2008--2009（上）学期地质大学考试A卷
（闭卷）
课程《户外食品卫生学》
题 号 分 数 评卷人 一 二 三 四 五 六 总 分
一、判断题（0.5’×20）
1. 蛋白质主要由碳、氢、氧、硫四种元素组成。（ ）
2. 人体皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可合成维生素D。（ ） 3. 维生素K的主要功能是促进凝血。（ ） 4. 脂肪是膳食中脂溶性维生素的溶剂。（ ） 5. 氨基酸可为运动时提供50%-60%的能量。（ ）
6. Vit C属水溶性维生素，服用过量不会对人体产生不良影响。（ ） 7. 植物油中主要含有维生素E。（ ）
8. 缺钙时神经肌肉的兴奋性增强，易发生痉挛。（ ） 9. 缺钠时可出现肌肉无力和疲劳等症状。（ ） 10. 缺钾是发生中暑和肌肉受伤的主要诱因之一。（ ） 11. 造成热能不平衡的原因主要是饮食。（ ）
12. 活动强度指数法计算热能消耗虽然简单，但较粗略，只能做一般
估计用。（ ）
13. 食物特殊动力作用所引起的额外能量消耗相当于基础代谢的10%
左右。（ ）
14. 平衡膳食中，应以粮食类比例最高。（ ）
15. 运动员在上午训练时早餐应有较高的能量，并含有丰富的蛋白质，
无机盐和维生素等食物。（ ）
1
16. 大运动量训练或比赛前的一餐一般应当在3小时前完成。（ ） 17. 脂肪是人体主要热源物质，1克脂肪可产热4千卡。（ ） 18. 运动饮料的最主要成分为糖，其次是水。（ ）
19. 苹果、梨等大多为碱性食物，肉、蛋、大米等为酸性食物。（ ） 20. 乒乓球、击剑运动员对视力要求较高，应保证每日有充足的维生
素A。（ ）
二、填空题（1’×10）
1、在一般情况下，男性的基础代谢比女性 ，青少年的基础代谢比成年人 。
2、人体缺乏维生素A易患 病，缺乏维生素B1易患 病，缺乏维生素D易患 病，缺乏维生素C易患 病。 3、成年人的热能消耗主要取决于 、 、 。 4、人体内糖的储备形式为 、 、 。 5、脂溶性的维生素包括 、 、 、 。 6、磷脂包括 、 和 等。 7、运动员适宜的减体重速度是 。
8、有氧运动可使体内甘油三脂和 减少，而 增高，对防止动脉硬化及冠心病有良好作用。
9、维生素B1的主要来源是 ，多含在胚芽和外皮部分。 10、脑组织中无能量储备，主要靠 供给能量。
三、单项选择题（2’×10）
1． 可使体内高价铁还原为低价铁。
A. 维生素B1 B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素C
2、含 丰富的食物可供给机体脂溶性维生素。
2
A. 糖 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 水
3、脑组织中无能量储备，全靠 给能量。其水平正常才能保证大脑的功能。
A. 血糖
B. 血脂 C. 血清蛋白
D. 维生素
4、维生素D的主要来源 。
A. 口服维生素D制剂 B. 常服鱼肝油 C. 经常受日光照射 D. 经常吃鱼
5、氟在体内主要分布于骨骼和牙齿中，若过量摄入则引起 。
A. 斑牙病
B. 坏血病
C. 糖尿病
D. 佝偻病
6、 可以促进钙的吸收。
A. 脂肪
B. 糖 C. 维生素C D. 维生素Ｄ和蛋白质
7、 ，能吸收较多的热量，以保持体温不至于发生明显的波动。
A. 水的比热高 B. 水是润滑剂 C. 水是细胞的重要成分
D. 以上全都是
8、运动员的热能物质以 为主。
A. 糖
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 维生素
9、糖的利用形式为 。
A. 糖原
B. 果糖
C. 葡萄糖
D. 蔗糖
10、夏季补充运动饮料，糖浓度以 为宜。
A. 2.5%
B. 4.5%
C. 6.5%
D. 10%
四、多项选择题（2’×5）
1、供给热能的营养素 。
A. 糖 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素
2、铁中毒的主要表现包括 。
A. 肝硬化
B. 皮肤高度色素沉着
3
C. 心律不齐 D. 贫血
3、膳食中脂肪过多对人体有害，常是导致 的主要原因。
A. 高脂血症
B. 冠心病 C. 高血压
D. 胆石症
4、糖（碳水化合物）主要在 含量丰富。
A. 水果、蔬菜 B. 粮食 C. 豆类 D. 根茎类食物 5、劳动所消耗的能量与 有关。
A. 持续时间 B. 环境条件
C. 熟悉程度
D. 天气冷热
五、名词解释（4’×5）
1、代谢水
2、蛋白质互补作用
3、基础代谢
4、食物的特殊动力作用
5、常量元素
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六、问答与计算题（10’×3）
1、一成年人，某天摄入热能3500千卡，试问这一天他应分别摄入多少克蛋白质、脂肪和糖才合适？
2、人体完全不吃含胆固醇的食物好吗？为什么？ 3、叙述运动饮料的供给方法，供给量及成分。
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