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43．根据该案例，请回答下列问题：
（1）本例调查表的项目是否完备？如果认为不完备，请补充。（3分） （2）评价一份问卷应遵循哪些原则？（7分） 06年餐饮企业信息管理(课程代码：9008) 一、单项选择题(每小题1分，共计20分) 1．信息本身存在着“生命周期率”，因此餐饮信息最明显的特征是 ( ) A)时效性 B)广泛性 c)动态性 D)规律性 2．信息论的创始人是( )
A)美国科学家泰勒 B)美国科学家维纳 C)美国科学家申农 D)英国科学家亚当?斯密 3．餐饮市场需求信息主要包括三个方面的信息，下列答案中错误的是( )
A)餐饮消费市场容量构成信息 B)餐饮消费动机信息 C)餐饮消费行为信息 D)餐饮市场营销活动信息
4．利用一些管理效果的指标来考察企业管理信息系统给企业带来的效益盼评估方法被称为( ) A)规定任务比较评估法 B)有效性评估法 C)信息实际效益评估法 D)商业价值评估法
5．凝结在餐饮产品、餐厅建筑风格和装修等实体中的餐饮信息而产生的信息源被称为( )
A)产品型餐饮信息源 B)综合型餐饮信息源 c)特征型餐饮信息源 D)实物型餐饮信息源
6．用文案调查法收集信息时，首先要做到采集信息的( ) A)广泛性 B)规律性 c)层次性 D)可储性
7．在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据资料被称为( ) A)静态信息 B)原始信息 c)动态信息 D)预测信息
8．餐饮企业形象信息分析方法中容易出现“宽容现象”的是( )
A)语义差异法 B)语用差异法 C)分类测试法 D)态度测试法 9．餐饮企业的直接竞争对手是指( )
A)规模相似的企业 B)同一地域但规模不同的企业 C)有一定差异的企业 D)同一地域且类似的企业
10．以聚拢人气为目的的常用定价方法是( )
A)随行就市 B)低价渗透 c)高价取脂 D)形象定价 11．顾客最基本的需求是( )
A)功能需求 B)形式需求 C)价格需求 D)外延需求 12．如果重点是宣传本餐馆的特色菜肴，那么较为经济有效的传播媒体是( ) A)信函 B)杂志 C)电视 D)广播
13．在普遍使用的询问调查方式中，主要适用于调查范围较广、影响深远的问题的调查方法是( ) A)面谈询问 B)电话询问 c)书面询问 D)走访询问 14．在影响餐饮消费行为的因素中，家庭属于( )
A)文化因素 B)社会因素 C)个人因素 D)心理因素 15．在问卷的编排过程中，以下哪一项是错误的 ( )
A)先难后易 B)过滤原则 c)按内容分组 D)先基本信息，后分类信息 16．在问卷中要求被调查者依据己有的事实回答问题，不必提出主观看法，这样的问 题类型称为( ) A)知识性问题 B)观点性问题 C)动机性问题 D)事实性问题 17．餐饮企业选址信息分析中，土地和建筑物费用属于( )
A)地理特点信息 B)经营条件和成本费用信息 c)区域特点信息 D)市政规划信息 18．网络革命带来了( )
A)农业革命 B)工业革命 c)信息革命 D)生态革命 19．搜索引擎是( )
A)检索工具 B)电子邮件 C)BBS D)聊天工 20．是否改变菜单的销售结构，最终取决于是否可以获得更多的( )
A)销售数量 B)销售额 C)市场占有率 D)毛利 二、填空题(每小题1分，共计10分) 21．事物的再现被称为 。
22．有形餐饮信息是指用文字图像记载与传递的餐饮信息，又被称为 。 23．餐饮信息采集的核心内容是 。
24．参照竞争对手的餐饮价格来对自己的餐饮产品进行定价的方法被称为 。
25．反映餐饮经营管理信息的指标通常由三部分组成：一是指标名称，二是计算方法，三是 。 26．顾客购买并消费了餐饮企业的产品或服务之后所产生的满足状态的等次被称为 。 27．为了达到广告目标所产生的独特想法和构思被称为 。
28．品牌的内隐要素常常表现为餐饮企业经营管理活动折射出来的 。 29．在询问调查的询问技巧中，用 来确认事实。
30．以常客作为询问调查对象的缺点是这些客人往往会以一种 的态度看待企业。 三、名词解释(每小题3分。共计15分)
31.客户档案 32.形象定价 33.外延需求 34.餐饮产品信息 35.面谈询问 四、简答题（每小题5分，共计25分） 36.餐饮企业信息管理主要具备哪些特点？ 37.光盘存储信息具有哪些特点？
