食品分析与检验技术
1. 食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和
2. 水是食品中重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中
水分的含量应控制在
3. 选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂 4. 使空白测定值较低的样品处理方法是 5.色谱分析法的作用是
6. 测定样品灰分时，常加入碳酸钙与样品一起灰化，则碳酸钙的作用是 7.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（ ） 8. 湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）
9. 在样品的保存过程中应注意容器、储样场所、（ ） 10. 样品烘干后，正确的操作是
11．除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是
12. 用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。
13. 耐碱性好的灰化容器是（ ）
14. 样品保存的原则是（ ） 15. 干法灰化方法优点是（ ） 16.溶剂提取法可用于提取（ ） 17.湿法灰化方法缺点是（ ） A.产生有害气体
B.初期易产生大量泡沫外溢 C.试剂用量大，空白值偏高 D.因温度高易造成易挥发元素的损失
18．根据食品中水分在性质和作用上的差异，可分为两种存在
形式，即为 和 。测定水分含量约18%的面
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包水分含量时，采用 方法才能得到较为准确的结果。
19．感官检验的种类包括 、 、
和 。
20. 折光法是通过__________ 的分析方法。它适用于__________ 类食品
的测定，测得的成份是 __________含量。常用的仪器有__________。
名词解释题
1．简单随机抽样
2．相对密度
3. 旋光法
4. 感觉阈
简答
1．食品感观检验常用的方法有哪些？每种方法的特点是什么 ？ 2．什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？ 3. 温度对密度、折光率和旋光度有何影响？
六、计算题
1.某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g；重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器内冷却称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器内冷却称重为26.9428g。问被测定的面粉水分含量为多少？
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