幼儿园食堂工作制度教学设计

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幼儿园食堂工作制度教学设计

Teaching design of kindergarten canteen working system

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幼儿园食堂工作制度教学设计

前言：小泰温馨提醒，本教案根据教学设计标准的要求和针对教学对象的特点，将教学诸要素有序安排，确定合适的教学方案的设想和计划。便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及打印。

点心购买储存发放制度

一、外买食品的包装、运输应当符合卫生要求，并注明制作

时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期或腐烂变质的食品。

二、发放直接入口食品时，应当使用专用工具；分检传递食

品工具应定放位置。

三、保持发放食品用具清洁卫生，食品用具做到“一

洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。

四、严禁向无卫生许可证的单位订购集体用餐食品。 五、课间供应的豆浆要保证质量，煮沸5分钟以上。 六、采购员每月做好计划、采购、汇报工作。 食堂卫生制度

一、炊事员个人卫生要求。

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1、炊事员进园应做好健康检查，经医院证明无传染性疾病

或带菌者方可入园工作，以后每年定期检查。

2、炊事员必须做好个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤理

发、勤洗澡、勤换衣）。

3、进厨房必须穿好工作服，做到四白（白衣、白饭单、白

帽子、白口罩）经常洗涤，保持工作服清洁。

4、进厕所前必须脱去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，

打扫卫生后，拣菜后，接触食品前必须用肥皂清洁手，不可用手直接接触熟食品，尝味道时必须用另外的食具，不可用嘴直接接触勺子，以防交叉感染。 开；

3、餐具每餐前消毒必须在20分钟以上，发生传染病延长105、炊事员不戴饰物，不吸烟。更衣时用消毒水洗手。 二、操作间卫生要求：

食堂工作人员必须按食堂卫生制度进行操作。 1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒剂洗手； 2、必须做到生熟分开，即：生熟菜刀分开；生熟、饭菜分

分钟；

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毒； 心。

4、不做腐烂变质食品和蔬菜，购买的熟食必须加热或消

5、凉拌菜要消毒，不得让幼儿吃变味的剩饭，剩菜和点

6、菜板、面板、炊事机械和炊具用品要清理，擦洗干净，

摆放整齐，有遮盖。

三、餐厅卫生要求

1、餐厅内桌椅摆放整齐，桌子清洁干净； 2、餐厅卫生每天小清扫、每周大清扫；

3、就餐人员将剩饭菜导入水桶里，不准乱扔、保持餐厅餐

桌清洁卫生；

4、餐厅内不准随地吐痰，乱扔东西； 5、教育幼儿安静就餐，不大声讲话。 储藏室管理制度

1．食品储藏室实行专用，设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、

通风的设施及措施，并运转正常。

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2．食品应分类、分架、隔墙、隔地存放，各类食品应有明

显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

3．建立储藏室进出专人验收登记制度，做到勤进勤出，先

进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

4．食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与

药品、杂品等物品混放。 洁。

6．工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 粗加工切配食品安全管理制度

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或5．食品储藏室应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整

者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、

水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操

作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

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