老年膳食营养课程理论试题1

《老年膳食营养》课程理论试卷1

一、单项选择题

1．老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。 （A）10－15% （B）15－20% （C）20－25% （D）25－30% 2.60－70岁老年人的热量较青年时期少（ ）。 （A）10－20% （B）20－30% （C）25－35% （D）30－35%

3.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。

（A）体成分改变 （B）氧化损伤加重 （C）体成分改变及氧化损伤加重 （D）肌肉萎缩

4.老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（ ）千焦（千卡）。 （A）7.53－9.20（1800－2200） （B）7.10－8.80（1700－2100） （C）8.00-13.00(1900-3100) （D）小于7.10（1700）

5.老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。 （A）10－12% （B）12－14% （C）14－15% （D）15－16%

6.老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）比较合适。

（A）8－10%，10% （B）10%，10% （C）8%，8%（D）12%，10%

7．食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起慢性病增多（ ）。 （A）动脉粥样硬化 （B）高血压 （C）糖尿病及肥胖 （D）以上都是 8.下列哪种食物老年人不易多食？（ ） Ａ、啤酒 Ｂ、粗粮 Ｃ、水果 Ｄ、豆制品 9.正常人每日胆固醇摄入量应为（ ）

A．<50mg B．<100mg C．<150mg D．<300mg 10.以下哪种食物胆固醇含量最高（ ） A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼 11.必需脂肪酸是指（ ）

A．油酸来源 B．n-3系列多不饱和脂肪酸 C．n-6系列多不饱和脂肪酸 D． n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸

12.糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（ ） A．肾病 B．肝炎 C．胃溃疡 D．糖尿病 13.下列哪种营养素是抗氧化营养素（ ） A．铬 B．硒 C．锌 D．维生素pp

14.老年人每天钙的适宜摄入量是（ ） A．600mg B．800mg C．1200mg D．1000mg

15.( )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。 A.钾 B.镁 C.铁 D.钙

16.( )中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。

A.海产鱼油 B.猪油 C.橄榄油 D.芝麻油

17.胰岛素是一种同化激素，能促进组织细胞对血液中( )摄取与利用，结果使血糖的浓度降低。

A.碳水化合物和氨基酸 B.碳水化合物和脂肪 C.脂肪和氨基酸 D.蛋白质和维生素

18.( )被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。 A.铬 B.铁 C.锰 D.铜

19.流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与( )的摄入量有关。

A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油 20. 海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ） A. 钙、镁 B. 钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘

二、多项选择题

1.富含膳食纤维的食物有（ ）

A．谷类 B．肉类 C．薯类 D．豆类 E．蔬菜及水果 2.影响基础代谢的因素有哪项（ ）

A．遗传 B．体重 C．性别和年龄 D．生理状态 E．环境因素 3.有利于钙吸收的因素有哪几种（ ）

A．维生素D B．铁 C．某些氨基酸 D．乳糖 E．钙磷化 4.骨质疏松的非药物治疗包括哪几个方面（ ）

A．物理疗法 B．营养疗法 C．运动疗法 D．日光浴 E．静卧 5.痛风病人可经常食用的食物有（ ）

A．精白米 B．大白菜 C．黄瓜 D．水果 E．猪肉 6.含胆固醇较丰富的食物有（ ）

A．猪肝 B．鱼类 C．猪肾 D．猪脑 E．蛋黄 7.下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（ ） A．牛奶 B．花生 C．鸡蛋 D．鱼肉 E．白瓜子 8.蔬菜水果含有丰富的（ ）

A．维生素 B．矿物质 C．膳食纤维 D．蛋白质 E．脂肪

9.预防骨质疏松症的主要措施有（ ）

A．合理的膳食营养 B．经常性运动 C．良好的生活方式 D．预防性使用药物 E．避免服用促骨质丢失的药品 10.老年期主要的生理变化特点为（ ）

A．基础代谢下降 B．脂肪组织增加，瘦体组织减少 C．消化功能减退 D．体内水分增加，骨密度升高 E．妇女绝经期后雌激素分泌水平下降 三、判断题

1. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 ( )

2. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。( ) 4. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。( ) 5. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖

3. 糖尿病患者不能吃甜食。 ( )

和缺乏运动可以通过健康教育进行自我改善和控制。 ( ) 7.控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。( )

6. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。( )

8. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。( ) 10. 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。 ( ) 四、填空题

1．人体必需氨基酸有亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和_______、_______、_______ 、_______。

2．人体需要的营养素主要包括_______、_______、_______ 、_______、 _______ 、_______和水共七大类。

3．食物蛋白质营养学评价主要从_ 、__ __ __、__ 三方面进行评价。

4．老年人推存能量摄入量男性 cal/d，女性 kcal/d。 5.骨质疏松症可分为 、 和 等三类。

五、名词解释 1．混溶钙池： 2. 反式脂肪酸： 3．推荐摄入量： 4．呈酸性食物： 5．营养素：

9. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。( )

六、问答题：

1．何为氨基酸评分，其营养意义有哪些？ 2.高血压防治的膳食有哪些原则？