。后来，有关用席的等级意识逐渐淡化，住房内只铺席一重，稍讲究一点的，再在席上铺一重，谓之“重席”。下面的一块尺寸较大，称之“筵\上面的一块较小，称为“席”，和称为“筵席”。 筵席本是铺在地上的座垫。后因人们常在其上面进行饮食活动，逐渐演变成酒席的代名词。 第二节 封建制时代的食礼 一. 分餐与合食 二 . 筵宴坐次 三. 进食礼仪
第三节 现代筵宴礼仪 一.宴席坐次与餐桌排列
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二. 宴席上的礼仪
参加中式宴会应注意的一些问题：
中国人在宴席中十分讲究礼仪。宴席中的规矩很多，各地的情形不尽一致，这里介绍一下参加中式宴席一般应注意的问题。
1、在接到请柬或友人的邀请时，能否出席应尽早答复对方，以便主人安排。一般说来，接到别人的邀请后，除了有重要的事情外，都应该赴宴。
2、参加宴会时应注意仪容仪表、穿着打扮。赴喜宴时，可穿着华丽一些的衣服；而参加丧宴时，则以着黑色或素色衣服为宜。
3、出席宴请不要迟到早退，如逗留时间过短，一般被视为失礼或对主人有意冷落。如果确实有事需提前退席，在入席前应通知主人。告辞的时间，可以选择在上了宴席中最名贵的菜之后。也可以在约定的时间离去。4、赴宴时应“客随主便”，并听从主人安排，应注意自己的座次，不可随便乱坐。邻座有年长者，应主动协助他们先坐下。开席前若有仪式、演说或行礼等，赴宴者应认真谛听。若是丧席，应该庄重，不应随意欢笑。若是喜宴，则不必过于严肃，可以轻松一点。
5、在主人与主宾致词、祝酒时，应暂停进餐，停止碰杯，注意倾听。席中，客人之间常互相敬酒以示友好，并活跃气氛。当遇到别人向自己敬酒时应积极示意、响应，并须回敬。要注意饮酒不要过量，以免醉酒失态。
6、宴饮时应注意举止文明礼貌。取菜时，一次不要盛得过多，最好不要站起来夹菜。如果遇到自己不喜欢吃的菜肴，上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在碗内。吃食物时应闭嘴咀嚼，嘴内有食物，不要说话，更不要大声谈笑，喷出饭菜、唾沫。吃东西不要发出声响，喝汤不要啜响，如果汤太烫，可待其稍凉之后再喝。嘴内的鱼刺、骨头应放在桌上或规定的地方，不要乱吐。并且不要当着别人的面剔牙齿、挖耳朵、掏鼻孔等。
如何上酒？这个问题在现在的普通家庭中较少或更少运用，但从愈来愈多的年青人接受新生活变化来看，还是有必要研究一下的。
正确方式为酒杯只倒二分之一满。
不论宴会是在住家或餐厅举行，如果你提供的是珍品佳酿，务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。 如果你提供的只是普通酒类，请事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶内，玻璃瓶不用放在垫子或银盘上。 许多品酒师都觉得，加重酒精浓度的葡萄酒，应先倒进有塞子的玻璃瓶，再端出款客。 款客的红酒温度应相当于室温。如果你的红酒太冰，可建议客人用手暖酒。
宴会前请先把白酒摆在冰箱至少两小时，或放人装着冰块和冰水的冰酒器20分钟。记住，白酒品质愈好，降温所需时间也愈短。如果忘记预冰，请把酒瓶放进冰室15分钟。不过，不管你将它放在哪儿，千万别忘了取出来!