38.餐饮企业形象信息具有哪些特点？
39.观察调查法在餐饮市场调查中主要应用于哪几个方面？ 40.餐饮消费者行为的形成一般经历了哪几个阶段？
五、论述题（每小题10分，共计20分）
41.论述餐饮信息问卷评价时应遵循的原则。
42.论述餐饮企业客户数据库的基本数据与使用数据库的原则。 六.案例分析题 麦当劳布点的五大秘诀
麦当劳的布点，有五方面值得借鉴： (1)针对目标消费群。
麦当劳的目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上，一是选择人潮涌动的地方，如在地铁一号线布点lO家，二号线也作了布点，在徐家汇、人民广场、新客站和五角场等交通集散点周边设点；二是在年轻人和儿童经常出没的地方布点，比如在南京路宝大祥儿童用品商店和淮海路青少年用品公司的前方站或附近设点，方便儿童出没就餐；在百货商厦和大卖场开店中店，吸引逛商店的年轻人就餐。 (2)着眼于今天和明天。
麦当劳布点的一大原则，是一定20年不变。所以对每个点的开与否，都通过3个月到6个月的考察，再作决策评估。重点考察是否与城市规划发展相符合，是否会出现市政动迁和周围人口动迁，是否会进入城市规划中的红线范围。进人红线的，坚决不碰；老化的商圈，坚决不设点。有发展前途的商街和商圈、新开辟的学院区、住宅区，是布点考虑的地区。纯住宅区则往往不设点，因为纯住宅区居民消费的时间有限。 ’ (3)讲究醒目
麦当劳布点都选择在一楼的店堂，透过落地玻璃橱窗，让路人感知麦当劳的餐饮文化氛围，体现其经营宗旨?方便、安全、物有所值。由于布点醒目，便于顾客寻找，也吸引人。
(4)不急于求成
黄金地段黄金市口，业主往往要价很高。当要价超过投资者的心理价位时，麦当劳不急于求成，而是先
发展其它地方的布点。通过别的网点的成功，让”高价”路段的房产业主感到麦当劳的引进，有助于提高自己的身价，于是再谈价格，重新布点。松江、金山的两个布点，就是经过了这样的曲折。
(5)优势互动
麦当劳开”店中店”选择的”东家”，不少是品牌声誉较高的，如家乐福、百盛购物中心、上海广场、时代广场等。知名百货店为麦当劳带来客源，麦当劳又吸引年轻人逛商店，起到优势互补的作用。 43.结合案例，试分析麦当劳在进行选址决策时利用了哪些选址信息？ 07年餐饮企业信息管理(课程代码：9008) 一、单项选择题(每小题1分，共计20分)
1．“信息”作为一个科学术语，最早于1928年的《信息传输》一文中开始使用，该文的作者是( ) A)泰勒 B)维纳 C)申农 D)哈特莱
2．由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源属于( ) A)实物型 B)声像型 C)电子型 D)网络型 3．厨房生产信息属于餐饮企业的( )
A)内部信息 B)外部信息 C)竞争状况信息D)产品质量信息 4．消费者的审美观在餐饮市场环境信息中属于 ( )
A)经济环境信息 B)地理环境信息 C)文化环境信息 D)政策环境信息 5．以下不属于餐饮企业信息管理作用的选项是( )
A)监视企业经营环境 B)帮助企业适应餐饮市场需求 C)增强餐饮企业的竞争活力 D)处理企业突发性事件
6．以下不属于信息鉴别内容的选项是( )
A)信息的可靠性 B)信息的真实性 c)方法的科学性 D)信息的完备性 7．餐馆经营区域的经济行车时间极限为( )
A)10min B)20min C、30min D)40rain
8．餐饮企业形象信息分析中，在确定讨论对象后需要调查人员拟定各种评语的方法是( ) A)语义差异法 B)态度测试法 C)语气差异法 D)情景测试法 9．实地调查竞争对手信息，首先要( )
A)形象调查 B)产品调查 c)间接竞争对手调查 D)直接竞争对手调查 10．了解餐饮业总体状况和发展趋势的信息采集技术是( ) A)询问调查法 B)文案调查法 c)观察实验法 D)ABC分析法
11．了解餐饮价格最关键的是能否判别竞争对手最终的( ) A)餐位周转率 B)销售毛利率 C)人均消费额 D)菜品平均价
12．为了采集问题、探索原因、测试反应等市场信息，一般选用的方法是( ) A)面谈询问 B)电话询问 C)书面询问 D)模式询问
13．在下列四个备选答案中属于观察调查法的是( )
A)神秘顾客行动 B)餐饮价格实验 C)行为模式调查 D)顾客动线设计
