题组 泡菜制作过程及亚硝酸盐的测定
1．下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答问题。
(1)测定亚硝酸盐含量的方法是__________。在样品处理过程中，用__________将pH调至__________，在出现白色沉淀后，水浴加热至__________；在绘制标准曲线时，应以__________为横坐标，__________为纵坐标。
(2)泡菜腌制过程中起主要作用的是________________。用水密封坛口的主要作用是______________________。在腌制时，适量加入少许白酒的作用是______________________________。
答案 (1)光电比色法 氢氧化钠 8.0 60℃ 亚硝酸钠含量 光密度值 (2)假丝酵母和乳酸菌 为发酵创造无氧环境 使泡菜脆嫩，味道好
解析 (1)在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法测定亚硝酸盐的含量，在测定亚硝酸盐的过程中，首先要对样品进行处理，需用氢氧化钠将样品pH调至8.0，再水浴加热至60℃。在绘制标准曲线时以亚硝酸钠含量为横坐标，以光密度值为纵坐标。(2)在腌制泡菜的过程中，起作用的微生物主要是假丝酵母和乳酸菌。用水密封坛口的主要作用是为发酵创造无氧条件。 2．(2014·海南，30节选)已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：
(1)请完善下列实验步骤。
①标准管的制备：用____________________________________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。
②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的______________________________，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。 ③将每个__________分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅__________的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。 (2)下图表示的是泡菜中____________趋势。
答案 (1)①不同浓度亚硝酸钠标准溶液 ②不同泡制天数的泡菜滤液 ③样品管 相同(相近) (2)亚硝酸盐
解析 (1)在亚硝酸盐的含量测定中，用不同浓度亚硝酸钠标准溶液和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管；用刻度移液管分别吸取一定量的不同泡制天数的泡菜滤液，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管；将每个样品管分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅相近的标准管，该管中亚硝酸钠含量既代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。(2)据图可知，该图表示亚硝酸盐的含量随发酵时间的变化曲线。
泡菜制作过程中乳酸菌数量及乳酸、亚硝酸盐的含量随时间变化的曲线
考点三 植物组织培养技术
1．原理
植物细胞的全能性。 2．培养基
(1)发芽培养基：细胞分裂素摩尔浓度大于生长素摩尔浓度的培养基。 (2)生根培养基：生长素摩尔浓度大于细胞分裂素摩尔浓度的培养基。 3．过程
4．操作流程
①配制各种母液→配制培养基→灭菌??②培养基由大量元素、微量元素、有机成分组成
配制MS固体培养基?③在菊花组织培养中，可以不添加植物激素，
?? 因为其茎段培养较容易
↓
外植体的消毒：用70%的乙醇和5%的次氯酸钠溶液对外植体进行消毒，注意时间不能太长 ↓
接种：接种过程中插入外植体时形态学上端朝上，每个锥形瓶接种2～3个外植体。外植体接种与细菌接种相似，操作步骤相同，而且都要求无菌操作 ↓
培养：应该放在无菌箱中进行，并定期进行消毒，保持适宜的温度和光照 ↓
移栽：将生根的苗从锥形瓶中移至草炭土或蛭石中继续生长，苗健壮后再移至土中 ↓ 栽培 [思维诊断]
(1)二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后可得到稳定遗传的植株(2011·江苏，16B)( × ) (2)培育草莓脱毒苗所采用的主要技术是植物组织培养( √ )
(3)脱分化过程不需要植物激素，植物激素只有在再分化过程中发挥作用( × )
(4)由于植物细胞都具有全能性，所以菊花的组织培养实验中选材不会影响实验的结果( × )
题组 植物组织培养技术及应用
1．(2011·江苏，16)下列有关植物组织培养的叙述，正确的是( ) A．愈伤组织是一团有特定结构和功能的薄壁细胞
B．二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株 C．用人工薄膜将胚状体、愈伤组织等分别包装可制成人工种子 D．植物耐盐突变体可通过添加适量NaCl的培养基培养筛选而获得 答案 D
解析 愈伤组织是一团排列疏松而无规则、高度液泡化的、呈无定形状态的、具有分生能力的薄壁细胞，不具有特定的结构和功能，A项错误；二倍体植株的花粉中只含有一个染色体组，培养得到的个体为单倍体，高度不育，只有幼苗用秋水仙素处理后得到的植株才能稳定遗传，B项错误；人工种子中包裹的是再分化形成的胚状体或不定芽、顶芽和腋芽等，但不能是愈伤组织，C项错误；用特定的选择培养基可筛选出所需的突变体类型，如植物耐盐突变体的筛选可通过添加适量NaCl的培养基进行，D项正确。
2．下图是胡萝卜的韧皮部细胞通过无菌操作，接入试管内的培养基后，在一定的条件下形成试管苗的培育过程。请据图回答下列问题：
(1)要促进植物细胞分裂生长，培养基中应含有营养物质和植物激素，营养物质包括________和小分子有机物；植物激素包括细胞分裂素和__________两类。
(2)此过程依据的原理是______________________。A阶段和B阶段细胞进行的分裂方式主要是________，B阶段除了细胞分裂外，还进行细胞________。
(3)此过程要无菌操作，主要是指对________进行灭菌消毒。B阶段需要光照，原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)试管苗的根细胞中没有叶绿素，而叶的叶肉细胞中具有叶绿素，这是________________的结果。
(5)将胡萝卜韧皮部组织块接种到培养基上时，为防止杂菌污染，应如何操作？________________________。
答案 (1)无机物 生长素 (2)植物细胞的全能性 有丝分裂 分化 (3)培养基 芽发育成叶，叶肉细胞中叶绿素的合成需要光照条件 (4)基因选择性表达 (5)接种要在酒精灯火焰旁进行
解析 (1)植物组织培养使用的培养基中应含有供植物组织细胞生长发育所需要的无机物和小分子有机物，还需有调节细胞发育方向的细胞分裂素和生长素等激素。(2)植物细胞的全能性是植物组织培养的理论基础，脱分化和再分化阶段中细胞的增殖方式均为有丝分裂，再分化阶段愈伤组织经细胞有丝分裂和分化形成试管苗。(3)植物组织培养过程一定要做到无菌操作，包括外植体、培养基、容器、接种工具等均应消毒灭菌，其中培养基的灭菌最为重要；再分化阶段需要光照，因为幼叶中叶绿素的合成需要光照条件。(4)同一植株的所有体细胞所含有的遗传信息相同，但表达不同，故形态、生理功能存在差异。(5)酒精灯火焰旁温度较高，可有效杀死空气中的细菌。
生长素和细胞分裂素对植物组织培养的影响
(1)生长素和细胞分裂素使用先后顺序与细胞分裂及分化的关系
使用顺序 先生长素，后细胞分裂素 先细胞分裂素，后生长素 同时使用 (2)生长素和细胞分裂素用量比例与根、芽的分化 实验结果 有利于分裂但不分化 细胞既分裂也分化 分化频率提高
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