许多人偏好整晚只喝自己喜爱的某种酒，所以一个用 心的主人会同时准备红酒和白酒。虽然隔热器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用来保持白酒冰度却相当实用。
第一次上酒时，作主人的可以亲自为所有客人倒酒不过记住，依逆时钟方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人(也就是二主人)帮忙为他附近的人添酒。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。 绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。 除非技巧炉火纯青，否则倒酒时请在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。 有时你需要一个装酒瓶的篮子，酒瓶以近水平的斜面放置，这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一起。
■吃自助餐时的礼节
吃自助餐应按照正常顺序取食物。如：汤、冷菜、热食物、甜品、咖啡或茶。不可把食物乱堆在盘中，或一次取得过多，可多次取食物。若有同伴，应等其他人坐好后，一起开始吃第一份。吃自助餐切忌浪费。一定按照自己的食量取食物，不要剩下。取食物时，不要用用过的餐盘盛食物，也不要用自己的餐具取食物。如果想吸烟应到指定的吸烟区吸烟，若没有限制，应征得同桌的同意。 试述中国筷子的功能与文化意义。
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答：筷子的功能主要有两大类：一是物理功能：依人的意愿对各种食料进行恰如其分的夹、拨、挑、拌、运等20余种灵巧的目的性动作；是人大脑智力指挥下手技能的延长与升华。此外，筷子还可以被人作为工具发挥食事之外的许多功用。二是生理功能：测定表明，筷子的使用可以牵动手指、手腕、手臂直至肩膀等的30多处关节和50多处肌肉，由此牵动的神经组织多达万余条。因此，长期以筷子助食对手的灵活性训练和智力的发展具有重要意义。西方学者认为，筷子是人类手指的延伸，也是中国青少年智力发展的重要原因之一。“中国以筷子取代餐桌上的刀、叉，反映了学者以文化英雄的优势胜过了武士。”
中华民族用筷子的历史长达六千年之久，筷子文化是中华民族重要的文化传统，对民族心理、思维方式、文化习俗的形成、维系、发展均有重要意义。
■使用筷子的禁忌
一忌敲筷：在等待就餐时，不能拿筷子随意敲打。
二忌掷筷：在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；相距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。
三忌叉筷：筷子不能一横一竖交叉摆放。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。
四忌插筷：在用餐中途因故暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。 五忌和筷：在夹菜时，不能用筷子在菜盘里和来和去，上下乱翻；遇到别人也来夹菜时，要注意避让，谨防“筷子打架”。
六忌舞筷：说话时，不要把筷子当作道具，在餐桌乱舞，也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前。
■餐巾的使用方法
必须等大家坐定后，才可使用餐巾。餐巾摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在衬衫领口。一些酒楼也会将餐巾垫在骨盘下面。切忌用餐巾擦拭餐具，主人会认为你嫌餐具不干净。也不可用餐巾拿来擤鼻涕或擦脸。如身上没带手帕，可离席
到洗手间去。餐巾主要防止弄脏衣服，兼作擦嘴角及手上的油渍。餐中暂时离席，应将餐巾放在座位上。吃完饭后，宜将餐巾折好，放在餐桌上再离席。若主人将餐巾放在桌子上，则表示宴会结束。
当服务人员送来帐单，经你查对无误准备付帐时，你要把钱放在结帐的夹子里，再用帐单将钱盖住。这样做的用意，主要在于不使客人看到你所付的金额，以免引起对方的尴尬。
我们常常看到一种景象，当餐桌主人掏出钱来付帐时，客人喜欢问：“多少钱呀？”仿佛很想确定主人究竟付了多少钱，自己才安心。其实这种好奇心是十分不礼貌的，主人请客花得钱多、钱少，只代表他个人的心意，客人如果对此好奇，反而令主人有不知所措之感。
总而言之，我们在餐厅用餐完后，服务人员送来帐单如表示：“哪一位结帐”，即意味着除主人之外，不愿让其他人过目帐单。因此客人不看帐单，不问付帐的金额，乃是餐桌上最基本的礼貌。
在餐厅用餐完毕，如何大大方方地结帐，留给你的同伴和服务人员一个好印象，也是重要的餐饮礼节之一。
通常说来，用餐完毕准备离去时，要利用服务人员经过你身边的机会，轻声唤住他，很有礼貌的告诉他：“请帮我们结帐。”如果一时没有服务人员走近，不妨耐心地多等一、两分钟。
有许多人，吃饭、菜可以吃一、两个小时，结帐等一、二分钟却不耐烦，往往四周没有服务人员，便提高噪门大叫买单，或者手握钞票，举得高高的挥来挥去。
