年产6000吨方便面生产项目工厂设计

7 8 9 10 总计 人事 实验室 公关 车间主任 4 8 4 2 62 4 8 4 2 62

第四章 车间工艺

第一节 工艺流程及相关工艺参数 1． 方便面工艺流程：

面粉筛送→面粉混合→搅拌熟化→复合压片→连续压片→切丝成型→面丝蒸煮→切断折叠→热风干燥→分流输送→强制冷却→检查输送→产品包装→累积输送→成品装箱→非油炸方便面

2． 方便面配方：

表6 方便面配方

配料 面粉 水 食盐 食碱 CMC 复合磷酸盐 份额（kg） ％ 100 27.6 2.0 0.2 25 6.9 0.5 0.05 0.06 0.24 0.112 0.028 0.0006 0.0024 色素 3． 方便面生产的理化指标

表7 方便面理化指标

理化指标 糊化度（α度） 水分 脂肪 酸价 参数 ≤1.0 ≤8.0% ≤24.0% ≤1.8mgKOH/g 12

过氧化值 面条复水时间 附带说一下方便面的感官指标：

≤20.0meq/kg ≤4分钟 色泽：均匀乳白或淡黄色，无焦\\生现象，正反两面有颜色差别。 气味：正常，无哈喇味及其它异味。 形状：外形整齐，花型均匀。

烹调性：复水后，无断条、并条，不夹生，不粘牙。

第二节 物料衡算 1.班产量的确定

(1)本设计为年产量6000t。 (2)本设计年生产天数为300天。

(3)产品合格率按99％(经验所得)，则实际年产量为：6060.61t。 6000÷99％＝6060.61(t／年) (4)平均日产：20.20t 3030.30÷300＝20.20(t／日)

(5)采用面饼90g装袋，则日产袋量为：224467袋 20.20×106÷90≈224467(袋／日)

(6)每天按8h生产，则每小时产袋数为28058袋 224467÷8≈28058(袋／h) (7)每小时产箱数为：1169箱 28058÷24≈1169箱／h) (8)每分钟产袋数为：468袋 28058÷60≈468(袋／min)

(9)以上得到的每分钟可生产的方便面袋数是在去除了不合格品之后的，在实际生产中，产品经热风干燥、包装、装箱、入库、验收等损坏及不合格率等取经验数据2～4％，则每分钟实际产量为：488袋 468÷(1-4％)＝488(袋／min)

所以，设备实际生产能力为488袋／min以上。 (10)根据以上计算，定出产量为：9760箱／日

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488× 60×8÷24＝9760[箱／(日)] (11)每班实际日产量为：21.08t

9760×24×90×10-6≈21.08[t／(班·日)] （12）一条生产线每条每日实际产量为：10.54 t

21.08÷2=10.54[t/(条·日)] (13)一条生产线每小时产量为：1.32 t

10.54÷8=1.32[t/（条·h）]

2.设备选型依据

方便面生产线：面粉输送机→双轴和面机→碱水计重机→喂料机→复合压片机→连续压片机→蒸熟机→切断折叠分排机→热风干燥机→分配输送机→冷却机→检查输送机→自动包装机→成品输送机

第三节 车间设备选型明细表

表8 车间设备选型明细表

规格型号 容量（kg/次） 外形尺寸（mm） 和面桶（mm） 电功率（kw） 面粉输送设备 规格型号 外形尺寸（mm） 台数（台） 电功率（kw） 规格型号 容量（kg/次） 外形尺寸（mm） 和面桶（mm） 电功率（kw） 双轴和面机 台数（台） 规格型号 台数（台） 储料桶容量（L) 外形尺寸（mm） 输送能力（kg/h) 送料管内经（mm) 净重（kg) 喂料机 台数（台）

HMJ-200kg 200 L2650×W800×H1000 L1500×W780×H700 11 ZX32 L2000×W900×H15000 1 3 HMJ-200kg 200 L2650×W800×H1000 L1500×W780×H700 11 1 WSAL-300G 1 7.5 L34×W34×H59 300 38 12 1 14

电功率（kw) 规格型号 开片 钢棍（对） 1.5 MT7-63 450 7 复合压片机 电功率（kw) 14 外形尺寸（mm） L3175×W910×H610 太数（台） 1 规格型号 PT1000 台数（台） 1 电功率（kw） 15 蒸熟机 规格型号 BBA-16H 切刀方式 旋转式、切刀速度<=60r/min 输入行数 6 外形尺寸（mm） L2900×W850×H530 电功率（kw） 2.2 切断折叠 规格型号 TD-G50KG 分段机 外形尺寸（mm） L900×W550×H1200 电功率（kw） 4.5 台数（台） 1 热风干燥机 规格型号 WS-A 外形尺寸（mm） L1500×W500×H600 电功率（kw） 0.4 台数（台） 1 分配输送机 规格型号 FLC-8 风冷形式 吹风式 外形尺寸（mm） L5000×W1380×H1700 风冷能力（ 8-12 冷却机 电功率（kw） 5.25 台数（台） 1 规格型号 TDB-320 保装膜厚度（mm） 5-60 包装速度（包/min) 60-200 自动包装机 外形尺寸（mm） L4200×W1500×H850 电功率（kw） 3 台数（台） 1 第五章 管道设计

第一节 管道计算与选用

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