云南省重大活动餐饮食品安全保障工作手册（试行） - 图文

（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。 （五）保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。 （六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。 （七）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。 （八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

附录6. 重大活动禁用食品品种名录

一、禁止生食动物性食品及水产品； 二、禁止提供的食品品种：

甲鱼、牛蛙、四季豆、发芽土豆、不明野菜、干鲜野生蕈类及散装白酒。

三、条件可食食品：

松花蛋、腌菜等食品高温加热后可以食用。

附录7. 现场监督工作日志

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任务名称： 接待单位： 日期： 地点： 监督情况：

问题的处理：

执法人员（签字）：

云南省食品药品监督管理局稽查局印制

现场监督工作日志（范本）

任务名称：20101105任务

20

接待单位：云南XX酒店 日 期：2010年11月05日 地 点：昆明市北京路XX号 监督情况： 2010年11月05日上午9:00-10:30，云南省食品药品监督管理局稽查局李XX、赵XX在云南XX酒店餐饮部王XX经理的陪同下，对酒店厨房、餐厅、食品仓库进行了现场监督检查，经检查发现下列问题： 1. 厨房排水沟有污物堆积； 2. 地沟防鼠板已锈蚀，有3cm×4cm的洞； 3. 熟食冰箱中存有塑料框装且未加盖的生猪肉； 4. 1个厨师健康证已经过期。 问题的处理： 针对存在的问题，当场下达了监督意见书[详见监督意见书（2010）第006号]。11:00报告了局领导及活动组委员。 执法人员（签字）：李XX、赵XX 云南省食品药品监督管理局 附录8. 现场监督快速检测记录

检测项目 样品 农药残留亚硝酸盐 磷化物 氧化物 砷化物 21

汞 铅 其他 检查者 时间 备注

有机磷

检验人： 检验时间： 年 月 日

现场监督快速检测记录（范本）

检测项目 样品

农药残留亚硝酸盐 磷化物 氧化物 砷化物 22

汞 铅 其他 检查者 时间 备注