2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×
2．副溶血性弧菌的特点是B A.嗜酸性 B.嗜盐性 C.嗜热性 D.嗜冷性
3．转基因生物是指D A.转基因动物 B.转基因植物 C.转基因微生物 D.以上都是
4．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A A.活性炭吸附法 B.电渗析法 C.反渗透法 D.以上均不是
5．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时
6．平酸腐败罐头的主要表现为A A.内容物酸度增加而外观完全正常 B.内容物酸度降低并发生胖听 C.内容物酸度不变而发生胖听 D.内容物酸度增加并发生胖听
7．化学性胖听罐头的处理原则是A
A.一般不宜食用 B.禁止食用 C.返回原厂重新加工 D.低温冷冻24小时后食用
8．生物性胖听的特点是B A.穿洞时无气体逸出但有金属气味 B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味 C.穿洞时有气体逸出但无异味 D.穿洞无气体逸出也无异味
9．物理性胖听常见的原因是B A.内容物含糖量高 B.内容物过多 C.加热温度过高 D.冷却时降温过快
10．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×
11．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×
12．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√
13．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。（√）
14．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√
15．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C A.沙门菌食物中毒 B.变形杆菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒
16．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√
17．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√
18．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√
19．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√
20．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×
21．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√
22．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×
23．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√
24．评价油脂酸败的卫生学指标不包括B A.酸价 B.黄曲霉毒素B1 C.羰基价 D.过氧化值
25．下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并(a)芘C A.脱胶 B.脱酸 C.脱色 D.脱臭
26．下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的D A.热榨 B.冷榨 C.直接浸出法 D.预榨浸出法
27．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√
28．因食品受到污染引起的食物中毒是B A．河豚鱼中毒 B．肉毒中毒 C．毒蕈中毒 D．发芽马铃薯中毒
29．中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长.调结构.促改革.惠民生的重要任务来抓，重点是D
A.健全国家.地方直至基层的食品安全监管体制 B.强化食品安全监管能力
C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度 D.以上都是
30．质量定义中涉及的要求是指D A.明示的需求和期望 B.隐含的需求和期望 C.必须履行的需求和期望 D.以上都是
31．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了D A.性能 B.可靠性 C.安全性 D.外包装
32．食品标准是指D A.食品产品质量标准 B.食品卫生标准 C.食品安全标准 D.以上都是
33．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括D A.包括食用农产品在内的食品 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上都是
34．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括D A.食品生产环节（生产和加工）
B.食品经营环节（销售和餐饮服务） C.食品物流环节（贮存和运输） D.以上都是
35．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子D A.可疑食品样本 B.环境样本 C.患者生物标本
D.在以上样本中检出相同的致病因子
36．食物中毒实验室检验的采样原则是D A.及时性 B.针对性 C.不污染 D.以上都是
37．食物中毒的实验室检验结果有助于D A.确认致病因子 B.查找污染来源和途径 C.及时救治患者 D.以上都是
38．食物中毒事故的流行病学调查是指D A.现场流行病学调查 B.食品卫生学调查 C.实验室检验 D.以上都是
39．食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责B A.卫生行政部门
B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构 C.公安部门 D.质量监督部门
40．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A A.副溶血性弧菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.变形杆菌
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