瓷茶壶 B 紫砂壶 C 白瓷盖碗 D 广口玻璃杯 5
【单选题】
单杯法冲泡绿茶时，一般茶水比以（ B ）为宜。 A 1：40 B 1：50 C 1：70 D 1：100 6
【单选题】
1.（ B ）冲泡的关键技术是保鲜 A 黄茶 B 绿茶
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C 黑茶 D 乌龙茶 7
【单选题】
下列关于茶叶冲泡技术描述正确的是（ B ） A
泡茶水温的高低不影响水浸出物的浸出速度 B
投茶量的多少影响茶汤味道的浓淡 C
用无盖的器具冲泡乌龙茶，可使茶香四溢。 D
白茶和黄茶的冲泡与乌龙茶类似，多选用紫砂壶来冲泡。 8
【单选题】
泡茶四要素不包括（ D ） A 器具选择 B 茶水比例 C 泡茶水温 D
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投茶方式 9
【单选题】
1.下列适合上投法冲泡的茶是（ B ） A 牛抵茶 B 洞庭碧螺春 C 六安瓜片 D 西湖龙井 10 【多选题】
关于绿茶各种冲泡方法描述正确的是（ AC ) A
下投法：水对茶有力冲击，使水浸出率和速度加快 B
中投法有利于欣赏茶叶下沉的美感 C
一般适合下投法的茶，大多也适合中投法 D
上投法适用于外形松散原料细嫩的名优绿茶 11 【多选题】
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关于红茶冲泡，不正确的是（ ABC ） A
红茶清饮时应以体现“浓强”作为关键技术 B
红茶调饮时应以体现“甜醇”作为关键技术 C
单杯冲泡红茶时，每次应将茶水喝完时再续水 D
冲泡原料细嫩的工夫红茶时，不需要用100℃的沸水 12 【多选题】
关于乌龙茶的冲泡，正确的是（ AB ） A
冲泡乌龙茶时，多选用紫砂壶作为冲泡器。 B
冲泡乌龙茶要用刚滚沸的水，但不能用反复烧开的水 C
冲泡乌龙茶时应按照1：50的比例 D
好的乌龙茶仅可冲泡三到四次 13 【多选题】
在冲泡调饮红茶时，做法错误的是（ BC ） A
一般多用红碎茶来制备红茶汤
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B
冲泡时应采用90度的水，并快速出汤，以防止滋味变浓 C
冲泡时茶量不要太多，以1:60的茶水比制备红茶汤 D
冲泡时可依照个人口味加入牛奶、柠檬、方糖等 14 【多选题】
乌龙茶的技术要点有（ ACD ） A
器具小：“小则香不涣散，味不耽搁” B
水温高：乌龙茶特有的花果香多是高沸点香气物质组成，所以要用高温水 C
冲泡慢：冲泡久一点才能有茶味 D
趁热饮：更利于体会乌龙茶的味道和香气 15 【判断题】
选择茶具的原则：宜茶、美观、洁净、和谐。 我的答案：√ 16 【判断题】
在冲泡大红袍和铁观音时都应该在浸泡约50s后再出汤。 我的答案：×
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