中职《餐饮服务与管理》课程的教学思考

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中职《餐饮服务与管理》课程的教学思考

作者：文珺

来源：《教育教学论坛》2016年第04期

摘要：中职《餐饮服务与管理》课程是中职酒店管理专业开设的一门专业核心课程。文章通过该课程的特点与内容分析，以及课程教学现状的研究，对该课程的教学内容和教学思考，提出相应的对策与建议，以帮助中职学校更好地培养适应于市场需要的餐饮服务与管理一线人才。

关键词：中职；餐饮服务与管理；教学

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）04-0244-02 一、《餐饮服务与管理》简介

《餐饮服务与管理》是中职酒店管理专业开设的一门专业核心课程。该课程由于其实践性强、市场需求强成为中职酒店管理专业重点建设的课程之一。同时，考虑到市场上对餐饮服务人才的需求缺口非常大，酒店行业、酒店企业对该课程的建设都充满期望。 二、《餐饮服务与管理》课程的内容与特点 （一）内容

《餐饮服务与管理》课程的教学内容涵盖了企业对餐饮服务一线员工的全部核心能力，具体来说包括以下内容。

餐饮企业的组织机构和主要职能、托盘操作、摆台、餐巾折花、酒水服务、菜肴服务、撤换餐用具、点菜服务、团队用餐服务、中式菜肴知识、西餐厅服务、酒会服务自助餐服务酒吧服务及酒水知识、菜单设计与制作、菜单定价、厨房管理、餐厅人力资源管理、餐厅设备用品管理。如果按照内容性质来说，主要是一线服务类和基层管理类两类内容。 （二）《餐饮服务与管理》课程的特点

1.针对性。该课程针对中等旅游职业学校饭店服务专业学生培养目标和实际需要，针对一个个餐饮企业的具体岗位开展教学，强调理论联系实际，着重培养学生的餐饮服务职业能力。具体包括斟酒、摆台、口布折叠、看台、点菜、收台、清洗杯具等。

2.实用性。该课程学习完成后，考核合格的学生就会具备胜任餐饮企业的具体工作岗位的能力，因此该课程在内容安排上与酒店餐饮行业紧密结合。通过结合酒店餐饮业的实际，强调了各项餐饮服务的要求和实际操作能力，具有很强的可操作性，而且内容翔实、要点突出。