蜜饯HACCP计划

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蜜饯HACCP计划

目 录

1产品特性 .............................................................................................. 2 1.2原料、包装材料的描述 ................................................................................ 7 1.3 最终产品特性的描述 ................................................................................... 7 2工艺流程图 ........................................................................................... 9 3 工艺步骤说明 ................................................................................... 11 4危害分析工作单 ................................................................................. 12 5控制措施的选择和归类表（乳化）..................................................... 21 6 HACCP计划书 ................................................................................. 28

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1产品特性

1.1产品主要原料、辅料、添加剂的描述 内容 原料 1、物理特性 水果 水果特有形状，新鲜、无杂质 重金属（以Pb计）：≤5 mg/kg 2、化学特性 含砷量（As）：≤1 mg/kg 二氧化硫（：≤40 mg/kg 乙酰甲胺磷≤1.0 mg/kg 细菌总数（个/克）≤5000 3、微生物特性 4、产地 5、生产方法 6、包装和交付方式 7、贮存条件和保质期 8、接受准则或规范 9、使用前处理

内容 原料 1、物理特性 果胚 果粒完整、无霉变果 重金属（以Pb计）：≤1mg/kg 2、化学特性 含砷量（As）：≤0.05mg/kg 二氧化硫（：≤ 大肠菌群（cfu/100mL）≤30 3、微生物特性 致病菌不得检出 4、产地 5、生产方法 国内 食盐浸泡 大肠菌群（cfu/100mL）≤30 国内 植物生长 内塑料袋外纸箱或竹筐包装，送货到厂 常温阴凉干燥条件下储存，保质期三天 自来水清洗4-5次，再用80度以上热水漂洗10分钟 ,.

6、包装和交付方式 内塑料袋外纸箱或竹筐包装，送货到厂 常温条件下储存，保质期1年 7、贮存条件和保质期 8、接受准则或规范 9、使用前处理

内容 辅料 1、物理特性 料粉（甘草粉、五香粉、辣椒粉） 无杂质 重金属（以Pb计）：≤ 含砷量（As）：≤ 细菌总数（个/克）≤ 2、化学特性 3、微生物特性 大肠菌群（cfu/100mL）≤30 致病菌不得检出 4、产地 5、生产方法 6、包装和交付方式 国内 食盐浸泡 内塑料袋外纸箱包装，送货到厂 常温干燥条件下储存，保质期半年 7、贮存条件和保质期 8、接受准则或规范 9、使用前处理

内容 原料 1、物理特性 盐 无杂质 白糖 无杂质 ,.

重金属（以Pb计）：≤ 2、化学特性 含砷量（As）：≤ 二氧化硫（：≤ GB5461 细菌总数（个/克）≤ 3、微生物特性 大肠菌群（cfu/100mL）≤ 国内 内塑料袋外纸箱包装，送货到厂 常温干燥条件下储存，保质期12个月 GB5461 - GB317 GB317 - 4、产地 5、生产方法 6、包装和交付方式 7、贮存条件和保质期 8、接受准则或规范 9、使用前处理

内容 原料 1、物理特性 苯甲酸钠 无杂质GB1902 重金属（以Pb计）：≤ 山梨酸钾 GB1905 2、化学特性 含砷量（As）：≤ 二氧化硫（：≤ 细菌总数（个/克）≤ 3、微生物特性 4、产地 5、生产方法 6、包装和交付方式 大肠菌群（cfu/100mL）≤ 国内 精加工 内塑料袋外纸箱包装，送货到厂 常温干燥条件下储存，保质期？ 7、贮存条件和保质期 天 GB2760 8、接受准则或规范 9、使用前处理 - ,.

内容 原料 1、物理特性 糖精钠 无杂质GB4578 重金属（以Pb计）：≤ 2、化学特性 含砷量（As）：≤ 二氧化硫（：≤ 细菌总数（个/克）≤ 3、微生物特性 4、产地 5、生产方法 6、包装和交付方式 大肠菌群（cfu/100mL）≤ 国内 精加工 内塑料袋外纸箱包装，送货到厂 常温干燥条件下储存，保质期？7、贮存条件和保质期 天 GB2760 8、接受准则或规范 9、使用前处理

内容 原料 1、物理特性 柠檬酸 无杂质GB1987 重金属（以Pb计）：≤ 2、化学特性 含砷量（As）：≤ 二氧化硫（：≤ 细菌总数（个/克）≤ 3、微生物特性 4、产地 5、生产方法 6、包装和交付方式 大肠菌群（cfu/100mL）≤ 国内 精加工 内塑料袋外纸箱包装，送货到厂 色素 - - GB2760 甜蜜素 GB12488 甜菊糖 GB8270