餐饮服务员培训课程

服务是餐饮业的立业之本

餐饮服务的定义

餐饮服务是餐饮服务员为就餐顾客提供食品和饮料等一系列行为的总和根据功能和市场需求的不同分为：

1.岗位服务：主要强调的是餐饮企业中不同岗位的职能服务（又可分为前台和后台）。

2.程序服务：是根据餐饮服务工作的实际流程来划分服务种类。3.环境服务：指餐饮业的客观条件，即包括安全、卫生、设施、气氛等。

服务观念是餐饮服务员的灵魂

?什么是服务意识？

服务意识是指服务的人用思想、精神支配服务行为的意识。

?餐饮服务意识中包括哪几种意识？

1.在服务中要平等看待顾客2.有意识地主动与顾客沟通3.树立防患于未然的服务意识4.要有服务创新意识

?如何认识服务？

服务是人对人提供的一种方便，同时服务者与被服务者是相互转换的。

?如何做好服务呢？

如何做好服务

?树立良好的服务意识

我们提倡是站在顾客的角度来体会方式来树立服务意识。

?理解尊重顾客的要求

?服务要细致周到?努力提升文化素质

餐饮业礼貌服务的要领

（一）礼貌服务的主要标准

主动、热情、耐心、周到是礼貌服务的主标准。1.主动的标准

不分客主，一样照顾；不论闲忙，待客不误；不嫌麻烦，方便顾客；不怕困难，优质服务。2.热情的标准

待客礼貌，面容微笑；态度和蔼，不急不躁；言语亲切，积极关照；工作热心，照料周到。3.耐心的标准

面色和蔼，态度安详；客多人杂，安排不乱；百问不烦，百答不烦；遇事不急，处理果断。

4.周到的标准

一视同仁，待客诚恳；安排细致，有条不紊；想在前面，服务热心；照顾周全，达到标准。

（二）礼貌服务的基本要求

1.服务中对待顾客要友善真诚2.服务中对待顾客要把握分寸3.服务员面对顾客要谦虚随和4.服务员对待顾客要理解宽容5.在服务工作中要懂得互尊互助6.服务员要时刻讲究卫生