千家菜谱—蔬菜

BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 萝卜 白萝卜烧牛肉汤 白萝卜是好东西 可以说烧汤的话真的是佳品:) 下面介绍烧牛肉汤~~~ :)) 成都人喜欢吃豌豆丁 新鲜豌豆丁洗好.花椒20颗左右.盐少许. 牛肉半斤.白萝卜多些 锅热先~~加油和盐烧热后放入花椒炝下锅 然后用冷水直接加到热油里 记得不要汤到自己 首先用冷水上锅.直接加入牛肉,盐还有花椒 目的是这样烧出的牛肉不会硬的咬不烂 而且腥味也不大的 然后水热了以后呢 加点醋口感会要些 萝卜最后放 切成块或者厚的片都可以的 出锅前加入豌豆丁过一下就可以啦 然后冬天吃起来很暖和很舒服的 因为白萝卜可以去毒还有养颜等 爱老婆的gg们可以多烧点给老婆喝哦 湘菜里面的萝卜干炒腊肉真好吃, 萝卜干怎么做的 买来新鲜的白萝卜,先按着1cm-3cm的厚度切成片(随个人喜好), 然后再把每一片按1cm-3cm的宽度切成条,可以不让它们分开,这样利于晒,然后把切好的萝卜干放到外面去晒,最好挑大太阳天, 可能要晒数日,晒到萝卜已经感觉不到水分,发硬了为止,这样便于长久储存. 晒好后的萝卜干最好放如坛中封装,要吃的时候,先把它拿出来, 放在清水里泡软,然后再切成小段炒菜.(btw:先comfort你一下, 其实你在湘菜馆里吃的都是些最低级的所谓的\萝卜干\了,那种\萝卜干\在湖南卖会穷死的:P) 如果你还会做剁椒,那更好了,可以在萝卜干晒得6,7成干(随个人喜好)的时候,就切成小段儿,跟辣椒,米酒一起泡,味道很爽哦. 羊肉萝卜煲 冬日大补 红萝卜白萝卜各一根，胡萝卜若干， 羊肉（要腱子肉比较适合炖）适量，一大锅水， 先大火煮开，然后小火， 不需太久，30-50分钟即可， 然后加食盐/胡椒/鸡精/葱花等调味。 趁热吃，要是有火锅用具，一边加热一边吃就更棒了。 汤可以放着，一直吃好几天。 真的不错，又简单，又好吃，又养生。 都是我的经验之谈。 萝卜肉圆 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 原料 萝卜12只（油面巾大小），肉糜500克，香菇、冬笋、开洋各少许。 做法 将洗净的香菇、开洋和冬笋斩成小粒拌入肉糜。另将料酒、盐和糖少许，也拌入肉糜内调和待用。在洗净的萝卜的上端，一只只切一厚片，并将萝卜中心挖空塞入肉糜，用牙签将切下的厚片萝卜作盖盖上。随后放入锅内用酱油、糖红烧。待萝卜烧酥，再放入少许糖、味精、胡椒和麻油即可起锅装盆。 特点 此菜清口不油腻，吃口爽快，是居家中的家常好菜。 来一个清蒸萝卜鱼 现在正是吃萝卜的好季节 把白萝卜切片铺在盘子上上面放上鱼 当然鱼先用盐和料酒腌一下，然后把姜丝和葱丝放在鱼身上 搁屉上蒸 吃的时候稍微放点酱油和香油，那萝卜沁足了鱼汁 真香~~~ :).... 香喷喷的萝卜干炒蛋 把萝卜干用刀切碎,放在油锅里炒一炒,用铲子把萝卜干铺均匀, 把打散的鸡蛋均匀地撒在萝卜干上面, 隔段时间用铲子翻翻,最好是能整块的翻动 这道菜很适合喝粥时吃 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 蘑菇香菇 香油金针菇 原料：罐头金针菇1桶，鲜嫩青柿椒50克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。 制作：1．把金针菇取出，切短。柿椒洗净切丝。2．把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯，捞起冲凉，挤干水分，用精盐、味精和香油拌匀，放在盘中即成。 成菜特点：色泽宜人，鲜嫩清淡。 司厨心得：金针菇要用开水稍焯，去其异味。制作此菜约需8分钟。 这大概是最简单的素菜了。 鲜菜香菇 鲜菜 （我用东方店里的青江菜， 在北京可以用小油菜等） 香菇 青江菜洗净， 切块。 因为菜叶一炒後会缩， 所以切块时， 菜茎可以切小些， 菜叶可以切大些。 香菇用冷水略冲洗干净後， 用开水发开。切成条。 冷锅起油，加入少许蚝油略炒（也可以不用）， 加入青江菜， 翻炒至青菜变色，加入切好的香菇， 略翻炒後， 加盐调囗味，另用发香菇的水， 调开少许芡份， 勾芡後待汤汁收浓， 就可以出锅了 特点： 简单方便， 虽然清淡， 囗味却还不错 肉片炒平茹 材料：平菇、肉片、大蒜 肉片用生抽腌起来，放一边待用； 将平菇撕成粗丝，洗净后用纱布或用手挤干水份（平菇含水量大，但也无需挤得太干），放至一边待用。 先下少许油，热锅后把肉片倒进锅内快速翻炒， 肉片一变白色，即起锅待用。 下油烧热锅后，先下大蒜爆至金黄，然后把平菇倒下翻炒几次，下盐盖上锅盖，约一分多钟后再翻炒几次下少许酱油，把肉倒进去，再翻炒几次，盖上锅盖。焖至平菇的水微干，即可上碟。 