14．当某类餐饮产品出现滞销时，为了判别市场需求所作的测试被称为( )
A)市场需求强度实验 B)市场饱和度实验 c)市场占有率实验 D)市场供给状况实验 15．信息最本质的特点之一，是其实质内容具有( )
A)时效性 B)价值性 C)依附性 D)客观性
16．若某餐厅设有180个餐位，平均每日接待288位客人，则该餐厅座位周转率为( ) A)0．6 B)1．2 C)1．6 D)2．2 17．消费行为的发生原因是源于( )
A)综合性 B)过程性 C)目的性 D)个体差异性
18．在所有餐饮消费行为的影响因素中，其影响更为普遍、更加深刻的因素是( ) A)心理因素 B)社会因素 C)个人因素 D)文化因素 19．下列属于品牌内隐要素的是( )
A)经营理念 B)产品名称 C)企业标志 D）标准色调 20．在餐饮企业客户数据库中，餐厅与客户联系的关键数据信息是( ) A)身份数据 B)地址数据 C)财务数据 D)行为数据 二、填空题(每小题1分，共计10分)
21．现代信息管理成熟的最显著的标志是：以 为代表的信息活动和管理 模式日渐成熟，为企业提供了一个新的信息环境和信息管理环境。
22．从工作流程上看，餐饮企业信息管理的内容主要包括：建立有效的信息采集网络，形成科学的信息储存和分析机制、实现信息对餐饮经营和管理的
23．按特征分，餐饮信息可以分为定性信息与 。
24．信息管理在本质上能提高个人、企业和社会活动的效率，这是信息的 。
25．包含餐饮信息的各种网站、网页等都属于 餐饮信息源。
26．为了能够从大量的餐饮信息中有效地进行信息的检索和传递，因此餐饮信息的存储应遵循 的原则。
27．餐饮企业形象的复杂性和模糊性主要体现在 现象上。
28．在用分类测试法调查时，要事先拟定好讨论对象评定的 -。
29．对消费者的餐饮消费行为影响最大的社会因素是- -。
30．用于调查了解顾客在不同时间段的分布情况和顾客的组成，以便于调整餐位结构与菜单的观察调查方法被称为 。 三、名词解释
31、信息增值 32、餐饮消费行为 33、产品形象信息 34、实验调查法 35、电子型餐饮信息源 四、简答题
36．简述开放式询问的优点。
37．文案调查法所利用的信息有哪几种类型?
38．在应用CKE选址模型预测餐厅销售额时，必须取得所选区域的哪些数据? 39．在对竞争对手的价格信息进行分析时应注意哪些事项? 40．餐饮广告创意应遵循哪些原则? 五、论述题
41、论述餐饮产品或服务差异化的表现形式及应具备的条件。
42、论述计算机管理信息系统在餐饮企业经营管理中的作用。 六、案例分析题（10分）
43．长沙人爱吃、会吃，有目共睹；湘菜，名列中国八大菜系，誉满天下；近十年来长沙餐馆酒楼蓬勃而起，蔚为壮观；百年老店新芽频发，新兴名店异军突起??
目前长沙市大大小小的餐馆酒楼已近万家，大致可分为五大类：一是以蓉园、玉楼东、火宫殿等为代表的老牌国企湘菜酒楼；二是以九龙、金太阳、蓉泰、银苑、鸿基等为代表的新兴民营餐饮企业；三是以谭鱼头、潮州春为代表的川菜、粤菜及其他著名菜系的外地酒楼餐馆；四是以麦当劳、肯德基、维纳斯、蒙娜丽莎等为代表的中西餐饮企业；五是以杨眼镜、许记为代表的本地“路边店”。这几大类餐饮企业共生共荣，形成了长沙时下餐饮业市场“百花齐放’’的繁荣局面：湘菜为主导，川菜、号菜以及西式餐饮齐头并进。长沙地方餐饮以湘菜为主。湘菜作为中国八大菜系之一，有3000多年的历史，经过长时期的发展，现有菜肴4000多种，其中名菜300多种。湘菜注重本地特色，一般菜肴都选用本地特产作原料，佐料一般用红青辣椒、姜、醋、五香粉、豆豉等。烹调技艺上，注重形象美，以蒸、煨、煎、炒、烧、腊见长，菜肴具有酸、辣、麻、焦、香的特点，强调原汁原味，多味调和，具有清香、浓鲜、脆嫩多种风格。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成，湘江流域又以长沙、衡阳、湘潭为中心，菜肴制作精细，用料广泛，油色浓重，口味香鲜。烹调以煨、烧、腊、蒸、炒诸法见称。洞庭湖区菜肴以烹制河鲜和家畜家禽见长，善用炖烧腊技法，
芡大油生，咸辣香软，炖菜常用火锅上桌。湘西菜肴擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重
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