之所以有这样的反应，是因为自认为自己是消费者，理所当然可以这么做。但是，我必须提醒这些朋友一点，坐在你餐桌四周其他桌的客人，他们也是消费者，如果你大声吼叫，是不是影响了其他人用餐的情趣与安宁呢？
用完餐结帐还有一点需要注意，那就是结帐的工作，绝对是男士的专利。即使你们这次是由女士请客，或男男女女大家平均分摊消费额，女士亦应将钱交给男士，由男士招请服务人员结帐。此一习惯乃是餐饮的基本规则，千万不要逾越，否则你们的关系和在座女士所从事的职业，会让人有不健康的联想。 此外，除非餐厅有特别的规定，否则一般来说，买单应该坐在自己位子上买。因为跑到柜台前面掏出钱来结帐，既不雅观，也不合乎餐厅礼节的规定。
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查干伊德：蒙语“白食”，鲜奶、酸奶、奶酒、奶茶、奶干、奶酪、奶豆腐、奶皮子、奶点心等各种奶品。
乌兰伊德：蒙语“红食”，泛指羊、牛、马、骆驼以及禽兽的肉或肉类食品。
先秦时期筵席的含义：先前时期人们习惯于席地而坐，席地而食，或凭俎案而食，商代以后无论是王府还是贫苦人家，室内都铺席，但席的种类却有区别。铺席也有讲究。西周礼制规定天子用席五重。诸侯三重，大夫两重。后来，有关用席的等级意识逐渐淡化，住房内只铺席一重，稍讲究一点的，再在席上铺一重，谓之“重席”。下面的一块尺寸较大，称之“筵\上面的一块较小，称为“席”，和称为“筵席”。筵席本是铺在地上的座垫。后因人们常在其上面进行饮食活动，逐渐演变成酒席的代名词。
食疗与饮食养生的区别：食疗是针对目标进食者的已发疾病，以特选食料的计划进食为手段的医治行为；饮食养生则是旨在通过特定意义的饮食调理达到健康长寿目的的理论与实践。二者形似而实异，原则和目的均不同。但两者都源于“食医合一”的理论与实践，基础都是科学合理的进食。 第六章 中国菜点文化 第一节 中国菜点史
一、中国菜点发展的萌芽期
原始社会，是中国菜点发展的萌芽期。人类经历了生食、熟食开始（火的使用）、陶烹几个阶段。 生食阶段。人类的祖先猿猴习居于树上，主要以植物性食物为主，不得已时偶到地上捕食小动物，属以吃“素”为主的杂食动物。早期猿人主要靠采集天然的果实、幼芽、嫩叶、根茎为主，以捕捉雏鸟、昆虫，捕捉行动较慢的龟、蛙、蜥蜴等动物，以及一些没有抵抗能力的小型哺乳动物充饥。正如《淮南子·修务训》中所说的最早的人们的食物是“鸟兽虫鱼草木之实”。人类过着原始、粗陋、生吞活剥的饮食生活。在生食阶段，人类处于动植物混合杂食状态，没有饭、菜的区分。
火的使用。大约在１７０万年前，中国先民开始懂得用火，但是真正能够很好地管理火、长期保存火种，却是在约５０万年前的北京人时期。在这一时期，中国饮食已从生食时期进人到了熟食时代。其中，火的发明使用是史前人类结束“茹毛饮血”自然饮食生活的重要标志。当时中国先民是用自然火熟食。关于中国先民人工取火的具体时间，大约在距今５万年～１万年的旧石器时代后期。旧石器时代的烹饪方法主要有烧、烤、石烘、石烹，从熟食之始到陶器发明并用于炊煮食物以前，只是开始了由完全生食向熟食的逐步转变，动植物的混合杂食及主副食无明显区别的状态并没有从根本上改变。
陶器的产生与使用。中国先民最初用火熟食、进行原始烹饪时没有使用炊具，而是直接在火上烧烤食物，即“炮生为熟”，或者用石头传热使食物成熟；在食用食物时也没有餐饮器具，饿了，用手抓食；渴了，用手捧水喝。这种饮食状况持续了很长时间，直到新石器时代陶器产生、使用后才发生了根本变化。新石器时代人们逐渐掌握了种植谷物和养殖禽畜的技术，黄河流域及长江中下游的农业和畜牧业有了一定的发展。使人类有了相对稳定食物原料来源。新石器时代人类烹饪与饮食具有以下几个标志性特点： （一）食物原料多系渔猎的水鲜和野兽，间有驯化的禽畜、采集的草果的试种的五谷，不很充裕。调味品主要是粗盐，也用梅子、苦果、香草和野蜜，各地食源不同。
（二）炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具。
（三）烹调方法为炙、炮、石燔、蒸、煮等，较为粗放。 （四）陶器用于烹饪食物的初期，食物原料“共煮一器”，也是“混合食品”状态。至于菜品，也相当简陋，最好的美味也不过是传说中的彭祖（彭铿）为尧帝烧制的“雉羹”。
（五）此时先民进行烹调，仅仅出自求生需要；关于食饮和健康的关系，他们的认识是朦胧的。但是，从燧人氏教民用火、有巢氏教民筑房、伏羲氏教民驯兽、神农氏教民务农、轩辕氏教民文化等神话传说来看，先民烹饪活动具有文明启迪的性质。在食礼方面，祭祀频繁，常常以饮食取悦于鬼神，求其荫庇。开始有了原始的饮食审美意识，如食器的美化，欢宴时的歌呼跳跃等。这是后世筵宴的前驱，也是他们社交娱乐生活的重要组成部分。
二、中国菜点发展的雏形期
先秦时期，为中国菜点发展的雏形期。在这一时期，不仅在食物原料、烹饪器具、菜品制作等物质财富的创造上有了新的变化，更引人注目的是在饮食思想与理论、饮食制度与礼仪等精神财富上的创造性变化，主要表现出以下特点。
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