注意事项： 平菇带有腥味，一定要下大蒜才能去味，下锅后平菇见盐即会释放出水份，如果之前水挤得太干，则容易烧干锅，没怎么挤干，下锅后则水漫金山，都不行。肉片一定要等到平菇的水稍为烧干一点才下肉片， 因为此时平菇已经把体内水份释放完，正是吸收水份的时候，此时下肉片肉的鲜味可以完全渗入平菇，吃 过来格外鲜美。 蘑菇青菜 蘑菇青菜洗净放水中煮熟，摆盘，鲜汤加适量盐用水淀粉勾欠，浇在青菜蘑菇上，再淋一些香麻油即成。 凉拌香菇 将香菇发好 制作方法是:油(稍多)烧热,先放桂皮大料炝锅,再放入葱段姜片,煸出香味,放入发好的香菇,酱油煸炒一会,然后放汤(最好是鸡汤),加入糖盐味精调好口味,用火炖(或别太大),炖至汤干油出装盘,将桂皮大料葱段姜片挑出扔掉,放凉后食用,味美无比.... 凉拌平菇 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 原料：平菇500克、尖椒100克、洋葱100克、胡萝卜100克、蒜末少许、芝麻20克 调味料： 盐、味精、醋、香油 做法： 1、平菇切粗丝。清水中放几滴油烧开，放平菇丝焯熟捞出沥干水分。 2、尖椒、洋葱、胡萝卜切丝，用水焯后过晾水，沥干与平菇丝一起加适量调味料拌匀即可。 合子冬菇 == 菜谱 == 原料： 虾仁150克，猪肥肉膘25克，水发香菇20片，蘑菇20只，鸡蛋1只，青豆少许 做法： 1. 把虾仁和肥肉膘掺和在一起，剁成茸，越细越好。然后在虾茸中放10克黄酒，少许盐和味精，再放1只鸡蛋清和少许干淀粉，调匀。 2. 水发香菇去根，把背部削平 修剪成大小相同的圆形。在香菇的背面放上1粒小虾茸球，上面再覆盖上1块香菇(面朝上)，四周捏紧，防止脱落。这就是合子冬菇。 3. 在去除根的蘑菇背面，涂上虾茸，尽量做得平滑一些，使黏合在一起的小球状。在虾茸上面，再点缀半粒青豆。 4. 把球放到蒸笼里蒸10分钟左右，取出装盘，合子冬菇放在盘子中间，四周用球围边。 5. 在沙锅里放100克鸡汤，15克黄酒，15克酱油，少许盐和味精，将此卤汁出锅浇在合子冬菇上。 == 实践报告 == 没有买到肥肉末，就拿一般肉末做了(想来一定大大影响菜的香味) 蒸的时候浇上一勺鸡汤，其他就照菜谱做的了。 装盘的时候，上面撒了点用蛋黄(蛋清都活在鱼 紫 茸里面了)做的蛋皮丝，很漂亮的！ 炒蘑菇芦笋 蘑菇切片，芦笋斜切成段。 上油锅，花椒呛锅后加入蘑菇，出现蘑菇味道后加入葱姜蒜末，略事炒作，加入稀薄的乾粉汤勾欠，然后加入芦笋，加盐味精等，搅匀后盖锅盖焖三到四分钟。 在下原创，味道美妙，强烈推荐。 扒素子双菇 用料：冬菇（１７５克）、鲜草菇（１７５克）、虾子（７. ５克）、葱姜（少许）、精盐（７.５克）、白糖（少许）、 黄酒（少许）、胡椒粉（少许）、地栗粉（少许）、味精（４克）。 制法： 一．将冬菇炖熟（要选头小的，好的），将草菇放入开水中川熟，然后一起落油锅爆一下（去水分）即捞起。 二．将虾子和葱、姜用猪油熬热，将双菇一并倒入，加鸡汤和调味（盐、糖、酒、胡椒粉）烧透，最后用地栗粉勾薄芡，下葱、姜起锅，装盘。色黑中带白，味鲜甘，爽口，7夏季最宜。 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 南瓜 南瓜蒸肉 对呀。南瓜切成片，先用点 统 炒，加盐，然后加水， 加到南瓜还能露出那么几毫米。再把肉片一片片铺到露出水面的南瓜上。 为了防止肉还没熟，南瓜熟烂的情况，南瓜的片可以稍微厚点。最后要调味的话，可以加些青辣椒在南瓜里。 南方的比较偏爱辣的东西。呵呵。 蒸的时候多看着点，别把水蒸干了。:) 看熟没熟还是老方法，用筷子，或者用嘴尝。 【 在 tzq (egg *_~ 94 have a dream) 的大作中提到: 】 : 还没在这里吃过南瓜 : 怎么煮呢？切成片了？那怎么放肉上去？ : 这样肉能蒸熟吗？感觉南瓜要烂了 : 【 在 seahawk (似水流) 的大作中提到: 】 : : 我也没有蒸锅。 : : 上次是学我妈的一个办法，放在南瓜上做的。 : : 就是在煮南瓜的时候，把拌好的粉肉片铺在南瓜上， : : 加的水能大概盖过南瓜，但是不要碰到肉片。 : : 等熟了就可以吃了。 : : 我做的时候大概因为南瓜少，肉多，而且不太清楚肉什 : : 么时候熟，所以中途加了几次水，最后南瓜不太好吃， : : 肉还是很好吃的。这里的南瓜也是没有国内的肉嫩感觉。 南瓜炒牛肉 我没试过。做过一次南瓜炒牛肉。觉得也还可以。 先用油炒牛肉片(牛肉里加了料酒，盐等)，盛起来到碗里， 然后再用油炒南瓜，加盐，加点水，放牛肉煮会，再加 切好的青辣椒，煮会，就差不多了。 就南瓜应该也可以吧，以前不是说红米饭南瓜汤么。呵呵。 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm