s e l t a k e , a n d s o me t i me s t e a ）, “t e a ”与 “o b e y ”押韵，读作‘t a y [ t e i ] ’。不过在1 7 5 0 年，爱德华?9?9 摩尔（Ed wa r d Mo o r e ） 的两句诗写道：“7 月里的一天在 P 夫人家中喝茶。”（On e d a y i n J u l y l a s t a t t e a / a n d i n t h e h o u s e o f Mr s . P）在这里，很明显‘t e a ’是和“p ”押韵的，已 经读作[ t i : ] 了。 因而，英语中“茶”的发音和拼写也随着茶在英国的传播历程经历了近一个 世纪的变化发展，到 1 8 世纪末英国人才开始普遍使用‘t e a ’的发音和拼写，之 后便一直沿用至今。 湖 北 工 业 大 学 硕 士 学 位 论 文 9 第2 章 茶文化 发现茶，种茶、喝茶，并不意味着茶文化的产生和形成。中国在神农时代发 现茶，而茶文化在两晋、南北朝时期才萌生初芽，两者之间有几千年之隔。虽然 中国茶 1 6 世纪时开始向西传播，但是到 1 8 世纪初才被英国接受，从宫廷贵族的 专享逐渐成为各个阶层都喜欢饮用的饮品，其前行的步伐真算是“路漫漫其修远 兮”。“人们在长期的饮茶过程中，在一定的阶段，把饮茶当成了一种精神上的享 受，于是，就随之产生了各种文化现象，产生了社会功能，这才开始出现了茶文 化。它是一定历史条件下的特殊产物。” [ 1 ] 如果要对其作一个总体概括的话，茶文 化是以茶叶为主体，糅合自然科学、人文科学和社会科学于一体的一种文化，属 于人类文化这一庞大体系中的一个分支。 2 . 1 茶文化的定义与
内涵 茶文化是文化的支流，那么讨论和研究茶文化，就应该先从文化这个大前提 开始。对于文化，各个不同领域都有阐释，从1 8 7 1 年至1 9 5 1 年8 0 年里，关于文 化的定义就有1 6 4 条之多。给文化一词下明确定义的，首推英国人类学家E．B．泰 勒，英国人类学家A．R．拉德克利夫—布朗是从结构功能的观点来研究文化，法 国人类学家C．列维—斯特劳斯则从行为规范和模式的角度给文化下定义，美国文 化人类学家A．L ．克罗伯和K．科拉克洪在分析考察了1 0 0 多种文化定义后对文 化下了一个综合性的定义。众多的文化定义中互有长短，反映了近现代人类学家、 社会学家和社会心理学家对文化认识的历史过程。 文化分为广义文化与狭义文化，广义的文化是指人类创造的一切物质产品和 精神产品的总和。狭义的文化专指语言、文学、艺术及一切意识形态在内的精神 产品。词源“文化”一词在西方来源于拉丁文c u l t u r a ，原义是指农耕及对植物的 培育。自1 5 世纪以后，逐渐引申使用，把对人的品德和能力的培养也称之为文化。 在中国的古籍中，“文”既指文字、文章、文采，又指礼乐制度、法律条文等。 “化”是“教化”、“教行”的意思。从社会治理的角度而言，“文化”是指以 礼乐制度教化百姓。文化一词有中西两个来源，最终殊途同归，今人都用来指称 人类社会的精神现象，抑或泛指人类所创造的一切物质产品和非物质产品的总和。 再来看茶文化。对
茶文化的阐述无非也是从大小视角来看，即广义茶文化和 狭义茶文化。陈文华就曾提出过按文化学的定义，目前通常使用的文化含义有广 义和狭义之分。因此，茶文化也应有广义和狭义之分。广义的茶文化是指人类在 社会历史发展过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。它“以茶叶 [1] 简伯华，《茶与茶文化概论》，湖南科学技术出版社，2 0 0 3 年8 月第一版第一次，第1 5 5 页。 湖 北 工 业 大 学 硕 士 学 位 论 文 10 为文化载体，反映出明确的精神内容，是物质文明和精神文明高度统一的产物， 是一种对茶事认知集合形态的人类现象。” [ 1 ] 根据这个定义，茶文化也相应地分为 四个层次，即物态文化、心态文化、行为文化和制度文化。物态文化是指人们从 事茶叶生产的活动和产品的总和，即茶叶的栽培、制造、储存等，还包括品茶时 所用的茶叶种类、水、茶具、桌椅等等看得见摸得着的物质形态。心态文化是指 人们在使用茶叶的过程中所衍生出来的价值观、思维方式等精神层次的文化，如 人们在饮茶时所追求的茶艺情趣以及人们将品茶与为人处世相结合，提升到哲理 高度所形成的茶道、茶德等。茶礼、茶俗及现代社会出现的茶艺馆、茶文化节、 茶文化研究活动则属于茶文化的行为文化。而茶文化的制度文化则是指人们在从 事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范，例如茶法。狭义的茶文化则专 指精神财富那一部分的内容。 从
茶文化的定义来看，茶文化的内涵包含了丰富的内容，其中涉及科技教育、 文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业， 包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚 礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习 俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅 游共计二十一个方面。这里面包含了物质内容和架起物质框架结构的精神内容， 还有一个不能忽视、具有重要作用的方面——语言。有语言学家将文化分为大文 化和小文化两个范畴，其中，语言与大文化的关系是从属关系，与小文化的关系 是并列关系。语言是文化的一个特殊组成部分。如果把文化作为一个包罗万象的 总体概念来看，语言则属于人类总体文化，即大文化的范畴。但它在总体文化中 的地位比较特殊，与总体文化中的其它成分即小文化的关系是相对应的。因此可 以认为语言是一种社会现象，是人与人交际的工具，也是使人与文化融合一体的 媒介。它随着人类的形成而形成，也随着人类社会的发展而发展、变化而变化。 从小文化角度来看，语言和文化是同步发生的，两者之间是互相发生作用的。语 言是文化形成和发展的前提，文化的发展也促进了语言的丰富和发展。 2 . 2 中国茶文化的形成 茶叶在中国很早就为人们熟悉并逐渐被人们视为日常饮品，而且随着饮
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