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10.高脂血症患者营养防治原则主要包括哪些？（详见P178）
1）控制总能量摄入，保持理想体重：能量摄入过多是肥胖的重要原因，而肥胖又是高血脂的重要危险因素，故应该控制总能量的摄入，并适当增加运动，保持理想体重。 2）限制脂肪和胆固醇的摄入：
3）提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食：蛋白质摄入量应占总能量的15%，植物蛋白中的大豆有很好的降低血脂的作用，所以应提高大豆及大豆制品的摄入。碳水化合物应占总能量的60%左右，要限制单糖和双糖的摄入，少吃甜食和含糖饮料。
4）保证充足的膳食纤维的摄入：膳食纤维能明显降低胆固醇，因此应多摄入含膳食纤维的食物，如燕麦、玉米、蔬菜等。
5）供给充足额维生素和矿物质：维生素E和很多水溶性维生素以及微量元素具有改善心血功能的作用，特别是维生素E和维生素C具有抗氧化作用，应多食用新鲜蔬菜和水果。 6）适当多吃保护性食品：植物化学物具有心血管健康促进作用，鼓励多吃富含植物化学物的植物性食物，如洋葱、香菇等。
四、论述题
1、抗肿瘤活性是真菌多糖最重要的生物功能，但这与多糖结构密切相关，请论述真菌多糖抗肿瘤作用的构-效关系。
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2.糖尿病患者具有哪些营养特点？在开发糖尿病专用功能性食品时，有关能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素的搭配原则是什么？
3.脂溶性和水溶性维生素的特点？（P105-107） 水溶性维生素：
1）在自然界常共存，最丰富的来源是酵母和肝脏 2）人体所必须的营养物质
3）同其他维生素比较，B族维生素作为酶的辅基，参与碳水化合物的代谢 4）从化学结构上看，除个别例外，大都含氮
5）从性质上看此类维生素大多易溶于水，对酸稳定，易被碱破坏 脂溶性维生素：（无资料）
脂溶性维生素：脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种，可溶解在脂肪以及乙醚、氯仿等有机溶剂，储存于体内的脂肪组织内，它们在肠道中的吸收与脂肪的存在有密切关系。 精品文档
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