冷菜

1．红油土豆丝

原料：土豆，蒜茸，食用油，芝麻油，辣椒油，辣椒酱，陈醋，盐，鸡精，白胡椒，香菜

制作方法:土豆切丝，过水，沥干，加入调味料拌 2.凉拌青瓜

原料：青瓜，盐，食用油，芝麻油，鸡精，蒜茸，辣椒油，辣椒酱，白醋，香菜 制作：青瓜去皮，拍碎，切段，加入调味料拌 3.脆皮鸡肉卷

原料：青红椒，洋葱，鸡肉，盐，白胡椒，鸡蛋

制作：馅料：青红椒切丝，洋葱切丝，炒熟，加入盐和白胡椒调味，鸡肉蒸熟，撕丝，和青红椒丝，洋葱丝拌炒，勾芡 鸡蛋打撒，煎成蛋皮，包住馅料 4.田园时蔬

原料：白椰菜，胡萝卜，盐，白幼糖，食用油，白醋

制作，白椰菜，胡萝卜切丝，用冰水泡至脆硬，捞起沥干，加入调味料拌 5.玉米红腰豆

原料：玉米粒，红腰豆，青圆椒，黄圆椒，红圆椒，食用油，芝麻油

制作：玉米粒，红腰豆沥干水，三种圆椒切成大小与红腰豆一样，加入调味料拌 6.凉拌粉丝

原料：粉丝，蒜茸，盐，鸡精，食用油，芝麻油，辣椒油，辣椒酱，辣椒籽，黑胡椒，香菜

制作：粉丝用开水泡软，沥干，加入调味料拌 7.凉拌腐竹/螺丝粉

原料：腐竹，青圆椒，黄圆椒，红圆椒，洋葱，蒜茸，盐，食用油，鸡精，芝麻油，辣椒酱，辣椒籽，辣椒油，黑胡椒，香菜

腐竹用开水泡开，切段，三种圆椒，洋葱切丝，加入调味料拌匀即可。 8.泰式菠萝

原料：菠萝，青圆椒，黄圆椒，红圆椒 甜辣椒酱 菠萝切小块，三种圆椒切块，加入甜辣椒酱拌 9.法式菠萝

原料：菠萝，沙拉酱，黄芥末

菠萝切小块，加入沙拉酱，黄芥末拌匀 10.荷兰豆/西兰花

原料: 荷兰豆/西兰花,食用油,芝麻油

制作: 荷兰豆/西兰花飞水,沥干,加入食用油,芝麻油拌匀,装碟 11.凉拌虾:

原料:虾,盐,鸡精,食用油,芝麻油,辣椒油,辣椒籽,黑胡椒,香菜 虾去壳,洗净,加入调味料拌 12.扒虾:

原料:虾,盐,黑胡椒,柠檬汁

制作:虾去壳,洗净,加入盐,黑胡椒,柠檬汁拌匀,放到扒炉扒到金黄色即可 13.土豆沙拉:

原料:土豆,沙拉酱,腌肉碎,酸黄瓜碎,鸡蛋碎

制作：土豆蒸熟，去皮，切成小块，加入沙拉酱，蛋黄碎拌，撒上酸黄瓜碎，腌

肉碎，蛋白碎即可 14.炸豆腐干

原料：豆腐干，蒜茸，盐，鸡精，食用油，芝麻油，辣椒油，辣椒酱，芝麻，白胡椒，香菜

制作：豆腐干切条（或切三角形）炸，调味料调好味，淋在上面 15.凉拌皮蛋

原料：皮蛋，蒜茸，盐，鸡精，食用油，陈醋，生抽，辣椒油，辣椒酱，芝麻，黑胡椒，香菜

制作：皮蛋煮熟，去壳，一开四，摆碟。调味料调好，淋在上面 16.雪耳大虾沙律

原料：雪耳，虾，青红椒，蒜茸，洋葱，鱼露，白醋，白幼糖，辣椒油

制作：雪耳用水泡开，洗净，切小块，沥干；虾去壳，洗净，沥干，加入调味料拌

17.凉拌猪舌头（猪耳朵） 原料：猪舌头（猪耳朵），蒜茸，盐，鸡精，辣椒酱，辣椒油，食用油，芝麻油，黑胡椒，香菜，青瓜

制作：猪舌头（猪耳朵）切薄片，加入调味料拌；青瓜切条，垫底，猪舌头（猪耳朵）摆在上面 18.苹果沙拉

原料：苹果，沙拉酱

制作：苹果去皮，切小块，加入沙拉酱拌 19.凉拌牛展

原料：牛展，盐，鸡精，辣椒油，辣椒酱，辣椒籽，黑胡椒，食用油，香菜 制作：牛展切片，炸，加入调味料拌 20.火腿玉米卷

原料：玉米笋，青瓜，火腿

制作：玉米笋一开二（大的可以一开三），青瓜切成长菱形，火腿切薄片，一开二，一片火腿卷住一条玉米笋和一根黄瓜，摆碟 21.云南小瓜

原料：云南小瓜，鸡蛋，黑胡椒，盐，迷迭香，鸡精，吉士粉 制作：云南小瓜洗净，切片，用盐和黑胡椒腌 鸡蛋打散，加入盐，迷迭香，鸡精，吉士粉，打匀 云南小瓜拍粉，上蛋液，煎至金黄色 22.香草白汁配白菌

原料：蘑菇，早餐肠，腌肉，小番茄，辣椒油，辣椒籽，食用油，黑胡椒

制作：蘑菇去蒂，洗净，180℃烤10分钟，取出，倒干水，加入食用油，黑胡椒，盐拌匀，再烤15分钟，

早餐肠，腌肉切小段，小番茄一开二（大的可以一开三或四），放入蘑菇，加入食用油，辣椒油，辣椒籽拌 23.红油鸡丝

原料：鸡，盐，辣椒油，鸡精，辣椒酱，食用油，芝麻油，白胡椒，香菜 制作：鸡蒸熟，撕丝，加入调味料拌 24.意式鸡肉沙拉

原料:鸡腿肉丝,胡萝卜丝,芹菜丝,香菜茎,洋葱丝,青圆椒丝，黄圆椒丝，红圆椒丝,

橄榄油,黑胡椒,盐,鸡精

制作：将原料和调味料拌匀即可 25.番茄夹鸡蛋

原料：番茄，鸡蛋，青圆椒，黄圆椒，红圆椒，洋葱，食用油，白幼糖，白醋，盐

制作：番茄切片,鸡蛋切1cm厚，鸡蛋夹在番茄中间，

三种圆椒，洋葱切粒，加入调味料拌匀，淋在番茄和鸡蛋上 26.香蕉沙律：

原料：香蕉，柠檬汁，

制作：香蕉去皮，切两端，每段一开二，沾上柠檬汁，摆碟，撒上沙拉酱和番茄酱

27.凉拌鸭肾

原料：鸭肾，蒜茸，盐，鸡精，辣椒油，辣椒酱，辣椒籽，黑胡椒，食用油，香菜

制作：鸭肾切片，加入调味料拌匀 （卤水鸭肾，卤水牛展，卤水豆腐）

凯撒汁

原料：鸡蛋，食用油，鱼柳，黄芥末，柠檬汁

制作：鸡蛋慢慢加入食用油，顺着一个方向打，再加进鱼柳和黄芥末打，最后加入柠檬汁 千岛汁

原料：青红辣椒末，洋葱末，酸黄瓜末，水瓜柳，蛋白末，蛋黄末，柠檬汁，沙拉酱番茄沙司

制作：沙拉酱，番茄沙司混在一起，顺着一个方向搅拌，再加入其他配料拌匀，最后加入柠檬汁拌匀即可 法汁：

原料：蒜茸，洋葱末，沙拉酱，红椒粉，柠檬汁

制作：沙拉酱慢慢加入温水拌匀，放入蒜茸，洋葱末，拌，最后加进红椒粉和柠檬汁拌匀即可 凯撒鸡块

鸡腿去骨，去皮，切成长方形，用盐，白胡椒，蒜茸，辣椒粉，食用油，水腌制。