精编2020食品安全管理员模拟考试598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题

三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(d)3.现场审核抽样的原则是 a）公正性 b）随机性 c）代表性 d）以上都是

2．(d)18.食品安全管理体系的范围包括 a）产品或产品类别 b）产品和加工 c）产品.加工和场地

d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地

3．(a)2.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括 a）HACCP计划和操作性前提方案

b)良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP） d)以上都不对

4．(b)10.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在 a）1~2% b）2%以上 c）1.% d）以上都不对

5．(a)4.验证策划不包括以下哪些内容 a）分析 b）方法 c）职责

d）频率

6．(d)以上都对

7．(c)7.据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序 a）操作性前提方案 b）基础设施和维护方案 c）内部审核 d）危害评价

8．(b)7.审核结论由 得出 a）审核组长 b）审核组 c）审核委托方 d）认证机构

9．(a)13.食品安全管理体系的宗旨是 a）防止.消除.降低食品安全危害 b）零风险的食品安全危害 c）不产生食品安全危害 d）对关键控制点进行控制

10．(c)18.“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指 a）审核结论 b）审核发现 c）审核证据 d）审核方案

11．(a)17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是 a）革兰氏阴性 b）链球菌属 c）多为嗜温细菌

d）需要多种维生素和一些有机物

12．(d)11.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应 a）继续扩大抽样 b）调整审核范围

c)作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项” d）以上各项都不正确