餐饮企业4D管理细则

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4D现场管理法则 天天工作整理到位 环境事物责任到位 全体员工培训到位 人人事事执行到位

实施步骤：

组织：成立4D推行小组并拟定活动计划 规则：组织制定各项4D规范与审核标准 培训：宣传4D基本知识、各项4D规范 执行：全面执行各项4D规范，自我审核 监督：组织检查、互相评估 4D得实际效用

1、提供整洁、安全、有条理得工作环境 2、提高工作效率 3、提高员工质素 4、保障品质

5、塑造良好得企业形象 下班前五分钟4D：

1、整理到位：抛掉不需要得东西回仓库，把所有用过得文件、工具、仪器以及私人物品都 放在应放得地方。

2、责任到位：抹净自己用过得工具、物品、仪器与工作台面并清扫地面，固定可能脱落得标签、检查整体就是否保持规范、不符合得及时纠正。

3、执行到位：今天得事今天做：检查当班工作就是否完成，检查服装状况与清洁度，预备明天得工作。

4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准得学习完善。

4D操作流程 1D—整理到位 整理到位定义：判断必需与非必需得物品并将必需物品得数量降低到最低程度，将非必需得物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。

整理到位目得：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找得东西；清除工作场所各区域得脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染得发生。 整理到位做法：

1、对所在得工作场所进行全面检查。 2、制定需要与不需要得判别基准。 3、清除不需要物品。

4、调查需要物品得使用频率、决定日常用量。 5、根据物品得使用频率进行分层管理。

整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。 1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；

2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；

3）四统一，即客人寄存品与开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；

4）一清洁，即工作现场得清洁工作。 2D—责任到位

责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。

责任到位目得：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责得原则，把工作流程化、把

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流程形象化与数字化，给于日常工作清晰得指导。 3D—培训到位

培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。 培训到位目得：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确得思想意识，养成工作规范认真得习惯。 培训到位做法：

1、认真落实前面2D工作。

2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理与透明度。 4、制定稽查方法与检查标准。

5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。

6、制定共同尊守得有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使4D成为日常工作得一部分。

7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查得内容。 4D--执行到位

执行到位定义：在培训到位得基础上，进行通过全员互动，用科学得监督系统将4D现场标准长久保持。

执行到位目得：实现现场得整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理得效用，使员工养成坚持得习惯。 4D现场管理优点

餐饮酒店企业4D现场管理法，就是管理理念上得创新。

4D现场管理法瞧似简单，却蕴含着深刻得现代酒店管理理念与文化得精髓，就是一种科学得管理方法与管理学。 它就是建立在实行全员管理得基础上，让酒店员工人人都从简单得小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落得最实用、最见效、能持久得全新管理方式。 员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好得工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。 4D现场管理法具有以下几个优越性： 一、降低成本

通过执行物料先进先出，设置物料库存标准与控制量得方法，使库存保证不超过1-1、5天得量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购得成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。 二、提高工作效率

将长期不用得物品或清除或归仓，将有用得物品按使用量得大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用得放在最容易拿到得地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序得货架上，保证需要得东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程与用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换她人也能准确操作，管理者与员工都相对轻松了许多。 三、提高卫生程度

通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板 、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。 四、改善人际关系

每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人得名字与照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做与自己要负得责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。

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五、提高员工素质

员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好得行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任得习惯，在不知不觉中将好得习惯带到家中、生活中，变得更加文明。 六、强调全员参与

以前认为，质量就是有关部门得事，最多就是业务部门得事。而现在强调质量与全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。