餐饮业电子商务的特点及策略

第一章餐饮业发展电子商务的特点及优势

1.1餐饮业发展电子商务及特点

（1）电子商务的定义

以电子及电子技术为手段，以商务为核心，把原来传统的销售、购物渠道移到互联网上来，打破国家与地区有形无形的壁垒，使生产企业达到全球化，网络化，无形化，个性化、一体化。

（2）电子商务的特征

网络经济有着不同于传统经济的规律与模式，电子商务不是传统商务活动在网络上的翻版。电子商务自身所具有的特点决定了其优于传统商务，具体表现在：

1）营销成本低。

所有商品信息在网上发布，既可主动散发，又可以随时接受需求者的查询，无须再负担广告促销费用。同时，可以很好地实现“零库存”，没有店面租金成本和商品库存就可满足市场需求，节省了潜在开支。

2）经营规模不受限制。

电子商务为企业提供了虚拟的全球化贸易环境，大大提高了商务活动的水平和质量，赋予了企业一种全新的经营方式。企业可以轻易地把产品和服务推向市场，实现跨区域、跨国界经营。

3）支付手段的高度电子化。

随着SER标准的推出，各银行金融机构、信用卡发放者、软件厂商纷纷提出了在网上购物后的货款支付办法，有信用卡、电子现金、智能卡、储蓄卡等，电子货币的持有人可用它方便地购物和从事其他交易活动。引入CA认证体系，使支付手段在高度电子化的同时，具有很好的安全性、可靠性，使得信用度大大提高，同时增强了国家对市场的调控能力。

4）便于收集和管理客户信息。

在收到客户订单后，服务器可自动汇集客户信息到数据库中，可对收到的订单和意见进行分析，寻找突破点，引导新商品的生产、销售和消费，即提供交互式的销售渠道，商家能及时得到市场反馈，改进自身工作，减少流通环节，增加了客户和供货方的联系，使得双方均可获得最新数据，加强彼此问合作，提高服

4

务质量。企业之间可以通过网络了解对手的产品性能与价格以及销售量等信息，从而促进企业改造技术，提高产品竞争力。

1.2餐饮业发展电子商务的优势

1.2.1电子商务降低了成本使利润增加

电子商务大大节省了人力资源，更加方便快捷，促进了电子商务在餐饮业中的发展。

1.2.2电子商务系统使餐饮业规模不断扩大，实行连锁

科技引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化。这在以连锁经营为主要特征的现代快餐业中体现得非常明显，比如，利用自动控制设备控制产品的生产加工过程，利用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度，利用国际互联网进行远距离的信息传输，利用点菜机为顾客提供方便准确的服务，利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费。电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设。锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法，是餐饮电子商务实现的良好形式。因为餐饮企业的产品“腿短”，不能够像其他工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。

1.2.3餐饮业适合发展的特点

餐饮业本身还有比其他行业更适合发展电子商务的特点:中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1%多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本、提高利润；电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的；电子商务是一种个性化服务的生产方式，而餐饮业长期以来就是个性化的生产服务体系。所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的，而且是有可能最先赢利的行业。

5

第二章餐饮业发展电子商务存在的问题

2.1餐饮复合型人才的缺乏

在新商业文明时代，信息技术革命引发生产力、生产关系和生产方式的变革，正在形成新的文明范式。在这样大背景下，餐饮业发展电子商务势在必行，但这需要既懂餐饮管理又懂电子商务的复合型人才。由于餐饮业从业人员的素质不高，对信息技术的应用能力有待提高，因此需加强餐饮从业人员的信息素养，加快复合型人才的培养

2.2内部信息化管理有待加强

电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设，国外著名的快餐连锁经过上百年的探索已形成标准化的工作流程和方法，中餐因菜品的多样化和特色化服务很难实现标准化管理，这使中餐企业的成本控制很难实现；虽然餐馆的电子化在业内逐步扩大，然而，电子化的内部管理方式在餐饮业内毕竟还没有处于主流地位，许多餐饮企业还处于手工及半手工的状态，没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流，就更不可能借助信息技术优势对供应链的采购端进行有效优化实现财务指标表现的改善。

2.3网站推广不够及网络营销不到位

目前很多餐饮企业拥有独立的网站，但网站的规划设计不合理，网站的推广工作力度不够，不懂得如何利用网站进行网络营销，网站维护不得力，缺乏品牌和知名度。有的餐饮企业是加盟到平台网站，但没有允分利用网络平台进行网络营销，因此投入电子商务，但效果不佳。

6

第三章餐饮业运用电子商务的策略建议

3.1加强餐饮行业的电子商务人才培养

加强餐饮行业的电子商务人才培养。人才一直是制约餐饮行业发展电子商务的瓶颈。沿习传统惯例，餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个不争的事实，懂信息技术的人更是凤毛麟角。我认为一定要加强这方面人才的培养和引进。旅游专业学校、烹饪专业学校、电子商务专业学校在这方面要对专业做相应的调整，让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人通网络经营，让复合型的人才去顺应市场发展的潮流，做到观念创新、决策创新、激励创新，消除家族观念、亲情关系和家族势力对企业发展的不利影响。没有现代化的经营人员，就没有现代化的餐饮业。

3.2加强餐饮企业信息化建设

3.2.1实现餐饮电子商务的一体化服务

借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购面上市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送(含分捡、保鲜、运输等)上可交与第三方物流代理。在温度技术、保质期、物料需求的预测、迸发货时间等，都有了安全、稳定、绿色的保障，对餐饮企业做大做强、出特色出效益具有很大的促进作用。

3.2.2利用电子商务实现信息交流与共享

借助电子商务手段，由专业协会引导，加强信息的交流与共享，使餐饮业与其他行业融合，由行业竞争走向战略联盟。我们可以办好专业性的网络平台，在餐饮专业协会的引导下，各餐馆应加强信息的交流与共享，实现由行业竞争走向战略联盟，将中国的餐饮企业在世界做大做响。

搞餐饮电子商务不能孤军奋战，必须与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性。餐饮网站要倚重自己的餐饮特色，但也要与其他休闲服务综合协调地发展。并深人到其他行业中去，真正突出“民以食为天”。

3.2.3启用SaaS技术

7