2018尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题

一、 单选题(题数:40,共 40、0 分)

1

()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。(1、0分)

? A、 ? B、 ? C、 ? D、

我的答案:C

2

从中国膳食评估结果瞧,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康就是适宜的。(1、0分)

? A、 ? B、 ? C、 ? D、

我的答案:C

3

食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。(1、0分)

? A、 ? B、 ? C、 ? D、

我的答案:B

4

在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径就是()。(1、0分)

? A、 ? B、 ? C、 ? D、

我的答案:B

5

在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。(1、0分)

? A、 ? B、 ? C、 ? D、

我的答案:C

6

下列寄生虫中,有可能出现在青蛙与蛇类身上的就是()。(1、0分)

? A、 ? B、 ? C、

? D、

我的答案:D

7

()就是风险分析所包括的三个环节。(1、0分)

? A、 ? B、 ? C、 ? D、

我的答案:C

8

下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的就是()。(1、0分)

? A、 ? B、 ? C、 ? D、

我的答案:C

9

()毒性最强就是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。(1、0分)

? A、 ? B、 ? C、

? D、

我的答案:B

10

容易与血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。(1、0分)

? A、 ? B、 ? C、 ? D、

我的答案:C

11

国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。(1、0分)

? A、 ? B、 ? C、 ? D、

我的答案:D

12

()就是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。(1、0分)

? A、 ? B、

? C、 ? D、

我的答案:D

13

()依次就是风险评估的四个阶段。(1、0分)

? A、 ? B、 ? C、 ? D、

我的答案:D

14

在动物体内,杂环胺会与()发生加与作用,从而引起突变性。(1、0分)

? A、 ? B、 ? C、 ? D、

我的答案:D

15

很多食品种类中含有生物胺,尤其就是()类食品。(1、0分)

? A、 ? B、