2016食品安全与日常饮食期末满分试卷

2016食品安全与日常饮食期末满分试卷

一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）

1

亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

1.0 分

?

A、

增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

? B、

方便食品加工、增加食物营养度

? C、

使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

? D、

方便食品加工、使食物颜色漂亮

正确答案： C 我的答案：C

2

腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。

1.0 分

?

A、

1至3天

? B、

2至5天

? C、

3至7天

? D、

5至9天

正确答案： C 我的答案：C

3

下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

1.0 分

?

A、

口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

? B、

口蹄疫会侵染到人，但不会致死

? C、

口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

? D、

口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

正确答案： D 我的答案：D

4

丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。

1.0 分

?

A、

神经毒性

? B、

遗传毒性和生殖毒性

? C、

潜在致癌性

? D、

以上都对

正确答案： A 我的答案：A

5

2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。

1.0 分

?

A、

管理者监管不力

? B、

生产者隐瞒危害

? C、

风险交流缺失

? D、

竞争商家的造谣

正确答案： C 我的答案：C

6

下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。

1.0 分

?

A、

有毒有害物质的残留标准

? B、

婴儿食品标准

? C、

食品中所污染的微生物的限量标准

? D、

以上都对

正确答案： D 我的答案：D

7

从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

1.0 分

?

A、

米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

? B、

米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

? C、

菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

? D、