评定等级
《生物工程设备》课程设计说明书
题 目：年产1万吨啤酒厂糖化车间工艺设计
学 院：太原科技大学化学与生物工程学院 系 别：生物工程系 班 级：生物工程1241班 学生姓名： 学生学号： 指导老师：贾士芳 李增波
2014年12月15--20日
目录
任务书--------------------------------------------------------------------- 1
摘要------------------------------------------------------------------------ 3 正文------------------------------------------------------------------------ 4
【糖化车间】
1、10000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算
1.1 糖化车间工艺流程-------------------------------------------------- 4 1.2 工艺技术指标及基本数据----------------------------------------- 4 1.3 100kg原料生产12°淡色啤酒的物料衡算--------------------- 4 1.4 生产100L12°淡色啤酒的物料衡算---------------------------- 5 1.5 生产10000t/a 12°淡色啤酒糖化车间的物料衡算----------- 6 2、10000t/a 啤酒厂糖化车间的热量衡算
2.1 工艺流程图----------------------------------------------------------- 6 2.2 热量衡算-------------------------------------------------------------- 7 2.2.1 糖化用水耗热量Q1----------------------------------------------- 7 2.2.2 第一次米醪煮沸耗热量Q2-------------------------------------- 7 2.2.3 第二次煮沸前混合醪升温至700C的耗热量Q3------------ 8 2.2.4 第二次煮沸混合醪的耗热量Q4-------------------------------- 9 2.2.5 洗槽水耗热量Q5-------------------------------------------------- 9 2.2.6 麦汁煮沸过程耗热量Q6----------------------------------------- 9 2.2.7 糖化一次总耗热量Q总------------------------------------------ 10 2.2.8 耗气量衡算-------------------------------------------------------- 10 3、主要设备及选型计算
3.1 糊化锅容积的计算及基本尺寸---------------------------------- 11
3.1.1 糊化锅容积的计算----------------------------------------------- 11 3.1.2 糊化锅基本尺寸计算-------------------------------------------- 11 3.1.3 加热面积----------------------------------------------------------- 11 3.2 糖化锅容积的计算及基本尺寸---------------------------------- 11 3.2.1 糖化锅容积的计算----------------------------------------------- 11 3.2.2 糖化锅基本尺寸计算-------------------------------------------- 11 3.2.3 加热面积----------------------------------------------------------- 11
任务书
一、 课程设计的内容
1. 设计任务是：年产1万吨啤酒糖化车间工艺设计。
2. 根据设计任务，查阅有关资料，文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。
3. 工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算（即蒸汽耗量的计算）；主要设备（糖化锅和糊化锅）选型及计算。 二、课程设计的要求与数据
1. 生产规模：年产10000t/a 12°淡色啤酒，全年生产300天。 2. 糖化次数：生产旺季4次/天；生产淡季2次/天。 3. 发酵周期：锥形发酵罐低温发酵24天。
表1啤酒生产基础数据 项目 名称 无水麦芽浸出率 百分比(%) 78 92 95.5 7 13 啤酒损失率（对热麦汁） 项目 原料配比 名称 麦芽 大米 冷却损失 发酵损失 过滤损失 装瓶损失 总损失 百分比（%） 75 25 7.5 2.0 1.5 2.0 13 定额指标无水大米浸出率 原料利用率 麦芽水分 大米水分 三、课程设计应完成的工作
1. 根据以上设计内容，书写设计说明书。 2. 完成啤酒糖化车间工艺计算
四、课程设计进程安排
序号 1 2 3 设计各阶段内容 上午布置及讲解设计任务，下午查阅资料及有关文献 有关工艺设计计算 撰写课程设计说明书 地点 起止日期 1-401 12月15号 1-401 12月16日至12月19日 1-401 12月20日 五、应收集的资料及主要参考文献
[1] 金凤, 安家彦. 酿酒工艺与设备选用手册. 北京: 化学工业出版社, 2003.
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