【指导阅读】 学生带着上述问题阅读教材,然后分组讨论.
【学生活动】 学生自学、相互讨论、分组活动、安排学生到黑板上演练.
【教师活动】 教师根据学生回答问题的情况做知识小结和点评,有的内容要求学生在书上做标记并简单记忆.
【总结展示】
1.糖类是人类食物中的重要成分,是由C、H、O三种元素组成的化合物.常见糖类:淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6).
2.淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖类,葡萄糖是生物细胞进行呼吸的燃料,淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖,又氧化成二氧化碳和水,并释放出能量,保证人体各项活动时的能量需要.
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
3.糖类的作用:提供能量,人体所需能量的60%~70%来自糖类.
4.霉变食物中含有的黄曲霉毒素能损害肝脏,诱发肝癌.低温蒸煮不能损坏黄曲霉毒素. 三、油脂 思路一
[过渡语] 在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”,别说摄入了,就连身上的脂肪都恨不得除之而后快,这种看法科学吗? 【交流与点拨】 不科学,油脂是人体内重要的备用能源,太少还会影响脂溶性维生素的吸收.
[过渡语] 油脂是食物中的另一类营养物质,是人和动物体内重要的供能物质.常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油、奶油等. 【讨论问题】
1.常见的油脂有哪些种类?
2.油脂是一类什么样的物质?对人体有什么作用呢?对人体健康有何影响? 【指导阅读】 学生阅读教材第94页. 【归纳总结】
1.组成元素:C、H、O.
2.存在:植物种子、动物肥肉.
3.分类:植物油脂常温下为液态,称为油;动物油脂常温下为固态,称为脂肪. 4.功能:维持生命活动的备用能源(供给人体日需能量的20%~25%).
5.与健康的关系:太多,导致消化不良、肥胖;太少,会妨碍脂溶性维生素的吸收. [设计意图] 从生活中来到生活中去,培养学生理论联系实际的学风. 思路二
【提疑】 观察你周围的肥胖人群,你发现他们的饮食有什么特点?其中吃的食物什么营养素较多?
【学生活动】 齐声答,贪吃,喜欢吃油腻食物. 【教师活动】 同学们说的有道理.
【布置任务】 阅读教材,讨论问题:什么是油脂?它有什么功能? 【交流归纳要点】
1.油脂的组成:与淀粉相同,含有C、H、O三种元素. 2.油脂的分类及存在状态. 油脂是油和脂肪的合称.
植物油脂:常温下呈液态,称为油.如花生油、豆油等.
动物油脂:常温下呈固态,称为脂肪.如牛油、猪油等.
3.油脂对人体的主要作用:油脂也能为人体提供能量,每克油脂完全氧化放出的能量约比糖类多一倍,但太胖就对身体有害了.
【展示】 图片.
引导学生观察我国现在的肥胖儿童,告诫学生这样对身体很不利!
【教师总结】 我们不要总吃油炸食品,对健康不利!要多吃新鲜的蔬菜和水果,不要偏食、挑食,健康饮食很重要!
[设计意图] 这一小段不是重点,让学生了解即可,而且内容简单,学生自主探究就会明白.
思路三
【自学练习】 油脂在人体内完全氧化时,每克约放出39.3 kJ的能量,在正常情况下,每日需摄入50 g~60 g油脂,它供给人体日需能量的20%~25%.按每日摄入50 g油脂,它供给人体日需能量的20%计算,通常情况下,人体每天需要多少能量?
【学生】 分组活动、安排学生上黑板演练该问题,然后教师点评. 39.3 kJ×50=1965 kJ 1965 kJ÷20%=9825 kJ 【展示自学问题】
1.我们说的油脂通常是指什么?生活中常见的油脂有哪些?列举几种. 2.油脂对人体主要的生理功能是什么?
3.正常人一般每日摄入多少油脂?它日常供给人体多少能量? 【学生活动】 学生自学、相互讨论、教师指导学生完成问题. 【教师活动】 教师在学生回答问题的基础上做简单小结. 【总结交流】
1.分类:植物油脂——油;动物油脂——脂肪.
2.功能:重要的供能物质,每日需摄入50~60 g,维持生命活动的备用能源. 3.常见的油脂:花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等.
【拓展】 糖类、蛋白质和油脂在人体内经氧化放出热量,为机体活动和维持恒定的体温提供能量.为人体供能多少的比较:糖类>油脂>蛋白质;单位质量供能多少:油脂>蛋白质>糖类.
[设计意图] 本内容采取“问题教学和先学后教”相结合的方法处理,重在培养学生的自学能力和分析问题的能力.
四、维生素 思路一 [过渡语] (针对导入二)远洋货轮的水手吃一些新鲜的柑橘,奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了. 【讨论问题】 柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?我们为什么每天都要吃足量的蔬菜和水果呢?
【交流】 柑橘中含有丰富的维生素C,坏血病就是缺乏维生素C所致.因为水果中富含维生素,维生素有重要的作用.
【展示】 缺乏维生素的症状.
【布置任务】 阅读教材,维生素有什么作用?缺少维生素对人体有什么影响?什么食物中富含维生素?
【交流归纳】
1.富含维生素的食品及制剂:蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等.
