大连工业大学2021年研究生招生自命题考试大纲
考试科目代码及名称： 学院名称（公章）：341 农业知识综合三（食品分析与检验技术） 食品学院一、考试的总体要求
了解掌握食品理化检验的基础知识和分析检测技术，同时培养学生综合分析问题能力。同时让学生
掌握食品营养成分及部分理化检验的基本试验技能，培养学生充分运用食品理化检验的基础知识，为从事食品开发等与食品检验相关工作打下牢固的基础。
二、考试内容
第一章 绪论
考核知识点：食品理化检验的意义、检验内容、检验方法的选择与分析标准。考核要求：1.食品分析方法的选择 2.食品分析的标准。第二章 食品样品的采集与前处理方法
考核知识点：采样基本知识、样品前处理技术。
考核要求：1.掌握采样的基本概念；2.掌握采样一般方法与要求；3. 掌握样品的制备与保存方法；4.了解样品的前处理的方法。第三章 水分和水分活度值的测定
考核知识点：水分和水分活度值测定原理、特点、要求和操作方法。
考核要求：1. 掌握水分测定方法的原理、特性、操作方法及适用范围；2.了解水分活度值的测定方法；3. 掌握可溶性固形物的测定。第四章 灰分的测定
考核知识点：灰分测定原理、特点、要求和操作技术。
考核要求：1. 掌握灰分的概念；2. 掌握总灰分测定的基本原理、特点、要求和操作 3.掌握加速灰化方法 4. 了解水溶性灰分和水不溶性灰分的测定；5.了解酸不溶性灰分的测定第五章 碳水化合物的测定
考核知识点：糖类检验方法原理、特点与要求
考核要求：1.掌握碳水化合物的定义与分类；2. 掌握可溶性糖类的提取与澄清；3.掌握还原糖的测定；4. 掌握蔗糖的测定；5.掌握总糖的测定；6.了解淀粉的测定。第六章 蛋白质与氨基酸的测定
考核知识点：蛋白质与氨基酸检验方法原理、特点与要求
考核要求：1.掌握氮与蛋白质的换算系数；2. 了解蛋白质的水解；3.掌握凯氏定氮法测定蛋白质含量；3.掌握比色法测定蛋白质含量；4.掌握氨基酸总量的测定方法第七章 脂肪及油脂理化指标的测定
考核知识点：脂类及油脂理化指标测定的原理、特点与要求
考核要求：1.掌握脂类测定时提取剂的选择及样品预处理；2. 掌握脂类测定的方法原理、特性、适用范围及注意事项。3.掌握油脂中酸价、碘价、过氧化值的概念；4.了解油脂中酸价、碘价、过氧化值的测
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