架子牛育肥技术 

架子牛育肥技术

(1)严格选择架子牛

①架子牛品种选择 架子牛品种选择总的原则是基于我国目前的市场条件，以生产产品的类型、可利用饲料资源状况和饲养技术水平为出发点。不同的品种，增重速度不一样，供做育肥的牛以专用肉牛品种最好。由于目前我国还没有专用肉牛品种，所以架子牛育肥应选择肉用杂交改良牛，即用国外优良肉牛做父本与我国黄牛杂交繁殖的后代。生产性能较好的杂交组合有：利木赞牛与本地牛杂交后代，夏洛莱牛与本地牛杂交后代，皮埃蒙特牛与本地牛杂交后代，西门塔尔牛与本地牛杂交改良后代，安格斯牛与本地牛杂交改良后代等。其特点是体型大，增重快，成熟早，肉质好。在相同的饲养管理条件下，杂种牛的增重、饲料转化效率和产肉性能都要优于我国地方黄牛。

以引进品种为父本与本地母牛杂交所生后代，多数为一代，是大型架子牛。其中特大型架子牛有西门塔尔杂种、夏洛莱杂种、利木赞杂种等；大型架子牛有海福特杂种、安格斯杂种、短角牛杂种、皮埃蒙特杂种、丹麦红杂种、瑞士褐杂种、小荷兰杂种。此外，中国荷斯坦青年公牛也为特大型架子牛。

②架子牛年龄的选择 根据肉牛的生长规律，目前牛的育肥大多选择在2岁以内，最迟也不超过3岁，即能适合不同的饲养管理，易于生产出高档和优质牛肉。从经济角度出发，购买犊牛的费用比一二岁牛低，但犊牛育肥期较长，对饲料质量要求较高。饲养犊牛的设备也较大牛条件高，投资大。综合计算，购买犊牛不如购一二岁牛经济效益高。

以短期育肥为目的，计划饲养3～6个月，而应选择1.5～3岁育成架子牛和成年牛，不宜选购犊牛、生长牛。对于架子牛年龄和体重的选择，应根据生产计

划和架子牛来源而定。目前，在我国广大农牧区较粗放的饲养管理条件下，1.5～

2岁肉用杂种牛体重多在250～300千克，2～3岁牛多在300～400千克，3～5岁

牛多在350～400千克。如果3个月短期快速育肥，最好选体重350～400千克架子牛。而采用6个月育肥期，则以选购年龄1.5～2.5岁、体重300千克左右架子牛为佳。需要注意的是，能满足高档牛肉生产条件的是1～2岁架子牛，一般牛年龄超过3岁，就不能生产出高档牛肉，优质牛肉块的比例也会降低。在秋天收购架子牛育肥，第二年出栏，应选购1岁左右牛，而不宜购大牛，因为大牛冬季用于维持饲料多，不经济。

③架子牛性别的选择 性别影响牛的育肥速度。在同样的饲养条件下，以公牛生长最快，阉牛次之，母牛最慢。在育肥条件下，公牛比阉牛的增重速度高

10％，阉牛比母牛的增重速度高10％。这是因为公牛体内性激素——睾酮含量

高的缘故。因此，如果在24月龄以内育肥出栏的公牛，以不去势为好。牛的性别影响肉的质量。一般来说，母牛肌纤维细，结缔组织较少，肉味也好，容易育肥；公牛比阉牛、母牛具有较多的瘦肉，肉色鲜艳，风味醇厚，有较高的屠宰率和较大的眼肌面积，经济效益高；而阉牛胴体则有较多的脂肪。

④架子牛体型外貌选择 体型外貌是体躯结构的外部表现，在一定程度上反映牛的生产性能。选择的育肥牛要符合肉用牛的一般体型外貌特征。

从整体上看，体躯深长，体型大，脊背宽，背部宽平，胸部、臀部成一条线；顺肋、生长发育好、健康无病。不论侧望、上望、前望和后望，体躯应呈“长矩形”，体躯低垂，皮薄骨细、紧凑而匀称，皮肤松软、有弹性，被毛密而有光亮。 从局部来看，头部重而方形；嘴巴宽大，前额部宽大；颈短，鼻镜宽，眼明亮。前躯要求头较宽而颈粗短。十字部的高度要超过肩顶，胸宽而丰满，突出于两前肢

之间，肋骨弯曲度大而肋间隙较窄；髻甲宽厚，与背腰在一直线上。背腰平直、宽广，臀部丰满且深，肌肉发达，较平坦；四肢端正，粗壮，两腿宽而深厚，坐骨端距离宽。牛蹄大而结实，管围较粗；尾巴根粗壮；皮肤宽松而有弹性；身体各部位发育良好，匀称，符合品种要求；身体各部位齐全，无伤疤。

应避免选择有如下缺点的肉用牛：头粗而平，颈细长，胸窄，前胸松弛，背线凹，斜尻，后腿不丰满，中腹下垂，后腹上收，四肢弯曲无力，“0”形腿和“X”形腿，站立不正。

⑤根据育肥目标与市场需要进行选择架子牛的选择应主要考虑市场供求，即考虑架子牛价与育肥牛(或牛肉)价之间的差价，精饲料的价格与粗饲料的价格，乃至牛和饲料供求问题，以及供求的季节性、地区性、市场展望、发展趋势等。

如果育肥是为了出口，是要生产高档牛肉，就应选择年幼的引进品种杂交种，如利木赞杂种、西门塔尔杂种等。还应选择年龄、架子大小、肌肉厚度、体重、毛色比较一致，且健壮，并已检疫，来源最好也相同，原来的饲养管理条件较好，以便为育肥打好基础。

从本地的中小型架子牛进行选择，选择的目标是为国内市场提供肉牛。所以选择的机会多，到处都有架子牛，随时随地在市场上收购，可以不搞易地育肥，运输距离近，牛很快就能恢复正常，进入育肥期，利用其年幼生长快、饲料报酬高的特点，强化其饲养管理，以期在比较短时期内完成育肥，降低饲养成本，获得较高的肉质与净肉量，以增加经济效益。但本地牛生长较慢。

(2)架子牛的运输 架子牛运输环节是影响育肥牛生长发育十分重要的因

素，因为在架子牛的运输过程中造成的外伤易医治，而造成的内伤不易被发觉，常常贻误治疗，造成直接经济损失。因此，要重视架子牛的运输工作。

①运输前准备 对购买的架子牛按品种、年龄、体重、性别等进行分群编号，以便于管理；了解当地疫病流行情况和免疫接种情况，便于以后的卫生防疫。办理准运证、税收证据和防疫证、检疫证、非疫区证明、车辆消毒证明等。 ②运输管理 运输及装卸时，忌对牛粗暴或鞭打。装运前3～4小时停喂具有轻泻性的青贮饲料、麸皮、鲜草等；运前2～3小时不能过量采食和饮水。运输前2小时及运输后进食前2小时饮口服补液盐溶液(氯化钠3.5克，氯化钾1.5克，碳酸氢钠2.5克，葡萄糖20克，加凉开水至1 000毫升)，每头2～3升。到达目的地后，切勿暴饮暴食，先给干草等粗料，2小时后再饮水。

(3)架子牛快速育肥

①架子牛快速育肥阶段划分 一般架子牛快速育肥需120天左右。可以分为

3个阶段：即过渡驱虫期，约15天；育肥前期，约45天(16～60天)；育肥后期，

约60天(61～120天)。

过渡驱虫期：这一时期主要是让牛熟悉新的环境，适应新的草料条件，消除运输过程中造成的应激反应，恢复牛的体力和体重，观察牛只健康，健胃、驱虫、决定公牛去势与否等。驱虫一般可选用阿维菌素，一次用药同时驱杀体内外多种寄生虫。日粮开始以品质较好的粗料为主，不喂或少喂精料。随着牛只体力的恢复，逐渐增加精料，精粗料的比例为30:70，日粮蛋白质水平为12％。如果购买的架子牛膘情较差，此时可以出现补偿生长，日增重可以达到0.8～1千克。 育肥前期：日粮中精粗料比例由30:70逐渐增加到60:40。精料喂量可按每

