食品安全与日常饮食尔雅答案

A、“大脖子”病和水俣病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑脚病”和“大脖子”病 D、水俣病和“痛痛病”

我的答案：D 得分： 20.0分 3

铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（） 我的答案：× 得分： 20.0分 4

一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（） 我的答案：√ 得分： 20.0分 5

土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（） 我的答案：√ 得分： 20.0分 1

环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。 A、食品添加剂 B、农药类物质 C、添加剂 D、重金属

我的答案：B 得分： 25.0分 2

下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。 A、环境刺激素

B、内分泌活性化合物 C、内分泌干扰化合物 D、以上都对

我的答案：D 得分： 25.0分 3

下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。 A、延迟性 B、时段性 C、半衰性 D、复杂性

我的答案：C 得分： 25.0分 4

人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（） 我的答案：√ 得分： 25.0分 1

葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果

我的答案：D 得分： 25.0分 2

金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。 A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、以上都对

我的答案：B 得分： 25.0分 3

沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季

我的答案：C 得分： 25.0分 4

肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）

我的答案：√ 得分： 25.0分 1

发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、副溶血性弧菌

C、椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、李斯特氏菌

我的答案：C 得分： 25.0分 2

微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 A、肉毒梭状芽孢杆菌

B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌

我的答案：D 得分： 25.0分 3

肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（） 我的答案：√ 得分： 25.0分 4

李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（） 我的答案：√ 得分： 25.0分 1

伏马菌素污染最严重的是（）。 A、谷物类食品 B、水产食品 C、奶制品

D、肉制品

我的答案：A 得分： 20.0分 2

（）也就是痢疾杆菌。 A、肉毒梭状芽孢杆菌

B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、志贺氏菌

D、副溶血性弧菌

我的答案：C 得分： 20.0分 3

猪链球菌传播的途径是（）。 A、经破损的皮肤 B、经口传播 C、经呼吸道传播 D、以上都对

我的答案：D 得分： 20.0分 4

下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 A、它是一个条件致病菌

B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人

D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 我的答案：C 得分： 20.0分 5

痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（） 我的答案：× 得分： 20.0分 1

由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。 A、季节性和家庭性 B、家庭性和种类性 C、季节性和地区性 D、地区性和家庭性

我的答案：C 得分： 20.0分 2

黄曲霉在（）条件下容易生长。 A、缺氧、温度较高、潮湿 B、缺氧、温度低、干燥 C、有氧、温度高、潮湿 D、有氧、温度低、潮湿 我的答案：C 得分： 20.0分 3

黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（） 我的答案：√ 得分： 20.0分 4

病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（） 我的答案：√ 得分： 20.0分 5

肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（） 我的答案：√ 得分： 20.0分 1

狗身上可能有的寄生虫是（）。 A、华支睾吸虫、蜱 B、蜱、钩虫

C、华支睾吸虫、钩虫 D、广州管圆线虫、蜱

我的答案：B 得分： 33.3分 2

青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。 A、华支睾吸虫 B、曼氏迭宫绦虫 C、肺吸虫

D、广州管圆线虫

我的答案：B 得分： 33.3分 3

预防禽流感，我们要做到（）。 A、消灭传染源 B、切断传播途径 C、保护易感人群 D、以上都对

我的答案：D 得分： 33.3分 1

下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。 A、发芽的马铃薯

B、新鲜未充分加热的黄花菜 C、未充分加热的豆奶 D、发芽的大蒜

我的答案：C 得分： 0.0分 2

海洋中的贝类毒素来源主要是（）。 A、海水污染 B、重金属污染 C、微生物

D、食物链中的藻类

我的答案：D 得分： 33.3分 3

桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）我的答案：√ 得分： 33.3分 1