2．基本概念和知识点
碳水化合物的分类、营养学意义；膳食纤维；碳水化合物的消化、吸收与代谢；碳水化合物的膳食来源与供给量 3．问题与应用（能力要求）
本节难点：碳水化合物的供给量计算。 第三节 脂类 1．主要内容
①了解脂类的分类、命名和营养学意义
②了解脂类的消化与吸收以及脂类的转运和代谢 ③掌握脂肪酸和必需脂肪酸的概念 ④熟悉脂类的食物来源与供给量 2．基本概念和知识点
脂类的分类；营养学意义；脂类的消化、吸收；脂类的转运、代谢；饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸；必需脂肪酸；反式脂肪酸；中链甘油三酯；结构脂类；脂肪替代物；脂类的营养价值评定指标；脂类的食物来源及供给量
3．问题与应用（能力要求）
本节难点：脂肪的分类与其功能关系。脂类的营养价值评定。 第四节 蛋白质 1．主要内容
①掌握蛋白质的氨基酸组成与分类 ②熟悉蛋白质和氨基酸的营养学意义 ③了解蛋白质的消化、吸收与代谢
④掌握食物蛋白质的质量评价
⑤熟悉人体蛋白质营养状况评价与蛋白质营养不良 ⑥熟悉蛋白质和必需氨基酸的供给量和食物来源
2．基本概念和知识点
必需氨基酸；非必需氨基酸；蛋白质的消化、吸收与更新；若干氨
基酸代谢产物及其生理功能；食物蛋白质质量评价指标；限制氨基酸；参考蛋白质；蛋白质互补作用；人体蛋白质营养状况评价；蛋白质营养不良；氮平衡；蛋白质供给量及食物来源 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：蛋白质的质量评价。 第五节 矿物质和水 1．主要内容
①掌握常量元素、微量元素的定义及主要生理功能
②熟悉常见的常量元素的体内分布、体内代谢、膳食来源及供给量，掌握其生理功能及缺乏症
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③熟悉常见的常量元素的体内分布、体内代谢、膳食来源及供给量，掌握其生理功能及缺乏症 2．基本概念和知识点
常量元素；微量元素、必需微量元素；无机盐的主要生理功能；钙、磷的体内分布、生理功能、体内代谢、缺乏症、膳食来源及供给量；铁、锌、碘、铜、硒、氟的体内分布、生理功能、体内代谢、缺乏症、膳食来源及供给量；其他微量元素的生理功能、缺乏症、膳食来源及供给量。 3．问题与应用（能力要求）
本节难点：影响矿物质在体内吸收的因素。 第六节 维生素 1．主要内容
①熟悉维生素A、D、E、C、B1、B2、B6的概念及理化性质 ②熟悉各种维生素的分类、吸收与代谢
③掌握各种维生素的生理功能、缺乏与过量的后果 ④了解各种维生素的营养状况鉴定 ⑤熟悉各种维生素供给量及食物来源 2．基本概念和知识点
维生素的定义、共同特点、命名及分类；维生素缺乏的常见原因、维生素缺乏的分类；维生素A、D、E、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6、叶酸、抗坏血酸的概念及理化性质、分类、吸收与代谢、生理功能；缺乏与过量；营养状况鉴定；供给量及食物来源。 3．问题与应用（能力要求）
本节难点：各种维生素缺乏的原因与缺乏疾病。 第七节 重要功能因子 1．主要内容
①掌握重要功能因子的概念及分类。
②了解常见的功能因子的生物学作用，了解植物化学物（多酚类化合物、含硫化合物、皂甙类化合物）、左旋肉碱、肌醇、萜类、核酸的化学构成及生物学作用。
2．基本概念和知识点
多酚类化合物、含硫化合物、皂甙类化合物）、左旋肉碱、肌醇、萜类、核酸的化学构成及生物学作用。
3．问题与应用
本节难点：重要功能因子的分类和概念。本节内容以自学为主。
（三）课后练习
1. 试述能量的作用和生物学意义。
2. 怎样通过合理膳食防止人体能量失衡及相应疾病发生。 3. 试述不同种类碳水化合物的生理意义。
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4. 脂类由哪些物质组成？脂肪有哪些生理功能？
5. 什么叫必需脂肪酸？包括哪些种脂肪酸？有什么生理功能？
6. 脂类的营养价值评价应注意哪些方面？试评价一种食用油的营养价值。 7. 蛋白质有何生理功能？
8. 必需氨基酸的定义是什么？包括哪几种？认识它们对合理利用蛋白质
有何作用？ 9. 何谓第一限制氨基酸？生物价？氨基酸评分？它们之间有何联系？ 10. 矿物质有哪些生理功能？
11. 钙、铁、锌都是人体最易缺乏的矿物质，影响三者吸收的因素有哪些？ 12. 何谓维生素？有何特点？
13. 水溶性维生素与脂溶性维生素各有何特点？
14. 简述维生素A的生理功能，当人体缺乏时会出现什么症状？ 15. 简述维生素D的生理功能及缺乏症。
16. 阐述维生素B1和B2的生理功能及缺乏症。 17. 如何促进谷类食品中尼克酸的吸收？
18. 哪些食品中含有较多的活性多糖？它们的生理功能如何？
（四）教学方法与手段
课堂讲授为主，辅以课堂讨论和自学。
第四章 不同人群的营养 （一）目的与要求
①掌握孕妇、乳母、儿童、老年人的营养生理特点及需要。 ②了解高温、低温人群的营养需要。 （二）教学内容
第一节 孕妇营养
1．主要内容
①掌握孕妇的营养生理特点及需要。 ②掌握孕妇的合理营养。
2．基本概念和知识点
孕妇营养：生理特点、营养需要、常见的营养问题及合理营养。
3．问题与应用（能力要求）
本节难点：孕妇的营养生理需要特点。 第二节 乳母营养 1．主要内容
①熟悉乳母的营养生理特点及需要。 ②熟悉乳母的合理营养。
2．基本概念和知识点
乳母营养：生理特点、营养需要、常见的营养问题及合理营养。
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3．问题与应用（能力要求）
本节难点：乳母的营养生理需要特点。 第三节 婴幼儿营养 1．主要内容
①掌握婴幼儿的营养生理特点及需要。 ②掌握婴幼儿的合理营养。
2．基本概念和知识点
婴幼儿营养：生理特点、营养需要、常见的营养问题及合理喂养。 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：母乳喂养的优点。 第四节 青春期营养 1．主要内容
①了解青少年的营养生理特点及需要。 ②了解青少年的合理营养。
2．基本概念和知识点
青少年营养：生理特点、营养需要、常见的营养问题及合理营养。 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：青少年的合理营养。 第五节 老年营养 1．主要内容
①掌握老年人的营养生理特点及需要。 ②熟悉老年人的合理营养。
2．基本概念和知识点
老年人的营养：生理特点、营养需要、常见的营养问题及合理营养。
3．问题与应用（能力要求）
本节难点：老年人的营养需要特点。 第六节 特殊环境人群营养 1．主要内容
①了解高温、低温、职业接触有毒有害物质人群的营养生理特点及需要。 ②了解高温、低温、职业接触有毒有害物质人群的合理营养。
2．基本概念和知识点
高温、低温、职业接触有毒有害物质人群的营养：生理特点、营养需要、常见的营养问题及合理营养。
3．问题与应用（能力要求）
本节难点：特殊环境人群的生理需要特点。
（三）课后练习
1. 孕期母体营养对胎儿有何影响？
2. 试述母乳喂养的好处。
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