鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。
种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡。还可以酿酒。 可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。
功效类似莲子，药性不如莲子。
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红里透白白，可以直接生吃，
鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有 粗细如大葱，味道淡甜清爽。
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筛孔，而且拧断也有丝相连。
生吃时最好挑颜色白的粗大些的。 也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。 鸡头莲茎杆与荷叶梗相似，中空有
炒着吃比莲藕别有味道。
水芹
水芹是伞形科植物，水生宿根。节短，茎秆微中空，微泡沫状。 野生水芹比较低矮，一般10--30厘米以下。
水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。
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注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。
尤其是毒芹，有大毒，不十分清楚水芹植株形态的人千万不要误在低洼潮湿的地方采摘水芹，
毒芹也会杂生在该种环境。传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。
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