100千克体重喂精料1千克，粗料自由采食。这一时期的主要任务是让牛逐步适

应精料型日粮，防止发生瘤胃臌胀、腹泻和酸中毒等疾病，又不要把时间拖得太长，一般过渡期10～15天。这一时期日增重可以达1千克以上。

育肥后期：日粮中精粗料比例可进一步增加到70:30或80:20，生产中可按牛只的实际体重每100千克喂给精料1.1～1.5千克。粗料自由采食，日增重可达到1.2～1.5千克。这一时期的育肥常称为强度育肥。为了让牛能够把大量精料吃掉，这一时期可以增加饲喂次数，原来喂2次的可以增加到3次。保证充足饮水。

②架子牛育肥的科学管理

牛舍消毒：架子牛人舍前应用2％火碱溶液对牛舍消毒。器具用0.1％高锰酸钾溶液洗刷，然后再用清水冲洗。

减少活动：对于架子牛育肥应减少活动；对于放牧育肥架子牛尽量减少运动量；对于舍饲育肥架子牛，每次喂完后应每头单拴系木桩或休息栏内，缰绳的长度以牛能卧下为宜，这样可以减少营养物质的消耗，提高育肥效果。

坚持“五定”、“五看”、“五净”的原则：“五定”即定时——每天上午

7～9时，下午5～7时各喂1次，间隔8小时，不能忽早忽晚。上、中、下午定

时饮水3次。定量一每天的喂量，特别是精料量按饲养制度执行，不能随意增减。定人——每头牛的饲喂等日常管理要固定专人，以便及时了解每头牛的采食情况和健康，并可避免产生应激。定刷拭——每天上下午定时给牛体刷拭1次，以促进血液循环，增进食欲。定期称重——首先牛进场时应先称重，按体重大小分群，便于饲养管理。在育肥期也要定期称重。由于牛采食量大，为了避免称量误差，应在早晨空腹时称重，最好连续称2天取平均数。“五看，，指看采食、看饮水、看粪尿、看反刍、看精神状态是否正常。“五净”即：草料净——饲草、饲料不含沙石、泥土、铁钉、铁丝、塑料布等异物，不发霉不变质，没有有毒有害物质污染；饲槽净——牛下槽后及时清扫饲槽，防止草料残渣在槽内发霉变质；饮水

净——注意饮水卫生，避免有毒有害物质污染饮水；牛体净——经常刷拭牛体，保持体表卫生，防止体外寄生虫的发生；圈舍净——圈舍要勤打扫、勤除粪，牛床要干燥，保持舍内空气清洁、冬暖夏凉。

搞好防疫和灭病工作：搞好定期消毒和传染病疫(菌)苗注射工作。做到无病早防。

不同季节应采用不同的饲养方法：夏季饲养——在环境温度8℃～20℃，牛的增重速度较快。气候过高，肉牛食欲减退，增重缓慢。因此，夏季育肥时应注意适当提高日粮的营养浓度，延长饲喂时间，气温30℃以上时，应采取防暑降温措施，保持通风良好，并搭凉棚。冬季饲养——在冬季应给牛加喂热能量饲料，提高肉牛防寒能力。防止饲喂带冰的饲料和饮用冰冷的水。冬季使舍内温度保持

