厨房管理表格
12-001房岗位人员配备表
厨房岗位人员配备表
岗位 组别
厨师长 领班 厨师 厨工 合计 12-002 菜品反馈意见表
菜品反馈意见表
菜品口味 菜品价格 最满意菜品 菜品分量 服务 满意的原因 最不满意菜品 不满意 的原因
12-003 厨房值班交接班日志
厨房值班交接班日志
交班内容 接班、值班记录 交班人 时间 人 时间 厨师长 时间
12-004 厨房日常工作检查安排表
厨房日常工作检查安排表
检查名称 卫生检查 纪律检查 设备、安全 检查 生产检查 每日例查 检查人员 总厨及部门厨师长或主管 检查内容 食品卫生、日常卫生、计划卫生 考勤、考核店规、店纪厨房纪律 设备使用、维护；安全工作 储藏、职责出品制度；质量及速度 餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生 检查周期 总厨每日一次，部门每周二次 每月二次 每月一次
每周一次 每日二次
12-005 厨师业务考核通知单
厨师业务考核通知单
工种/岗位位 初加工 切配 炉灶 冷菜 面点 其他 业务考核内容及范围
考核方式 考核时间 备注 12-006 厨师综合业务考核评分表
厨师综合业务考核评分表
厨师号 菜点 加工 操作 合计色泽 味道 质感 造型 卫生 用料 姿势 备注 名称 预制 时间 得分
考评人： 时间：
12-007 初加工厨师业务操作考核评分表
初加工厨师业务操作考核评分表
厨师 号 业务考核 内 容 评分细则 出料率 出料速度 出料质量 卫生状况 其他 总分 12-008切配厨师业务操作考核评分表
切配厨师业务操作考核评分表
评分细则 厨师 业务考核号 内 容 成形率 成形 速度 成形 质量 配菜 速度 配菜准确度 卫生 状况 总分 其他
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