2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟D A.100℃ B.95℃ C.90℃ D.85℃
2．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起B A.沙门菌食物中毒 B.组胺中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒 D.亚硝酸盐中毒
3．河豚鱼中毒的主要治疗方法是D A.使用阿托品 B.使用二巯基丙磺酸钠 C.使用美蓝 D.催吐.洗胃
4．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用D A.二硫基丙磺酸钠 B.硫代硫酸钠 C.美蓝
D.多价抗肉毒毒素血清
5．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是B A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒
6．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C A.沙门菌
B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌
7．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C A.沙门菌食物中毒 B.变形杆菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒
8．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒
9．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C A.沙门菌 B.葡萄球菌 C.副溶血性弧菌 D.变形杆菌
10．副溶血性弧菌的特点是B A.嗜酸性 B.嗜盐性 C.嗜热性 D.嗜冷性
11．转基因生物是指D A.转基因动物 B.转基因植物 C.转基因微生物 D.以上都是
12．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A A.活性炭吸附法 B.电渗析法 C.反渗透法 D.以上均不是
13．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×
14．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时
15．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D A.胃肠炎型 B.神经精神型 C.溶血型 D.类光过敏型
16．平酸腐败罐头的主要表现为A A.内容物酸度增加而外观完全正常 B.内容物酸度降低并发生胖听 C.内容物酸度不变而发生胖听 D.内容物酸度增加并发生胖听
17．化学性胖听罐头的处理原则是A A.一般不宜食用 B.禁止食用 C.返回原厂重新加工 D.低温冷冻24小时后食用
18．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A A.物理性胖听 B.化学性胖听 C.生物性胖听 D.平酸腐败
19．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B A.假单胞杆菌 B.肉毒梭菌
C.变形杆菌 D.葡萄球菌
20．下列哪种食品应达到商业无菌的要求D A.牛奶 B.啤酒 C.酱油 D.罐头食品
21．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×
22．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√
23．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×
24．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√
25．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√
26．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√
27．除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系D A.食品安全规章 B.食品安全标准 C.其他规范性文件 D.以上都是
28．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C A.40℃ B.30℃ C.20℃ D.10℃
29．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括D A.包括食用农产品在内的食品 B.食品添加剂 C.食品相关产品
D.以上都是
30．N-亚硝基化合物的前体物是D A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类 D.以上均是
31．国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布A A.国务院食品药品监督管理部门 B.国务院卫生行政管理部门 C.务院质量监督管理部门 D.国务院农业行政管理部门
32．国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指D A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品 D.以上都是
33．有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围A A.生产 B.市场销售
C.有关质量安全标准的制定 D.有关安全信息的公布
34．下列哪项不属于食品相关产品A A.食品添加剂 B.用于食品的包装材料 C.用于食品的洗涤剂 D.用于食品的消毒剂
35．综合监管是指D A.组织协调
B.对具体监管工作的监督
C.具体监管以外的与食品安全有关的工作 D.以上都是
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