5℃以上。

及时出栏或屠宰：肉牛体重超过500千克后，虽然采食量增加，但增重速度明显减慢，继续饲养不会增加收益，要及时出栏。

③架子牛育肥日粮配方实例 见表4-4，表4-5，表4-6，表4-7，表4-8。 表4-4 不同阶段各饲料日喂量(千克／天·头) 阶段(天数) 前期(30天) 中期(30天) 后期(455 1.5 O.07 O.035 O.05 O.08 15 4 l O.07 O.03 0.05 O.05 17 2.5 O.25 玉米面 豆饼 磷酸氢钙 O.06 矿物微量元素 O.03 O.05 食盐 碳酸氢钠 O.05 氨化稻草 20 天) 表4-5 青贮玉米秸类型日粮配方和营养水平 体重阶段(千克) 精料配方(％) 采食量(千克／日·头) 玉米 300～350 350～400 400～450 450～500 麸皮 3.3 4 O.7 — 棉粕 21 15.6 18 11.6 尿素 1.4 1.4 1.7 1.9 食盐 1.5 1.5 1.2 1.2 石粉 精料 青贮玉米秸 1 O.7 O.8 O.8 5.2 6.1 5.6 8 15 15 15 15 71.8 76.8 77.6 84.5 注：精料中另加0.2％的添加剂预混料 表4-6 酒糟类型日粮配方和营养水平 体重阶段精料配方(％) (千克) 采食量(千克／日·头) 玉米 麸皮 棉粕 尿素 食盐 石粉 精料 酒糟 玉米秸 300～350 58.9 20.3 17.7 350～400 75.1 11.1 9.7 400～450 80.8 7.8 7 450～500 85.2 5.9 4.5 O.4 1.6 2.1 2.3 1.5 1.5 1.5 1.5 1.2 1.0 O.8 4.1 7.6 7.5 11 1.5 11.3 12 13.1 1.7 1.8 1.8 O.6 8.2 注：精料中另加0.2％的添加剂预混料 表4-7 干玉米秸类型日粮配方和营养水平

体重阶段精料配方(％) (千克) 采食量(千克／日·头) 玉米 麸皮 棉粕 尿素 食盐 石粉 精料 干玉米秸 酒糟 O.5 O.3 1.1 O.3 300～350 66.2 2.5 27.9 350～400 70.5 1.9 24.1 400～450 72.7 6.6 16.8 450～500 78.3 1.6 16.3 O.9 1.2 1.5 1.5 l O.8 1 O.5 4.8 5.4 6 6.7 3.6 4 4.2 4.6 1.4 1.5 1.8 1.5 注：精料中另加o．2％的添加剂预混料 表4-8 玉米秸微贮类型日粮配方和营养水平 体重阶段(千克) 玉米 麸皮 棉饼 尿素 石粉 精料配方(％) 采食量(千克／日·头) 精料 处理玉米秸 300～350 350～400 400～450 450～500 64.6 — 33.9 O.59 O.91 4.35 12 55.6 23.1 20.5 O.05 O.75 4.2 15 63.5 18.7 16.7 O.73 O.37 4.4 18 68.6 16.1 14.1 1.06 O.14 4.7 20 注：由于处理玉米秸中已加入了食盐，故日粮中不再添加。精料中另加O.2％的添加剂预混料

(三)高档牛肉生产技术

1．高档牛肉的基本要求 高档牛肉占牛胴体的比例最高可达12％，高档和

优质牛肉合计占牛胴体的比例可达到45％～50％。高档优质牛肉售价高。因此，提高高档优质牛肉的产出率可大大提高饲养肉牛的生产效率。由于各国传统饮食习惯不同，高档牛肉的标准各异。通常高档牛肉是指优质牛肉中的精选部分，国外称特级牛肉或精选级牛肉，也称一级或二级牛肉。美国、加拿大等美洲国家希望高档牛肉中含有适度脂肪。英国、德国、法国等欧洲国家则希望少含或不含脂肪。但日本、韩国及东南亚各国均希望含较丰富的脂肪。目前我国肉牛和牛肉等级标准尚未统一规定，综合国内外研究结果，高档牛肉至少应具备以下指标，供国内生产高档牛肉参考。

