辽宁省食品安全考试
(管理人员)
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第 1 题、[单选] 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。
A、6个月 B、1年 C、3年 D、5年
第 2 题、[单选] 餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求,确保所购原料（C）。
A、清洁卫生 B、符合环保标准 C、符合食品安全标准 D、洁净无污染
第 3 题、[单选] 餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（B）。
A、室外 B、室内 C、郊外 D、均可
第 4 题、[单选] 餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（B）
A、食品及食品原料 B、餐桌椅 C、食品添加剂
D、食品相关产品（集中消毒企业供应的餐饮具等）
第 5 题、[单选] 餐饮企业应使用食品添加剂（A）
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A、如实填写食品添加剂使用台账 B、超适用范围使用食品添加剂 C、使用标签标识不规范的食品添加剂 D、超剂量标准使用食品添加剂
第 6 题、[单选] 餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（D）
A、适用 B、安全 C、卫生 D、以上都是
第 7 题、[单选] 餐饮加工场所不得设置明沟的功能间有：（A）
A、备餐间 B、烹调间 C、粗加工间 D、餐具清洗消毒间
第 8 题、[单选] 餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒（A）
A、1天 B、3天 C、1周 D、半个月
第 9 题、[单选] 餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法（D）
A、安排专人负责管理，及时收集
B、使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放 C、按月统计废弃油的种类、数量、和去向
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