产品篇 烘焙 乳沫类
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好利来企业投资管理有限公司 Holiland Enterprise Investment Management Co.Ltd 商品名称 稣基主教蛋糕 产品特色 造型别居一格，条纹自然，口感软绵香甜，改变了传统得做法；是西点蛋糕中得特色产品。 质量标准 烤熟无夹生，老嫩适度，
无焦糊及缩水现象，条纹色泽均匀，组
织细腻紧密，糕坯厚1.5㎝－2㎝，外形完整无损坏；绝对不能含有毛发、虫子、钢丝球屑、毛巾屑、蛋壳等杂质；卫生达标，细菌总数等检验指标符合相关食品检验标准；外形完整，无损坏变形。 No. 原料名称 蛋白 蛋白面糊 细纱糖 玉米淀粉 香草油 全蛋液 蛋黄面糊 蛋黄 细纱糖 低筋粉 烘重量g 200 132 40 1 400 140 200 200 比率% 50 33 10 0.25 100 35 40 40 制 作 方 法 准备工作：将一浅烤盘【SN1071】垫上白纸备用。 蛋糕体制作：
蛋白面糊： 1、将蛋白、细纱糖低速搅至糖化，变快速打至7分发。
2 、加入玉米淀粉、香草油中速拌匀便可。 3、将拌好的面糊装入裱花袋备用。 蛋黄面糊： 1、将全蛋液、蛋黄、糖低速搅至糖化，变快速打至7分发。 2 、加入过筛的低筋粉中速拌匀便可。 3、将拌好的面糊装入裱花袋备用 。 4、将装好的蛋白面糊、及蛋黄面糊分别有序挤入烤盘中成为条纹，一条蛋白面糊，一条蛋黄面糊 。
5、蛋白面糊保持每条都压住蛋黄接口处，整烤盘面糊挤好后表面均匀筛上玉米淀粉。
6．将挤好的整盘蛋糕入炉烤焙。 时间 15－20分钟左右 焙温度 上火180℃ 下火170℃ 产品篇编号 烘焙 乳沫类70
二OO四版（2005－1－10）
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好利来企业投资管理有限公司 Holiland Enterprise Investment Management Co.Ltd 商品名称 居美式芝士蛋糕 产品特色 绝对纯香的原味进口乳酪，与细腻滑口的奇味美奶昔搭配；会使你享受到原味乳酪不一样的细腻、爽滑、乳香。 质量标准 烤熟无夹生，老嫩适度，无
焦糊及缩水现象，色泽均匀，芝士味浓郁，组织细腻紧密,无硬块或硬颗粒；绝对不能含有毛发、虫子、钢丝球屑、毛巾屑、蛋壳等杂质；卫生达标，细菌总数等检验指标符合相关食品
检验标准。外形完整，无损坏变形。 No. 1 2 3 4 5 6 7 烘原料名称 软质乳酪 糖 玉米淀粉 香草油 全蛋液 酸牛奶 奇味美奶昔 焙温度 重量g 460g 150 35 3 115 80 230 比率% 制 作 方 法 准备工作： 1、准备一个8寸固定底模具【SN5044】，模底垫耐烤油性纸，侧壁抹上雪白乳化油备用。 蛋糕制作： 1、用打蛋器将奇味美奶昔拌软化备用，使每听奇味美奶昔底部的胶体平均分布。 2、再将软质的乳酪、细砂糖中速搅拌至糖化。 3、加入玉米淀粉中速拌均，然后中速分次加入全蛋液搅拌均匀，完全与乳酪融合。 4、最后加入酸牛奶、香草油及拌软后的奇味美奶昔拌匀；面糊拌至粘稠、细腻、光亮即可。 5、将面糊分入备好的模具中，便可以放入有冰水的烤盘里蒸烤。。 5、烤好后待凉，微冻使其凝固（约1小时后），脱模整形。表面刷上镜面果胶，装饰巧克力花和新鲜水果即可。 备注: 1、此配方可以制作8寸大一个蛋糕。 2、产品可以切10块销售，也可以整个销售。 3、产品必须冷藏保存。 4、脱模时可以用热水加热模的外壁法，也可用喷火枪加热法，但都必须小心轻取。 5、烤时表面微上色便降低面火蒸烤。 时间 60分钟左右 上火170℃ 下火180℃ 产品篇编号 烘焙 乳沫类71
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好利来企业投资管理有限公司 Holiland Enterprise Investment Management Co.Ltd 商品名称 洋葱蛋糕 产品特色 清爽可口的洋葱味道， 给你一个崭新的开始， 让你在工作与业余时都有充分的活力。 质量标准 烤熟无夹生，老嫩适度不
能有焦糊现象；表面呈弧形自然凸起，
无缩水现象，无流出纸模外现象，香味浓郁，口感纯正；重量大小均匀；卫生达标。 No. 1 2 3 4 5 6 7 烘原料名称 全蛋 白糖 液态酥油 低粉 洋葱预拌粉 重量g 120 60 80 40 32 2 2 比率% 300 150 200 100 80 5 5 制 作 方 法 1．将全蛋、盐与白糖一起用中速搅拌，让白糖完全溶化即可。 2．加入过筛面粉、洋葱预拌粉与泡打粉，搅拌均匀。 3．再加入液态酥油搅拌均匀，即可分装入炉。 备注；此配方可以制作图示纸杯三个，建议采用上海宏达制造型号为 (HD-B501)的纸杯。 建议价；3．5元 时间 20－25分钟左右 泡打粉 盐 焙温度 上火165℃ 下火175℃ 产品篇编号 烘焙 乳沫类 72
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好利来企业投资管理有限公司 Holiland Enterprise Investment Management Co.Ltd 商品名称 小米蛋糕 产品特色 营养健康的小米风味，小巧的外观,是现代潮流的象征,酥香的口感更是回味无穷. 质量标准 烤熟无夹生，老嫩适度不
能有焦糊现象；表面呈弧形自然凸起，
无缩水现象，无流出纸模外现象，香味浓郁，口感纯正；重量大小均匀；卫生达标。 No. 1 2 3 4 5 6 7 烘原料名称 全蛋 白糖 液态酥油 低粉 小米粉 泡打粉 盐 焙温度 重量g 135 60 80 40 40 4 4 比率% 337 150 200 100 100 10 10 制 作 方 法 1．将全蛋、盐与白糖一起用中速搅拌，让白糖完全溶化即可。 2．加入过筛面粉、小米粉与泡打粉，搅拌均匀。 3．再加入液态酥油搅拌均匀，即可分装入炉。 备注；此配方可以制作图示纸杯三个，建议采用上海宏达生产的型号为 (HD-B501) 纸杯。 建议价；3．5元 时间 20－25分钟左右 上火165℃ 下火175℃ 产品篇编号 烘焙 乳沫类 73
二OO四版（2005－1－10）
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