(1)活牛 健康无病的各类杂交牛或良种黄牛。年龄30月龄以内，宰前活重550千克以上。膘情满膘(看不到骨头突出点)；尾根下平坦无沟、背平宽；手触

摸肩部、胸垂部、背腰部、上腹部、臀部，有较厚的脂肪层。

(2)胴体评估 胴体外观完整，无损伤；胴体体表脂肪色泽洁白而有光泽，

质地坚硬；胴体体表脂肪覆盖率80％以上，12～13肋骨处脂肪厚度10～20毫米，净肉率52％以上。

(3)肉质评估 大理石样花纹符合我国牛肉分级标准(试行)一级或二级；牛

肉嫩度，肌肉剪切力值3.62千克以下，出现次数应在65％以上；易咀嚼，不留残渣，不塞牙；完全解冻的肉块，用手触摸时，手指易进入肉块深部。牛肉质地

松软、多汁。每条牛柳2千克以上，每条西冷重5千克以上，每块眼肉重6千克以上。

2．品种选择 据试验表明，在我国目前应选择夏洛莱牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛等肉用或乳肉兼用公牛与本地黄牛母牛杂交的后代来生产高档牛肉。也可以利用我国地方黄牛良种，如晋南黄牛、秦川牛、鲁西黄牛等。

3．年龄与性别 生产高档牛肉以阉牛育肥最好。因为阉牛的胴体等级高于

公牛，而阉牛又比母牛的生长速度快。根据美国标准，阉牛、未生育母牛的胴体等级分为8个等级；青年公牛胴体分为5个等级；而普通公牛胴体没有质量等级，只有产量等级；奶牛胴体无优质等级。最佳开始育肥年龄为12～16月龄，终止育肥年龄为24～27月龄。30月龄以上牛只不宜育肥生产高档牛肉。

4．饲养与饲料 生产高档牛肉的牛，6月龄体重不低于140千克，以后按照

日增重1千克日粮饲喂，到22～26月龄体重达到650千克左右。也可选择12月龄、体重300千克牛进行育肥，同样按日增重1千克日粮饲喂，到22月龄时，体重达到600千克。此时，膘情为满膘，脂肪已充分沉积到肌肉纤维之间，使眼肌切面上呈现理想的大理石样花纹。育肥到18月龄以后，日增重稍低，应酌情增加日料量10％左右。最后两个月要调整日粮，不喂含各种能加重脂肪组织颜色的草料，如大豆饼粕、黄玉米、南瓜、红胡萝卜、青草等。改喂使脂肪白而坚硬的饲料，如麦类、麸皮、马铃薯和淀粉渣等，粗料最好用含叶绿素、叶黄素较少的饲草，如玉米秸、谷草、干草等。在日粮成分变动时，要注意做到逐渐过渡。最后两个月最好提高营养水平，使日增重达到1.3千克以上。高精料育肥时应防止发生酸中毒。下面列举典型日粮配方，供参考：

配方1(适应于体重300千克)：每头每日精料4～5千克(玉米50.8％，麸皮

24.7％，棉粕22％，磷酸氢钙0.3％，石粉0.2％，食盐1％，小苏打1％，预混

料按说明另加)；谷草或玉米秸3～4千克。

配方2(适应于体重400千克)：每头每日精料5～7千克(玉米51.3％，大麦

21.3％，麸皮14.7％，棉粕10.3％，磷酸氢钙0.14％，石粉O.26％，食盐1.5％，

小苏打0.5％，预混料按说明另加)；谷草或玉米秸5～6千克。

配方3(适应于体重450千克)：每头每日精料6～8千克(玉米56.6％，大麦

20.7％，麸皮14.2％，棉粕6.3％，石粉O.2％，食盐1.5％，小苏打O.5％，预

混料按说明另加)，谷草或玉米秸5～6千克。

5．育肥牛的管理 实施卫生防疫措施；夏季防暑，冬季防寒；天天刷拭牛体，

清洗牛床、牛槽和水槽；保证充足干净的饮水，每天饮水3～4次；育肥后期，每天喂料3～4次；安全运输，防止牛只损伤。

6．屠宰及胴体威熟 当肉牛年龄在24～30月龄、体重达到550千克以上时，

及时出栏屠宰。屠宰要放血完全，并将胴体(劈半)吊挂在0℃～4℃条件下7～9天或采取电刺激法快速嫩化成熟，然后分割包装(严格操作规程，将牛柳、西冷、眼肉、米龙等高档和优质肉块分割开来)，再置于-15℃～-25℃的冷库中贮藏。