3. 试述婴儿添加辅食的目的、时机及要领。 4. 试述老年人的营养需求特点及膳食安排。 5. 试述孕妇和乳母的饮食原则。 （四）教学方法与手段
第一、二、三、五节课堂讲授，第四、六节学生自学。
第五章 各类食物的营养价值 （一）目的与要求
1. 理解食物营养价值的相对性 2. 掌握营养素密度的概念
3. 掌握营养素的生物利用率概念
4. 熟悉储藏加工烹调对食物营养素的影响
5. 熟悉谷类、薯类、豆类和坚果、蔬菜及水果、肉乳蛋类食品的营养价值。 （二）教学内容
第一节 食物营养价值的评价
1．主要内容
掌握食品营养价值的评定方法及意义 2．基本概念和知识点
食品的营养价值；食品营养价值的评定及意义 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：食品营养价值评定方法。 第二节 谷类食品的营养价值 1．主要内容
①熟悉谷类的营养素分布
②熟悉加工、烹调对谷类营养价值的影响 2．基本概念和知识点
谷类的结构和营养素分布；谷类的营养成分；加工、烹调及贮存对谷类营养价值的影响 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：谷类的营养素分布。 第三节 豆类及坚果类的营养价值 1．主要内容
①熟悉豆类及坚果类的营养素分布
②熟悉加工、烹调对豆类及坚果类营养价值的影响 2．基本概念和知识点
豆类的营养价值、豆类的抗营养因素；豆制品的营养价值；硬果类的营养价值；加工和贮藏对豆类和硬果类营养价值的影响。 3．问题与应用（能力要求）
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本节难点：豆类的营养特点。 第四节 蔬菜和水果的营养价值 1．主要内容 ①熟悉蔬菜和水果的营养素分布
②熟悉加工、烹调对蔬菜和水果营养价值的影响 2．基本概念和知识点
蔬菜、水果的营养特点；加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响。 3．问题与应用（能力要求）
本节难点：蔬菜水果的加工烹调受营养价值影响的特点。 第五节 肉类、水产品的营养价值 1．主要内容 ①熟悉肉类、水产品的营养素分布
②熟悉加工、储藏、烹调对肉类、水产品营养价值的影响 2．基本概念和知识点
肉类和鱼类的主要化学组成及营养价值；加工烹调对肉类、鱼类营
养价值的影响。
3．问题与应用（能力要求） 本节难点：肉类和鱼类的营养价值。 第六节 乳和乳制品的营养价值 1．主要内容 ①熟悉乳和乳制品的营养素分布
②熟悉加工、储藏、烹调对乳和乳制品营养价值的影响 2．基本概念和知识点
奶的营养价值；奶制品的营养价值；乳糖不耐受；加工、贮藏对奶和奶制品营养价值的影响。 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：乳类的营养价值特点。 第七节 蛋类的营养价值 1．主要内容
①熟悉蛋类的营养素分布
②熟悉加工、储藏、烹调对蛋类营养价值的影响 2．基本概念和知识点
蛋的结构；蛋的营养价值；加工、烹调和贮藏对蛋类营养价值的影响。
3．问题与应用（能力要求）
本节难点：蛋类的营养价值特点。
（三）课后练习
1. 为什么说没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物？
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2. 何谓营养素密度和营养素生物利用率？ 3. 判断食物的营养价值应采用什么标准？ 4. 谷类、大豆、蔬菜水果各有何营养价值？
5. 鱼、肉、蛋、奶4类食物的营养价值有何异同？为什么说适当的“多吃鱼、少吃肉”对健康更有益处？
6. 发酵对食品的营养价值有什么好的影响？
（四）教学方法与手段
课堂讲授为主，辅以学生讨论。
第六章 食品的营养素强化 （一）目的与要求
1. 了解食品强化的意义。
2. 掌握食品强化的概念和基本原则。 3. 掌握常用的食品强化技术。
（二）教学内容
第一节 食品营养强化概述 1．主要内容 ①掌握食品强化的概念
②了解食品营养强化的意义和作用 2．基本概念和知识点
营养强化与食品添加剂的分类，食品营养强化发展概况。 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：营养素强化的概念。 第二节 食品营养强化的基本原则 1．主要内容 掌握食品营养强化的基本原则
2．基本概念和知识点
营养强化的基本原则。 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：营养强化的原则。 第三节 食品营养强化技术 1．主要内容
①熟悉用于食品强化的营养物质，以及食物载体的选择。 ②了解食品强化的概念。 2．基本概念和知识点
食品营养强化技术，营养强化剂的保护 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：食品强化的技术。
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第四节 营养强化食品的种类和生产 1．主要内容 ① 熟悉各种食品强化的方法。 ② 了解其他营养强化食品。
2．基本概念和知识点
强化谷物食品，强化副食品，强化婴幼儿食品和儿童食品，强化军粮的生成和制备。
3．问题与应用（能力要求）
本节难点：常见的营养强化食品的生产。
（三）课后练习
1. 食品营养素强化和食品营养强化剂的概念是什么？
2. 试述国内外食品营养强化发展简况。 3. 食品的营养素强化有哪些意义和作用？ 4. 试述食品的营养素强化的基本原则。 5. 试述食品营养素强化的主要技术。
（四）教学方法与手段
本章以学生自学为主，辅以课堂讨论。
第七章 营养与健康 （一）目的与要求
1. 了解营养对机体免疫机能的影响。
2. 熟悉营养与肿瘤、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖等疾病的关系。 3. 熟悉肿瘤、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖等慢性疾病饮食原则。 （二）教学内容
第一节 营养与免疫
1．主要内容
①掌握免疫系统的组成。
②熟悉免疫与营养之间的关系。 2．基本概念和知识点
免疫系统的组成，与免疫相关的营养素。 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：免疫系统的组成。 第二节 营养与肿瘤 1．主要内容
①熟悉肿瘤的形成和疾病代谢特点。 ②熟悉肿瘤与营养素之间的关系。 2．基本概念和知识点
肿瘤的营养治疗：疾病代谢特点、相关营养素，营养治疗。
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