胆固醇
?冠心病患者血清胆固醇浓度明显高于正常人
?饮食胆固醇摄入量与动脉粥样硬化发病率呈正相关
?植物固醇不易被吸收且有竞争性抑制胆固醇吸收的作用如谷固醇、豆固醇、麦角固醇等。
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(二)糖类对心血管疾病的影响?糖类也可引起高脂血症?肝脏能利用非酯化脂肪酸和糖类合成极低密度脂蛋白，故糖类摄入过多，同样使TG水平增高?糖类过多可致肥胖，而肥胖是高脂血症易发因素?果糖对甘油三酯影响比蔗糖大，说明果糖更易合成脂肪，其次为葡萄糖，淀粉更次之天天健康营养教育0310-7173795(三)蛋白质对心血管疾病的影响
?供给动物蛋白质越多，动脉粥样硬化形成所需要的时间越短，且病情越严重
?动物蛋白质升高胆固醇的作用比植物蛋白质明显得多
?植物蛋白，尤其大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化作用；用大豆蛋白替代动物蛋白，可使血胆固醇下降19％
?动物食品含较高胆固醇及饱和脂肪酸，大豆蛋白既含有丰富的氨基酸又有较高植物固醇，有利于胆酸排出，减少胆固醇合成，且大豆磷脂酰胆碱对胆固醇转运有帮助——因此大豆蛋白
不会导致心血管病发病率增高
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(四)能量
?维持理想体重，是预防心血管疾病营养治疗的目标
?饮食摄入能量过多可引起单纯性肥胖，肥胖者血胆固醇合成增高
?限制能量，体重下降，血清胆固醇和甘油三酯也显著下降
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