教你制作年夜菜 - 图文

小贴士：

1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗口感好； 2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉； 3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯！放老抽不仅香、而且颜色好看哈！

4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句——控制饭量哟！

《9》.香辣爆鴨胗

材料：

鸭胗或鸡胗300克青椒5根红尖椒5根 调料：

大蒜2粒（切片）生姜1小块（切片）大葱1小段（切片）花椒1小把干辣椒3根（切段）老抽少许淀粉1汤匙花雕酒或料酒1汤

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匙白糖1/2茶匙花椒粉1/2茶匙白胡椒粉1/3茶匙味精少许盐少许 作法：

1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片； 2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟； 3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段；

4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；

5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。

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小贴士：

1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌；

2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了；

3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多，不然一定会辣得胃痛；

4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛；

5、这道菜特别特别下饭，所以煮饭的时候注意不要煮太多饭，免得撑坏了！

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《10》.秘制麻辣牛肉乾

材料：

牛肉1公斤辣椒粉60克花椒粉20克白糖30克老抽2汤匙盐2茶匙味精少许熟白芝麻1汤匙香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、） 作法：

1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水；

2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉；

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