２：饧面 ３：搓条下剂 ４：成型
５：蒸（上屉饧２０分钟）
（大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右）
１７ 手 抓 饼 原料：面粉５００克，水６---６.５克 馅料：葱花，油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅） 制法：１：烫四分之一面，余下的用冷水和面
２：饧面（２０分钟以上）
３：调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许）
４：擀制（撒葱花）
５:成型
６：烙（２００度炉温） 注意：（烙制金黄色马上出锅）
１８ 特 色 糖 饼
原料：面粉５００克，白糖３两，油１两，水６.５两 制法：１：和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。
２：饧面（２０分钟以下） ３：搓条下剂 (水剂２.２---２.３两）
４：擀片撒糖馅（刷油撒糖）
５：成型（松盘） ６：烙（炉温２００度） 注意：（烙制金黄色马上出锅）
１９ 面 包 圈
原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克， 盐３克，改良剂３克（面包改良剂），糖１００克，黄油４０克， （人工制做奶油），温水２５０克，糖粉少许（砂糖磨成粉）。
制法：１：和面
２：搓条下剂饧面（水剂１.５两左右，饧两小时以上）
３：成型（型到２---３倍大再炸）
４：炸
２０ 烙 合
原料：面粉５００克，水５.５两，盐少许。
馅料： 芹菜，大头菜，素肉，盐，佐料油（拌馅，先放油，后放其它）
（伴馅必须以清菜为主），（佐料油用小火炸）
佐料油：（ 豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）
制法：１：烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。
２：稍饧
３：搓条下剂（一两左右）
４：擀平皮 ５：包馅 ６：成型
７：烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油）
注意：（烙制金黄色马上出锅） ２１ 鸳 鸯 卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅，
番茄酱馅各１００克，青红丝少许（番茄炒熟，加面粉，加糖）
制法：１：和面（稍硬，必须揉到位）
２：饧面 ３：擀片 ４：抹馅 ５：成型
６：蒸（上气１５分钟）
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