2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(c)14.现场审核活动的准备不包括 a）编制审核计划 b）审核组的工作分配 c）文件评审的实施 d）准备工作文件
(a）15. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员 a）最高管理者 b）HACCP小组长 c）HACCP小组 d）技术质量部门 （b）16.水活度是指 a）该食品中游离水占食品的含量
b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
2．(c)18.“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指 a）审核结论 b）审核发现 c）审核证据 d）审核方案
3．(a)1.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有 a）沙门氏菌 b）金黄色葡萄球菌 c）肉毒梭菌 i)大肠杆菌
4．(b)11．纠正措施指
a）为消除已发现的不合格所采取的措施。
b）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 c）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。 d）以上都是
5．(d)19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案 a）引入的可能性
b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性 i)以上都是
（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后 a)应对危害分析前的规定信息(即产品特性描述等)进行更新 b)必要时对HACCP计划进行修正
c)必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正 d)以上都对
6．(b)1.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是 b)相互沟通 b)人员培训 c)体系管理 d)HACCP原理
7．(d)3.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指 a）火灾 b）中毒 c）洪水 d）以上都是
8．(a)4.验证策划不包括以下哪些内容 a）分析 b）方法 c）职责 d）频率
9．(d)10.含天然有毒物质的食物有 a）鲜黄花菜 b）白果 c）发芽的马铃薯
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