课时分层作业(二十) 糖类 蛋白质
(建议用时：40分钟)
[合格基础练]
1．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“丝”和“泪”分别是
( )
A．纤维素、脂肪 C．蛋白质、高级烃
B．淀粉、油脂 D．蛋白质、水
C [诗句中的“丝”含有的物质是蛋白质，诗句中的“泪”指的是液态石蜡，属于烃。] 2．糖类、油脂和蛋白质的共同特点是( ) A．均是高分子化合物 B．常温下，遇碘水均会显蓝色 C．均只含有C、H、O三种元素 D．均是生命活动必不可少的物质
D [糖类、油脂和蛋白质的共同特点是都含有碳元素，糖类是人体的主要供能物质，油脂是人体主要的储能物质，蛋白质是人体细胞的构成物质，故都是生命活动必不可少的物质。]
3．下列说法正确的是( )
A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类 B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类 C．葡萄糖是能水解的最简单糖类
D．淀粉是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源
D [如HCHO、CH3COOH等都符合Cn(H2O)m的通式，但不是糖类，不符合此通式的也可能是糖类，如鼠李糖(C6H12O5)，A不正确；能溶于水且具有甜味的化合物不一定是糖类，糖类物质不一定具有甜味，如淀粉，B不正确；葡萄糖是一种单糖，它不能再水解为更简单的糖，C不正确。]
4．蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是( ) A．蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄
D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性
B [蛋白质不是都能溶于水；蛋白质溶液中加入浓硝酸，颜色变黄；蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将发生盐析，而不是变性。]
5．下列说法不正确的是( )
A．葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液共热产生砖红色沉淀 B．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖
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C．油脂在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠和甘油
D．对“地沟油”进行分馏可以制得汽油、煤油，达到变废为宝的目的
D [葡萄糖具有还原性，能与新制氢氧化铜悬浊液共热产生砖红色沉淀，A项正确；淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，B项正确；油脂在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠和甘油，C项正确；地沟油的主要成分为油脂，分馏不能得到汽油、煤油，D项错误。]
6．鸡蛋清溶液中加入适量的下列物质的溶液均会有蛋白质固体析出，其中属于物理变化的是( )
A．(NH4)2SO4 C．HNO3
B．CuSO4 D．NaOH
A [重金属盐、强酸、强碱均可以使蛋白质发生变性，但是铵盐能使蛋白质发生盐析。] 7．核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述正确的是( )
A．与葡萄糖互为同分异构体 B．可以与银氨溶液作用形成银镜 C．与葡萄糖互为同系物 D．可以使石蕊溶液变红
B [根据核糖的结构简式可知其分子式为C5H10O5，而葡萄糖的分子式为C6H12O6，故二者既不是同分异构体，也不是同系物，A、C项错误；因核糖分子中有—CHO，故能发生银镜反应，但无—COOH，不能使石蕊溶液变红，B项正确，D项错误。]
8．下列关于有机物的说法中正确的是( ) A．酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成酒精 B．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化 C．用加酶洗衣粉洗涤毛织品效果更好
D．利用盐析后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质
D [酿酒过程中，葡萄糖在酒化酶作用下转化为酒精，而不是通过水解反应，A错误；蛋白质的颜色反应是化学变化，B错误；毛织品的主要成分为蛋白质，加酶洗衣粉洗涤会促进蛋白质水解，C错误；蛋白质的盐析可逆，利用盐析后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质，D正确。]
9．下列有关营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用的叙述不正确的是 ( )
水解氧化
A．淀粉――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) 水解氧化B．纤维素――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) 水解氧化C．油脂――→甘油和高级脂肪酸――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
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水解合成
D．蛋白质――→氨基酸――→人体所需的蛋白质(维持人体生长发育)
B [人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中不能水解，也无法被氧化而提供能量。纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠蠕动，它有通便功能。]
10．回答下列问题：
(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有________和________。
(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是________，说明蛋白质中含有________元素。
(3)误食重金属盐会中毒，这是因为________________。
(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了________反应。
(5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行________，这是因为______________________________________________________________。
[解析] (1)提取蛋白质的方法可以从两方面考虑，其一是让蛋白质沉淀出来，其二是让其他物质分离出去。
(2)鸡蛋腐烂时，蛋白质分解放出的硫化氢气体具有刺激性气味。 (3)重金属离子会使蛋白质变性。
(4)蛋白质可与浓硝酸发生特殊的颜色反应。
(5)人造丝是合成纤维，真丝的成分是蛋白质，两者灼烧时的气味不同。
[答案] (1)盐析 渗析 (2)H2S 硫 (3)重金属盐会使蛋白质变性 (4)黄 颜色 (5)灼烧 真丝的成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味
11．根据下列变化关系：
请填空：
(1)A物质的名称为____________，B溶液为______，作用为_____________ ___________。 (2)写出④⑥两步反应的化学方程式，在( )中标明反应类型。 ④______________________________________________________( )； ⑥______________________________________________________( )。
[解析] 淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液反应，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4才可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，CH3CH2OH被O2氧化成CH3CHO，继续氧化成CH3COOH，
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进一步与乙醇发生酯化反应生成酯和水。
[答案] (1)葡萄糖 NaOH 中和稀硫酸 催化剂
(2)2CH3CH2OH＋O2――→2CH3CHO＋2H2O
△氧化反应 CH3COOH＋CH3CH2OH
浓硫酸△
CH3COOCH2CH3＋H2O 酯化反应
12．A是面粉中的主要成分，C与E反应可生成F，D能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀，下图是A、B、C、D、E、F等几种常见有机物之间的转化关系图：
充分水解发酵氧化氧化酯化A―――→B――→C――→D――→E――→F 根据以上信息完成下列各题：
(1)A的化学式为________，B的结构简式为________。
(2)F在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为_________________________ ________________________________________________________________。 (3)E与小苏打溶液反应的化学方程式为______________________________ ________________________________________________________________。
(4)其中能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的物质除D外还有________(填序号)。
(5)钠与C的反应现象和钠与水的反应现象有哪些不同？为何会产生这些差异？ _________________________________________________________________ ________________________________________________________________。 [答案] (1)(C6H10O5)n CH2OH(CHOH)4CHO (2)CH3COOCH2CH3＋H2O
H2SO4△
CH3COOH＋CH3CH2OH
(3)CH3COOH＋NaHCO3―→CH3COONa＋H2O＋CO2↑ (4)B
(5)①反应剧烈程度不同，Na与水反应剧烈，与乙醇反应较缓慢，因为水中的H比乙醇中—OH中的H活泼；
②钠浮在水面上，在乙醇中沉入底部，因密度大小为ρ水>ρ钠>ρ乙醇
[等级过关练]
13．青苹果汁使碘溶液显蓝色，熟苹果汁能与新制的碱性氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色的氧化亚铜，这说明( )
A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果只含糖类不含淀粉
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