包子馅
注意：荠菜现在已经广为栽培，尤其是大城市的菜市场，野生荠菜所占比例没有栽培荠菜大。
我说明一下野生荠菜与栽培荠菜的主要区别：
1、野生荠菜主要是花叶荠菜，栽培荠菜主要是圆叶荠菜。
2、野生荠菜一般叶色是棕绿两色，栽培荠菜一般是全绿色。
3、野生荠菜因遭受踩踏叶子很强韧，栽培荠菜叶子柔弱。
马兰
马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。丛生。
别名：马兰头、马郎头、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、
蓑衣草、脾草马莱、红梗菜等。分布于全国大部分地区。
华东地区一般称为马兰头，田埂边、路边常见。食用嫩头，冬春采摘。一般菜市场均有出售。 注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其他杂草混淆。
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食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌。 乃极品美味。性微寒，食用有清热袪火、止血等良效。
目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜。
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凉拌
鸡头莲
头莲学名芡实。芡实是睡莲科水生植物，叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。 别名：鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等。
东地区一般叫鸡头莲、鸡头苞等。野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。 以做园林观赏植物。
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鸡华可
目前由于华东地区鱼塘多有人承包经营养鱼、养珍珠，野生鸡头莲越来越难以见到了。
天采摘。
鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘，种仁秋 华东地区时令季节菜市场偶尔也有出售。
鸡头莲茎秆（叶柄）
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