江南大学网络教育第二阶段练习题
考试科目:《食品微生物学》第 章至第 章（总分100分） __________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分：
一 单选题 (共10题 ，总分值10分 ，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要
求，请在答题卡上正确填涂。)
1. 当人受到外伤时，用红汞药水洗伤口，这种过程称为( D ) （1 分） A. 灭菌
B. 抑菌
C. 防腐
D. 消毒
2. 食物中最常见的粪便污染指示菌是( D ) （1 分） A. 粪肠球菌
B. 李斯特菌
C. 沙门氏菌
D. 大肠菌群
3. 下列菌种保藏方法中，保藏效果最好的菌种保藏方法是( C ) （1 分） A. 低温保藏法
C. 真空冷冻干燥保藏法
B. 隔绝空气保藏法 D. 寄主保藏法
4. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养温度一般是( C ) （1 分） A. 4℃
B. 28℃
C. 37℃
D. 42℃
5. 下面哪种微生物适合采用砂土管法来进行菌种保藏( D ) （1 分） A. 无芽孢菌
B. 噬菌体
C. 酵母菌
D. 霉菌
6. 用微生物来检测水质有机物质含量的指标是( A ) （1 分） A. BOD5
B. COD
C. TOD
D. TOC
7. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养时间一般控制在( B ) （1 分） A. 8～12小时
B. 24～48小时
C. 36～72小时
D. 4～8小时
8. 下列对于暗修复过程描述正确的是( B ) （1 分）
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A. 在黑暗中进行的一种重组修复 C. 在可见光存在下不能进行暗修复 B. 由多种酶参与的DNA修复过程 D. 是光复活过程的逆向过程
9. 在酸奶发酵时，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在一起培养时的产酸速度明显高于将
两种微生物单独培养时的产酸速度，这种关系称为( D ) （1 分） A. 竞争
B. 共生
C. 拮抗
D. 互生
10. 下列哪类菌株不适合在发酵工业上提高生产效率( B ) （1 分） A. 营养缺陷型菌株 C. 细胞膜缺损突变株
B. 噬菌体敏感菌株 D. 抗反馈调节突变株
二 多选题 (共5题 ，总分值10分 ，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合
题目要求，请在答题卡上正确填涂。)
11. 下列哪些物质可以作为食品防腐剂( ACD ) （2 分） A. Nisin
C. 亚硝酸盐 E. LPS
B. 大肠杆菌细菌素 D. 山梨酸钾
12. 低温对微生物的作用包括( BCD ) （2 分） A. 可以作为杀菌的方法之一 C. 影响营养物质的吸收
E. 在-70℃至-179℃范围造成大量菌体死亡
B. 抑制微生物酶的活性 D. 可作为菌种保存手段
13. 影响微生物生长的代时长短的因素包括(ABCD ) （2 分） A. 不同菌种差别
C. 生长限制因子的浓度 E. 培养时间
B. 不同培养基造成的差别 D. 培养温度
14. 微生物培养稳定期的特点包括( AB ) （2 分） A. 生长速率常数为0
B. 细胞会积累糖原、异染粒等贮存物
C. 这一时间段的微生物是发酵种子的最佳菌龄时期 D. 革兰氏阳性菌会出现阴性菌的特征 E. 某些细胞会开始自溶
15. 连续培养的缺点包括( BCD ) （2 分） A. 产物含量不容易提高
B. 菌种易退化
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C. 设备易污染
E. 工作效率比批次培养低 D. 营养物利用率较低
三 判断题 (共10题 ，总分值10分 正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)
16. 大肠杆菌和沙门氏菌存在于肠道，同属于肠道致病菌，而作为食品卫生检验的指标菌。 （1
分）（ F ）
17. 合成培养基成分精确、重复性好，所以在培养细菌时一般应使用合成培养基。 （1 分）
（ F ）
18. 亮氨酸突变株（Leu－）表示该菌不能利用亮氨酸生长。 （1 分）（F ）
19. 凡能引起转导的噬菌体，不是完全缺陷噬菌体就是部分缺陷噬菌体。 （1 分）（ T ） 20. 抗生素抗性菌在微生物群体中并不存在，直到接触了抗生素后才产生抗性。 （1 分）（F ） 21. 某些微生物之所有运动性是因为菌体上存在性菌毛。 （1 分）（ F ）
22. 转化与转导都不需要受体细胞和供体细胞之间的直接接触而发生遗传物质的重组。 （1 分）
（ T ）
23. 由于合成培养基成分精确、重复性好，所以在培养细菌时一般应使用合成培养基。 （1 分）
（ T）
24. 革兰氏阳性细菌的细胞壁，不仅厚度比革兰氏阴性细菌的大，而且层次多、成分复杂。 （1
分）（ T ）
25. 灭菌是指杀死物体上病原微生物的方法。 （1 分）（ F ）
四 名词解释题 (共10题 ，总分值30分 )
26. 酒精发酵 （3 分）
是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同
时释放出少量能量的过程
27. 发酵剂 （3 分）
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