存的数量和时间、准首次仓库管理制度，以确保库存原料的安全。
8．不同的餐饮原料具有不同的库存要求，常见的库存方法有干藏、冷藏和冻藏。 9．原料的领发必须加以控制，主要手段是坚持使用领料单。
【作业及指导】
1．餐饮原料的采购方法有哪些？各有什么要求？
2．餐饮原料的质量直接影响餐饮产品的质量，其价格高低将直接影响餐饮企业的经济效益，你认为该如何从采购、验收方面来控制原料的质量和价格？
3．餐饮原料的库存有哪些要求？
4．餐饮原料的库存方法有哪几种？各有什么具体要求？
5．餐饮企业对领料单有哪些要求？ 6．仓库发放原料有什么要求？
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