十一、筹备流程图
开业步骤 人 力 筹人备 力与物餐力厅筹物备 资筹备 工商税务登记注册 模计拟划开筹业 备 基本要点 1.建立餐厅人员定编系统 2.五级管理体质： A.店经理 B.店助/厨师长 C.前厅领班/厨师组长 D.前厅组长 E.前厅服务员/厨师/迎宾/勤杂 3.人员培训 1.餐厅装饰装修 2.设备用具 3.确定菜品供应原料机制 4.其他物资筹备
1.登记的审批程序 A.到当地卫生行政部门申办卫生许可证 B.到登记主管机关申请开业 2.办理税务登记 3.刻制公章 4.开立银行账户 1.模拟开业计划： 模拟开业最合适的时间是在餐厅开业前一个星期开始进行，整个模拟开业的准备工作应在开业的前三个星期着手 2.开业的客人 3.模拟开业的情景 4.模拟开业的菜谱及饮料单 5.模拟开业的日程及人员安排 1.开业前10星期： 准备模拟开业工作 模拟开业的总费用 决定餐馆模拟开业的时间 模拟开业 2.开业前8个星期 定下模拟开业日程 计划参加模拟开业的客人名单 按照模拟开业日程将客人名单分配至各个餐厅不同餐段的模拟客人中 3.开业前6星期： 模拟开业的实际准备工作 讲已准备好的模拟客人名单分至有关部门，决定模拟开业菜单 制作广告宣传方案 申请餐厅座机 4.开业前4星期： 完成客人意见表 完成模拟菜单及酒水单 检查所有食品及饮料到货情况 单据及用品制作 5.开业前1星期 模拟开业开始 开业 1. 公共关系 运营 2. 广告营销 启 动 3.建立客户档案 4.加强新菜品开发
餐厅整体格局设计
设计确认
餐厅装修
厨房设计以及装修
餐桌、椅子、工作台、工作服、餐具、器具的厂商确认
员工招聘、菜谱制作 筹备流程 各类供应商的确认 布草厂商的确认 平面设计图讨论、审核 拟定开店筹备计划 招募与培训员工、确定员工宿舍 策划开业营销方案、广告宣传 前厅物品与印刷品的订购及进场 原物料与器具进场 完成开业准备 试营业 盛大开业
餐厅装修设计及施工 安防设备、物品的安装 设施及设备订购 安装调试设施设备 验收工程
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