幼儿园食堂制度

幼儿园食堂档案管理制度

一、实行食堂档案管理制，对食堂各项工作建立档案，专人管理。

二、档案管理范围：实施方案、领导小组名单及职责和其他相关的文件、票据、菜谱、采购计划单、光盘等，其他按照相关要求规范的档案目录建立档案。

三、档案资料应注意完整、规范、保密，规范书写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露，按保存时限进行保存。

四、所有档案资料应登记、分类、编号。根据保存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱。

五、认真做好档案的收进、移出、借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻放，减少对档案磨损。

六、管理人员随时做好幼儿园食堂工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

七、档案的资料必须真实、准确，为各级相关部门检查提供详实的资料依据。

八、借阅档案须经幼儿园领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。

九、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方能离开岗位。

幼儿生活费专项管理制度

一、幼儿生活费实行“专人管理、独立核算、专帐管理、专项使用”任。

二、实行“分帐核算，专款专用，节余留用”。严禁克扣、截留、挤占和挪用幼儿生活费

三、进一步健全幼儿园财务规章制度，加强幼儿园财务管理，充实财务机构，配备专业素质高、思想健康的专（兼）职财会人员，对幼儿园食堂实行成本核算。幼儿园要按照规定，结合本校实际制定食堂经费使用与管理措施，细化支出范围与标准，加强实物消耗核算，实行按月核算供餐成本，做好资金使用调整，提高供餐质量；厉行节约，确保资金使用安全、规范和有效。

四、幼儿园食堂结余款项要专项用于改善幼儿伙食，不得用于发放幼儿园教职工福利资金或其它食堂经费服务方面支出。

五、幼儿园食堂应实行财务公开，应定期公布经费帐目标、配餐标准、营养食谱、食品数量和价格，自觉接受幼儿家长和社会监督。

六、建立采购入库验收和盘点制。严格食品原材料的采购、验收、出入库管理，做到实物数量、价格等的真实有效。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经复核人员在采购单据签字认可后，方可登记入账；对库房的物质要按月进行盘点。

七、建立物资采购报批制。采购人员应根据确定的食谱，就餐幼儿数量编制采购的品种、数量、价格等，编制填写“食堂采购计划表”，经幼儿园及相关人员审批同意后方可采购。

八、出现弄虚作假，虚列支出；克扣、挤占、挪用幼儿伙

食费，其他违纪违法行为，将严格追究法律责任。

预防食物中毒措施

一、食物中毒的特点:

1．有明显的季节性。多发生在4--8月份,由于气温和湿度等自然条件,有利于细菌生长繁殖；其次是9月份,由于气温由热转凉,放松了对食物中毒的预防。

2．发病急。食物中毒潜伏期短,一般在进食后数分钟或数小时最迟数十小时内发作。

3．发病与饮食物有关。所有中毒的病人在发病前都吃过相同的致病食物,吃者发病,不吃者不发病,并且临床症状基本相似,如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发高烧等。

4．没有传染性。 二、食品中毒的原因:

1．食品未烧热煮透、外熟内生,未达到全部杀灭细菌的温度,致使粘染在食品上的细菌未被杀死,食后引起中毒。

2．食品本身腐败变质,引起中毒。 3．食品本身有毒,引起中毒。

4．操作污染。包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟未分,刀、砧、抹布等用具生熟不分,以及炊事员加工食品后未洗手消毒又操作熟食等,都可对食品造成污染。

5．食品放置时间过长,使粘染在食品上的细菌大量繁殖,食后引起中毒。 6．操作人员因患某种传染性疾病带菌,通过食品传播疾病或引起中毒。 三、食品中毒的预防：

1．食品从业人员严格执行食品安全制度,保证食品卫生。

2．防止食品污染。生熟分开,防止交叉污染;炊事人员注意个人卫生,操作前应洗手,消毒,炊具应消毒,操作人员应定期体检,有传染病的应立即隔离或停止聘用。

3．经营食品坚持“三不”制度。即:采购员不买腐烂变质的原料,保管员不收腐烂变质的原料,加工人员不做腐烂变质的原料。

4．控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施:新鲜食品要及时加工;对一时用不完的易腐食品,要进行低温保藏;已烧好的熟食菜要尽量缩短存放时间,最好现做现吃。

5．加强师生食品安全知识宣传教育，增强食品卫生意识。

6．禁止闲杂人员进入厨房和操作间。