2017年中国餐饮行业发展报告

中国餐饮行业发展报告

2017

商务部服务贸易和商贸服务业司

2017 年 8 月

目 录

前 言 ........................................................................................ 1 一、典型企业统计分析 ................................................................ 1 （一）餐饮业营业收入稳步增长 ............................................... 2 （二）餐饮业态提档升级 .......................................................... 3 1、中小型餐饮企业稳居主导地位 ...................... 3 2、团餐渐成消费新趋势 .............................. 3 3、特色餐饮成为新增长点 ............................ 3 4、企业盈利能力显著增强 ............................ 4 （三）管理更趋现代化科学化 ................................................... 4 1、标准化产业化不断提升 ............................ 4 2、“互联网+餐饮”蓬勃发展 ......................... 5 （四）国民经济贡献度日益提高 ............................................... 5 二、餐饮业发展基本情况 ............................................................. 6 （一）利好政策持续优化发展环境 ........................................... 6 （二）各地利用优势发展餐饮市场 ........................................... 6 （三）资本市场成绩斐然 .......................................................... 8 （四）饮食文化交流取得重大进展 ........................................... 9 三、存在问题及原因 .................................................................... 9 （一）部分区域供给不足 .......................................................... 9 （二）经营成本依然高涨 ........................................................ 10 （三）人才培养成为突出短板 ................................................. 10 四、餐饮业发展趋势预测 ........................................................... 10 （一）餐饮业质量安全不断提升 ............................................. 10

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（二）餐饮品牌化水平不断提高 ............................................. 11 （三）餐饮智能化蓬勃发展 .................................................... 11 （四）标准体系不断健全 ........................................................ 11 五、餐饮业发展政策建议 ........................................................... 12 （一）加大政策支持力度 ........................................................ 12 （二）优化餐饮税费负担 ........................................................ 12 （三）支持企业转型升级 ........................................................ 12 （四）完善教育培训体系 ........................................................ 13 （五）充分发挥协会作用 ........................................................ 13

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中国餐饮行业发展报告 2017

前 言

本报告主要依据 2016 年商务部商贸服务典型企业统计数据进行测算，鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业非法人经营单位、从业人员的流动性和不宜统计等因素，相关统计数据可能存在偏差。本报告由中国烹饪协会起草，力求准确反映 2016 年餐饮业发展现状、存在问题，并结合行业发展趋势，提出相关政策建议。

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中国餐饮行业发展报告 2017

一、典型企业统计分析

“十三五”伊始，国民经济进入增速换挡、动能转换、结构优化的新常态，餐饮业保持稳定发展。根据国家统计局统计，2016 年，全国餐饮收入 35799 亿元，同比增长 10.8%，如图 1 所示。其中，限额以上单位餐饮收入 9213 亿元，同比增长 6.0%。餐饮业收入占社会 消费品零售总额的 10.8%，比重持续回升。

% 32 28 24 20 16 12 8 4 0 16.6 11.6 8.8 9.1 5092 6066 21.6 17.7 16.4 19.4 21.6 16.8 16.8 24.7 18.3 23448 25569 1 1 3. 27860 32310 35799

亿元

40000 35000 30000 25000 20000

17.1 13.3 12.9 13.7 7486 8887 18.1 1 4.3 16 .9 15.5 15404 1 3.6 12352 7 1 99 8 17 8 64 10345 2 063 5 1 2.0 9.7 11. 7 10 .8 15000

9 .0 10 .7 10 .4 10000

5000

0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010* 2011* 2012* 2013* 2014* 2015* 2016* 年

餐饮收入 餐饮收入增幅 社会消费品零售总额增幅

图 1 中国餐饮业和社会消费品零售总额发展状况（2002—2016 年）

数据来源：根据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。

*注：2010 年起，国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入，之前为

住宿餐饮业零售额。

根据商务部商贸服务典型企业统计，2016 年，全社会提供正餐、快餐、饮料及冷饮、其他餐饮服务的餐饮业经营单位为 365.5 万个，从业人数为 1846.0 万人，比上年增加 5.7%，见表 1 所示。总的来看，餐饮业发展处于合理、平稳发展阶段。

表 1 2016 年餐饮业基本情况统计表

项 目 企业数量 从业人数 营业收入 2016 年 365.5 万个 1846.0 万人 35798.6 亿元 比上年增长 -8.2% 5.7% 10.8% 数据来源：根据商务部商贸服务典型企业统计数据测算。

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