1、55x40九田家厨房员工管理制度

厨房员工管理制度

一、 目的

为规范厨房员工行为，便于门店管理。

二、 适用范围

九田家各门店。

三、 细则

1、 员工每日例会必须统一着装。

A、工帽、工衣、黑裤、黑鞋。

B、不得在工作服外套便服，不得敞扣、卷裤腿。

2、上班时间坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事情。

A、 会客、看书报、玩手机。 B、剪指甲、梳头、剔牙、嚼口香糖。 C、不得在厨房内吸烟，打架，争吵。 3.不得不服从管理且顶撞上司。

4、员工需树立九田家品牌形象，不得背后诋毁造谣生事。 5、菜品要严格按照《菜品指导书》进行加工制作。 A、做到：精细化、每个餐品都要严格过称。

B、同一菜品要做到：摆盘整齐、色泽统一、形状统一、大小均匀。 C、不得浪费。

6、原材料申购，参照《申购标准》和实际销售有计划的申购。 A、不得多报、少报，不得超过实际销售的2倍。 B、要严格按照规定申报规定进行申购。

7、严格按照《原料采购标准》和《半成品出品标准》进行验货。

A、发现有变质、数量不符及不合格原料，依据《申购及收、验货标准》进行退

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换或索赔。

B、如未按要求规定进行验货，导致原料数量差异和质量问题，由责任人全额承担并进行考核。

8、在下班前各岗位工作人员要检查所工作区域内的水、电、气是否关闭。 9、严格按照厨房《收尾标准》进行收尾工作。

10、在下班前各岗位工作人员要将厨房所有已定位餐具按规定摆放。 11、值班员下班前按照《闭店安全检查表》关水、断电、闭气、冰箱上锁。 12、 库房未按已制定的《库房管理标准》库存量标准执行的，考核责任人。

四、考核

未按以上规定执行、考核店长-2分/项.

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