2.维生素的作用:预防疾病;调节新陈代谢;维持身体健康.例如,缺乏维生素B会引起脚气病,缺乏维生素A会引起夜盲症,缺乏维生素C会引起坏血病,缺乏维生素D会引起佝偻病等.
[设计意图] 激起学生对生活的关注,培养思考问题的能力. 思路二
【讨论自学问题】
1.维生素的主要功能是什么?常见的维生素有哪几种?
2.人体中需要的维生素从哪里来?如果人体缺乏维生素会造成什么后果?举例说明. 要求学生自学,然后相互讨论,教师简单点评.
【展示】 教师展示缺乏维生素的案例图片,让学生用本知识点分析说明(材料另建). 【归纳】
1.维生素的主要功能是对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用. 2.如果人体缺乏维生素将会患病,因此每天需补充一定量的维生素,要均衡营养,尤其要多吃蔬菜,膳食要多样化.
[设计意图] 本内容采取“问题教学和先学后教”相结合的方法处理,重在让学生通过自学了解人体需要的维生素.
思路三 教师活动 学生活动 设计意图 【过渡】 营养素中的蛋白质、糖类、油脂富含能量,但营养素中也有不含能量的,但对人体健康也很重要,阅读教材后回如:维生素在人体内的含量很少,不含答:维生素多数不有能量,但是对人体生命活动具有重要能在人体内合成,从身边广告作用. 需要从食物中摄引起注意,培养学【展示或播放】 维生素的广告取. 生寻找信息、归图片或视频. 作用:调节新纳总结的能力. 视频:《请勿滥用维生素》flash陈代谢,预防疾病,公益广告. 维持身体健康. 【设问】 维生素在人体中有什么作用?缺乏维生素A、维生素C对人体有什么影响? 【活动】 阅读教材,举例说明缺维生素A:夜乏维生素会让人患疾病. 掌握健康生盲症;维生素C:坏【总结】 维生素的主要功能:对活的知识. 血病. 人体起到调节新陈代谢、预防疾病、
维持身体健康的作用. 【拓展延伸】 1.营养素主要包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐六大类.蛋白质、糖类、油脂富含能量,维生素、水和无机盐不含能量,但对人体健康也很重要.
2.六大类营养素中除了水以外,需要量最多的是糖类.糖类主要为人体提供能量. 3.检验淀粉的方法:向淀粉类食物中滴加碘水,若变蓝色,则表明含有淀粉.
糖类 葡萄糖:C6H12O6 很多,如蔗血红蛋白、酶糖:C12H22O11 等 淀粉:(C6H10O5)n 蛋白质 油脂 油:液态的植物油脂 脂肪:固态的动物油脂 维生素 多种,如维生素A、维生素D、维生素C等 分类 每克 完全 氧化 放出 热量 主要 食物 种类 对人 体作 用 18 kJ 16 kJ 39 kJ 无 鸡蛋、 牛奶、 瘦肉 面条、 米饭、 土豆等 花生、芝麻、肥肉等 提供机体所需的能量,维持生命活动的备用能源 水果、蔬菜等 调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康 构成细胞提供机体的基本物质,所需的能量和是机体生长及维持恒定的体修补受损组织温 的主要原料
1.(2015·重庆中考)人类食物供给的总能量中,有70%左右来自糖类,下列物质中富含糖类的是 ( )
A.玉米 B.豆腐 C.奶油 D.黄瓜
解析:玉米中含有丰富的淀粉,淀粉属于糖类;豆腐中含有丰富的蛋白质;奶油中含有丰富的油脂;黄瓜中含有丰富的维生素.故选A.
2.(2015·安徽中考)学校食堂提供了下列5种食物:
小亮为自己安排的午餐食谱中,较合理的是 ( ) A.①②③ B.①③⑤ C.①④⑤ D.③④⑤
解析:青菜、苹果中富含维生素;米饭中富含淀粉,淀粉属于糖类;猪肉、鱼中富含蛋白质.①②③中富含维生素、糖类;①③⑤中富含维生素、糖类、蛋白质;①④⑤中富含维生素、蛋白质;③④⑤中富含糖类、蛋白质.故选B.
3.(2015·潍坊中考)今年“世界卫生日”的主题是“从农场到餐桌,食品安全,人人有责”,下列做法不会危害人体健康的是 ( )
A.用甲醛浸泡保存海产品 B.用霉变的花生榨油
C.用工业用盐亚硝酸钠做调味品 D.用含小苏打的发酵粉焙制糕点
解析:甲醛有毒,能破坏人体蛋白质的结构,使之失去生理功能;霉变的花生中含有黄曲霉毒素,它在低温加热的条件下难以被破坏,不能食用;亚硝酸盐有毒,不能用工业用盐代替食盐烹调食物;用含小苏打的发酵粉焙制糕点对人体无害.故选D.
课题1 人类重要的营养物质 一、人体所需的六大营养素
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 二、蛋白质
1.功能:构成人体细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料,能释放能量. 2.存在:皮肤、毛发、肌肉、植物种子等. 3.破坏蛋白质的物质:CO、甲醛、重金属盐等. 三、糖类(又称碳水化合物)
1.常见糖类:淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6).
2.糖类的作用:提供能量,人体所需能量的60%~70%来自糖类. C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
四、油脂
1.植物油与动物脂肪合称油脂.
2.每克油脂完全氧化放出的能量约比糖类多一倍. 五、维生素
1.调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康.
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